2021-11-16 08:04 来源：网络
虽然供应链一片混乱，但食品杂货店正努力向顾客展示一个有吸引力的、看似有序的门面。为了做到这一点，一些人开始使用古老的贸易技巧，并开发新的技巧，以掩盖货架上的缺口。
这包括将产品转移到商店中不可能出现的地方。
英国的购物者说，他们看到大箱大箱的啤酒堆放在预先包装好的餐点的过道上，还有盒装巧克力的箱子，通常装满新鲜蔬菜。Co-operative Group Ltd.旗下运营着Co-op旗下门店的一家分公司，在冷藏货架上摆放着惠普酱(HP Sauce)和亨氏沙拉酱(Heinz Salad Cream)等调味品，这样购物者就不会看到空货架。
Co-op的一名发言人表示:“我们受到了一些零星中断的影响。”“我们的团队总是努力确保我们的商店看起来尽可能有吸引力，有时经理们会想出创造性的方法来确保货架是满的。”
世界各地的企业都在经历产品短缺，因为在疫情最严重时期后，商品需求反弹的速度快于供应，这也扰乱了食品供应商的劳动力供应。英国国家统计局(Office of National Statistics)的数据显示，17%的英国消费者说，他们无法购买必需品，因为在9月22日至10月3日期间无法购买。
零售商表示，他们需要尽可能地保持客户体验，以保持竞争力。
总部位于纽约的行业协会ICSC 10月份进行的一项调查显示，约58%的消费者说，供应链中断、产品短缺和运输延误给购物带来了更大的压力，41%的消费者说，产品短缺和严重的运输和发货延误会让他们放弃某个品牌。代表零售企业。
对杂货商来说，这意味着至少要让商店看起来库存充足、有序和整洁。
有些人把通常在一个架子上只占一小块空间的物品堆放在整个过道里。零售咨询公司Get Savvy Marketing Ltd的创始人兼首席执行官凯瑟琳·沙特尔沃思(Catherine Shuttleworth)说，其他人则用纸板“假人”来填补空缺，包括空的预先包装的三明治盒——这一策略并不新鲜，但购物者可能注意到，这种策略正在被越来越多的人使用。
英国零售商乐购发言人PLC,发现纸板的照片显示物品在一些商店商品的地方,说使用图样不连接到最近的供应链挑战,和所使用的图片是大商店由于种种原因,如布局重新配置。与此同时，包括Sainsbury 's PLC和John Lewis Partnership PLC旗下的Waitrose & Partners在内的超市一直在使用标识来填满空荡荡的货架。Sainsbury 's的一位发言人表示，在供应链问题出现之前，该公司曾在一些门店使用标识来填补空货架。
沙特尔沃斯说，硬纸板占位符的使用让超市的操作变得更容易，很多超市都在努力招聘和留住员工。
她说，“放一些硬纸板进去可能比做其他任何事情都要快，而且肯定更便宜，”比如重新整理商店的通道或转移存货来填补空的空间。沙特尔沃斯说，占位符还可以保护员工不受购物者询问物品下落的影响。
美国的杂货店也未能幸免产品短缺的问题，不过，拥有广泛供应商网络、资金和空间的大型公司在解决供应链问题方面取得了更大的成功，同时又不会破坏购物者的购物体验。
美国最大的杂货连锁店克罗格(Kroger Co.)说，它增加了70多种商品的安全库存，增加了仓库空间来存放额外的产品，并分散了进口港口。沃尔玛(Walmart Inc.)也表示，已将船只转移到不那么拥挤的港口，同时雇佣了2万名供应链工人，并进一步实现了部分仓库操作的自动化。
但灵活性较差的小型杂货店零售商一直在努力保持货架充足，并计划在任何一天可能出现的商品。
“我有超过10年的零售经验，这是我以前从未经历过或看到过的，”芝加哥迪尔泡菜食品合作社(Dill Pickle Food Co-op)的总经理伊塔利亚麦卡锡(I’talia McCarthy)说。她说，那里每天都要处理送货不完整或根本没有送达的问题。“我们做出了巨大的努力，以确保我们没有这些巨大的差距。”
莳萝泡菜在它的酷区已经用令人惊讶的产品填满了冰箱。这其中包括豆腐，通常放在商店的亚洲区货架上，以及燕麦和豆奶等货架上稳定的产品。
“但你肯定要冒这个险。比如，我要说服别人现在必须把它冷藏起来吗?”麦卡锡女士说。
食品杂货店经理说，他们正在使用一种最古老的技术，通常是商店在产品短缺时使用的:“面朝上”，也就是把货架上的少数商品搬到前面，这样顾客就看不到后面的空地了。他们还增加了“面”或“行”的数量，在架子上给一个特定的项目来填补缺口。
马特·桑塔皮奥(Matt Santarpio)是马萨诸塞州牛顿市核桃食品市场(Walnut Food Market)的老板。他说，一些以前放在一个货架上的商品，现在被分散在两三个货架上，以弥补销售一空或买不到的商品留下的缺口。麦卡锡说，迪尔泡菜店还改变了货架的布局，以避免空出来的空间。
“如果我们发现了漏洞，我们会突然让我们的畅销书有三个或四个位置，而不是只有一个或两个，”她说。
但是费城韦弗斯路合作协会的总经理Jon Roesser说，面对问题并不能解决所有的问题。他说:“有时候看起来很傻，比如说，当你走在过道上，看到同一款产品的七八种外观。”
Roesser说，Weavers Way并不担心留空。这家商店用指示牌标明一种产品已经脱销，并指示顾客询问店员是否有替代品。罗瑟说，每班开始时，这家店还会向员工简要说明哪些商品可以进进出出。
对核桃食品市场(Walnut Food Market)的老板桑塔皮奥来说，让一些货架空着是一种让顾客回头客的策略。
他于2020年1月在新冠肺炎疫情导致附近的办公室关闭之前接管了这家店，因此在重新装修后首次出现了很多顾客。
Smarties糖果和吉百利巧克力等进口产品是最难买到的，而且展示盒已经空了好几个月。不过，桑塔皮奥还是把它们陈列了出来。
“对于某些东西，我担心人们会进来，看到它不在这里，最后就不会回来拿了，”他说。“把盒子放在外面表明我在努力让它们进来，并没有放弃它们。”
