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有多种肉类来源的市场为消费者提供了最大的灵活性，几项新兴技术将在未来的肉类供应链中发挥作用。

说到替代蛋白质，在过去的十年里我们已经取得了很大的进展。就在七年前，一个人工肉汉堡的生产成本约为27.5万美元，而Beyond meat还没有卖出一个汉堡，而替代肉市场的规模也不到今天的十分之一。

从那时起，消费者对传统畜牧业对环境影响的意识大大提高。与此同时，创业精神、创新精神和资本推动了替代肉制品质量的显著提高，环保意识的提高和更好的产品相结合，为许多新兴的替代蛋白质奠定了基础，它们将在数万亿美元的全球肉类市场中争夺越来越大的份额。

替代蛋白质市场的增长使今天的消费者能够根据更广泛的因素做出购买决定，而不仅仅是口味、可购性和便利性，还包括营养差异、动物治疗、环境足迹等。

未来的肉类供应将日益多样化​

无论是传统的、植物性的、真菌性的还是人工养殖的，每一种肉类来源都为消费者和供应链提供了独特的利益，每一种都在未来的供应链中发挥着作用。

肉类消费者的偏好日益多元化，未来的肉类供应也将日益多样化。人们普遍认为，口味和成本对食品购买决定的影响最大，研究显示60%至90%的消费者认为它们是最重要的因素。

然而，环境影响和营养等因素正在迅速赶上，在某些消费领域占据了领先地位。《国际行为营养和体育活动杂志》(International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity)在2020年对18-30岁的成年人进行了一项研究，该研究报告称营养是影响选择的最重要因素，科尔尼(Kearney)在2020年的另一项研究报告称，超过80%的消费者在做出购买决定时考虑了环境。

不管哪个因素被认为是最重要的，现在有一个强烈的共识，即营养和环境是食品购买决定的重要因素。

此外，要考虑到，关于什么是适当的营养，什么价格点是可负担的，以及如何最好地支持一个健康的环境，意见有很大的不同。可供选择的肉类种类越来越多，这使得具有多方面偏好的不同消费者可以根据个人偏好来调整他们的肉类购买决定。