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功能性饮料的销售在大流行初期放缓后开始反弹，当时购买即时产品的人更少，《spin》和《营养商业杂志》(Nutrition Business Journal)的数据显示，这反映出消费者流动性增强，对食品等药品和创新的兴趣日益浓厚，与关注健康的消费者产生了共鸣。

尽管在大流行期间，人们转向在家吃饭的巨大转变，推动去年天然和有机食品和饮料的整体销售增长了12.7%，达到2590亿美元，但整个行业的收益并不均衡，功能食品和饮料的销售增速远低于有机食品。NBJ上周在西部虚拟天然产品博览会上公布的数据显示。

新希望高级副总裁兼市场领导者卡洛塔•马斯特指出，去年功能性食品和饮料的销售额增长了9.4%，达到近780亿美元，而有机食品的销售额增长了13%，达到479亿美元。尽管增长率的基础明显不同，但她将这一差异归因于2020年初购买功能性饮料和其他即食功能产品的人数减少，因为大流行使许多人无法忙碌。

“然而，”她补充说，“这类产品近10%的强劲增长表明，人们继续接受食品作为药物的趋势，并期望从食品和饮料产品中获得更多。”

据SPINS零售报告解决方案经理杰夫•克伦普顿(Jeff Crumpton)说，事实上，随着美国人越来越多地走出家门，SPINS数据显示功能饮料的销量将会增加。

“某些收入类别在流感早期受到影响，因为人们上班或上学的日常习惯突然发生了变化，但现在我们看到这种趋势开始恢复，”他说，他指的是SPINS关于货架稳定功能饮料的销售数据。在截至2021年4月18日的52周内，传统产品的销售额增长了近100%，达到1980万美元。这超过了同期天然货架稳定功能饮料43%的增长，达到5.94亿美元，专业和健康产品15.3%的增长，达到83亿美元。

总体而言，货架稳定功能饮料“表现出了极其强劲的增长”，各渠道销量增幅超过17%，SPINS市场数据分析师斯科特•迪克(Scott Dicker)表示赞同。

在仔细研究这个细分市场后，他发现等渗运动饮料(如椰汁饮料)的销量增长了54%，这表明消费者对更健康的运动饮料感兴趣。

功能优势也帮助提升了相邻品类的产品，包括咖啡因功能性货架稳定水，销量增长了669%。Dicker指出，电解质水也增长了20%，帮助整个货架稳定水类别的销量增长了7%。

他还说，冷冻功能性饮料领域的另一个亮点是生酮饮料，该领域的销售额增长了40%，而该部门的平均增幅为8%。

尽管有这些亮点，但货架稳定的功能性饮料空间内的一些属性表现不佳，包括柠檬口味下降了15%，混合口味下降了3%。在邻近的货架稳定水域，椰子味的产品价格下跌了2%，甜菊糖的产品价格下跌了1%。迪克指出，长期以来被吹捧为具有功能性的即食绿茶价格也下跌了4%。

品牌回应消费者对功能的兴趣​

新希望(New Hope)开展的一项研究显示，随着功能性饮料的销量回升，在西博会和西博会上亮相的品牌纷纷表示，它们有意围绕增加健康益处进行创新。

新希望网络NEXT Data and Insights的首席市场分析师阿曼达·哈特(Amanda Hartt)对参展人员表示，该公司发现，在2020年世博会的所有注册参展商中，18%的参展商表示有意围绕“营养满足便利”进行创新，而21%的天然和有机消费者表示他们会购买这类产品。

她还指出，10%的“部门创新者”打算开发促进健康微生物群的产品，18%的天然和有机消费者表示他们会购买这些产品，10%表示他们会创新提高休息和平衡能量，13%的消费者表示愿意。