2021-06-22 12:35 来源：世界品牌网
丹麦的研究人员表示，粉虫蛋白和牛奶蛋白在消化、吸收、以及刺激肌肉生产的能力。
昆虫作为一种膳食蛋白质的替代来源已经引起了人们的极大兴趣。昆虫不仅含有人体必需的氨基酸、微量矿物质和维生素，而且还具有很强的可持续性。
以蟋蟀为例，据说在同样的饲料和1000倍的水的情况下，蟋蟀的食物产量是牛的11倍。黄粉虫产生的温室气体排放量至少是牛的14倍。
然而，昆虫蛋白质，特别是粉虫蛋白是如何与牛奶蛋白质的“黄金标准”相抗衡的，还有待研究。荷兰马斯特里赫特大学的研究人员试图做到这一点。
今年4月被Ÿnsect收购的荷兰农业科技公司Protifarm提供了其水牛粉虫(Alphitobius diaperinus)用于双盲随机试验。
研究人员调查了粉虫蛋白和牛奶蛋白(80%酪蛋白，20%乳清)对消化、吸收和参与者刺激肌肉生产能力的影响。
结果表明，粉虫蛋白与乳蛋白相匹配。此外，它包含所有必需的酸，并有效地消化在人体。
为了确定这一点，研究人员在水牛粉虫幼虫的食物中添加了稳定同位素标记的氨基酸。当这些幼虫被研究参与者消化时，氨基酸可以追踪到整个人体，从蛋白质消化到氨基酸摄取。
通过这种方式，他们也能够探索它们作为构建肌肉组织的积木的用途。对标记的乳蛋白也进行了类似的处理。
首席研究员Luc van Loon教授解释说:“我们使用了一种独特的同位素标记方法，以证明摄入Buggalo粉虫后，能够快速消化和有效刺激肌肉蛋白质合成。”
观察到的反应与摄入类似量的牛奶蛋白没有区别。看到一种兼具功能性和可持续性的蛋白质来源真是太棒了。”
不到两个月前，欧洲食品安全局(EFSA)发布了一份关于干黄粉虫的安全评估报告，结论是这种昆虫来源的食品对人类消费是安全的。
对于Protifarm和Ÿnsect来说，这项马斯特里赫特的研究证明了粉虫是市场上唯一一种能够将性能和健康结合在一起的蛋白质——涵盖消化、吸收、肌肉合成，以及降低肝脏和血浆中的胆固醇——同时具有“自然”和可持续性。
Protifarm公司首席执行官汤姆·莫尔曼说:“简而言之，水牛粉虫蛋白提供了在极其可持续的环境中生产的高质量蛋白质，是两全之优。”
“昆虫将真正成为下一个可持续的蛋白质来源，与乳制品的质量和许多植物性替代品的可持续性相匹配。这将打开新的食品产品开发的大门。”
对于该公司母公司Ÿnsect的首席执行官安托万•休伯特来说，这项研究“再一次”证明了粉虫对工作表现和身体健康的有益影响。
“在证明了这种蛋白质在降低胆固醇方面的作用后，我们现在能够通过比较我们的昆虫蛋白质和牛奶蛋白质来证明它对性能的影响，而牛奶蛋白质已经被认为是一种非常优质的成分。”
