2021-05-25 14:16 来源：世界品牌网
过量摄入糖正在影响公众健康。因此，生产商面临越来越大的压力，要求他们从食品和饮料中减少甜味。
虽然人造甜味剂看起来像是减少糖分的品牌，但市场研究公司英敏特(Mintel)预测，“天然”替代品纤维和甜叶菊的使用量会增加。
在欧洲，越来越多的政府正在鼓励制造商通过产品重新配方来减少含糖量。
例如，在德国，食品制造商被要求将早餐麦片中的糖含量减少20%，软饮料中的糖含量减少15-20%。在法国，自愿参与的早餐麦片生产商同意减少3.8-15%的糖分。
在英国，食品和饮料行业一直面临着降低一系列产品总体含糖量的挑战，这些产品对儿童糖摄入量的贡献至少为20%。2018年4月，政府还推出了软饮料产业税(SDIL)。不到三年的时间里，英国公共卫生报告说，中高糖饮料的含糖量减少了44%。
然而，并不是只有推没有拉。制造商减少食品和饮料中糖分的决定也是为了响应消费者的需求。
根据英敏特公司的调查，近五分之三(59%)的法国和德国消费者正在共同努力限制他们的糖摄入量。这家市场调查公司最新的消费者调查显示，在波兰，这一数字上升到了65%，在西班牙则上升到了67%。
英敏特公司的食品和饮料专利分析师尼哈·斯里瓦斯塔瓦表示:“食品和饮料公司开始更加注意减少产品中的糖分。”
“根据目前在欧洲活跃的专利授予比例，法国和德国是与降糖相关的专利授予最多的五个国家之一，各自占全球专利授予总量的5%。”
专利分析师继续说，最近与减糖有关的专利活动从改善甜味剂的味道到开发新技术以降低稀有糖的生产成本，各不相同。
与此同时，欧洲“无添加糖”的呼声也在不断上升。
英国是这一趋势的领先者，在过去五年中，15%的欧洲食品和饮料产品都有这种说法。德国紧随其后，为13%，其次是法国，为10%。
“不添加糖”的声明在中欧也在上升。在波兰，自2016年以来，索赔的数量翻了一番，在2021年的食品和饮料发布中达到了9%。
然而，英敏特的研究并没有表明，消费者愿意完全放弃糖，以取代“轻糖”或“饮食”替代品。Mintel公司指出，超过一半的德国(54%)和法国(53%)消费者“只是更喜欢少吃一些放纵的产品”，“而不是吃更多的光/饮食替代品”。
“这一点在碳酸软饮料上尤其明显，波兰(38%)和德国(37%)的消费者最可能认同‘对你更好’的碳酸饮料不像是一种享受。””
英敏特指出，有两种“天然”的减糖方法——甜叶菊和纤维——值得关注。
这家市场研究公司已经发现，功能性纤维在低糖/还原糖食品和饮料产品中越来越多。2015年，约11%的此类发射含有功能性纤维。五年之后，到2020年，这个数字已经达到了20%。
在功能性纤维范围内，菊粉是低糖/还原糖产品中最常见的，Mintel指出，新推出的产品中含有菊粉的比例增加了三倍——从2015年的3%上升到2020年的9%。
“消费者意识到纤维对保持肠道健康的重要性，”Mintel公司的斯利瓦斯塔瓦指出。“品牌可以利用这种意识，将其重新定位为多功能健康成分，有助于减少食品和饮料中的糖分，同时改善肠道健康。””
将纤维和糖结合以减少总体糖含量是一种值得探索的选择，特别是考虑到63%的德国人关心如何减少食物和饮料中的糖含量。
此外，29%的英国人对高纤维的果汁、果汁饮料和冰沙感兴趣。
该市场研究公司指出，另一种“天然”的减糖方法是甜叶菊。甜菊糖是一种原产于南美洲的灌木状草本植物，它的叶子含有甜菊糖苷。甜叶菊提取物被认为是蔗糖的200-300倍。在食品和饮料配方中，它是天然的，不含卡路里，并具有零血糖负荷的甜味特性。
作为一种植物性甜味剂，甜叶菊具有吸引欧洲消费者的潜力。根据英敏特的数据，63%的德国人不担心食品和饮料中使用的植物性甜味剂(如甜叶菊)的数量。
斯里瓦斯塔瓦指出:“甜叶菊因其天然性和零热量而继续在食品和饮料领域获得青睐，但它的苦味和挥之不去的余味仍然是一个重大障碍。”
“最近的专利创新改善了味道问题和物理化学性质，如纯度和溶解度，以生产新一代甜叶菊有助于克服这一挑战。”
英敏特继续说，革新者正在寻找新的食品和饮料中甜味调味剂和香味的替代品。“这可能是一个很有前途的选择，通过让脑细胞产生甜味来减少糖分含量。””
