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与冠状病毒感染前相比，2020年，消费者在烹饪和饮食习惯方面的转变使有机销售增长率增加了一倍以上根据有机贸易协会的数据，有机产品的零售额增长了12.4%，达到619亿美元。

在有机食品领域，食品和饮料的销售额在2020年增长了12.8%，达到564亿美元，几乎是2019年4.6%的增长率的三倍，达到500亿美元，这是自2008年以来的最高水平，OTA在《营养商业杂志》(Nutrition Business Journal)发布的对近200家公司的2021年有机行业调查中发现的。

有机食品销售额的上升反映了整体食品和饮料零售额的增长，报告发现，2020年食品和饮料零售额增长4.9%，是2019年2.6%的两倍，去年达到1.4万亿美元。这也反映了大流行期间食品消费向家庭的转移，这使得零售商店弥补了餐饮服务市场的销售损失。

OTA称:“健康食品的领先优势是人们对新鲜农产品的渴望。”OTA发现，2020年新鲜有机农产品的销售额增长了近11%，达到1820万美元。

它还说，由于消费者在疫情期间选择了规模更大、次数更少的杂货店，冷冻水果和蔬菜的销量增长了28%以上。加上罐装和干货，2020年有机水果和蔬菜的总销售额达到204亿美元。

OTA报告称，有机面粉和烘焙食品的销售额增长了30%，食品储备也“压倒性地”促进了有机销售的增长。

随着大流行的持续和烹饪疲劳的开始，OTA还发现，用于“膳食支持”的酱料和香料的销售将调味品类销售额提高了31%，达到24亿美元。该贸易组织补充称，仅有机香料的销售额就增长了51%，远高于2019年的15%。

最后，有机肉类、家禽和鱼类的销售额增长了近25%，使有机类别中最小的部分达到17亿美元。

虽然在线旅行社庆祝了有机食品在艰难的一年取得的成功，并预计该行业“2021年将保持强劲增长”，但它也现实地预计，随着经济重新开放，有机食品的销售或家庭消费将有所放缓。