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弹性素食主义者，即出于道德、环境和健康原因而希望减少肉类和乳制品摄入量的肉食主义者，欧睿信息咨询公司(Euromonitor)的一份新报告显示，这些品牌正在推动纯素和素食领域的创新，这就是为什么更多品牌应该接受“植物性”标签的原因。

根据欧睿的健康和营养调查，植物性食品在全球范围内增长迅速，特别是在西方市场，在2020年至2025年期间，牛奶替代品和肉类替代品的复合年增长率预计分别为6.4%和6.5%。

不过，严格的纯素食者和素食者只占全球消费者的4%和6.4%。限制某些动物性产品，但不遵循严格的纯素/素食饮食的消费者构成了一个更大的群体，占2020年全球消费者的42%。这一群体代表了一个介于动物性食物和非动物性食物之间的无限制的中间地带，即所谓的弹性素食主义者，他们希望通过更多的植物性选择来丰富自己的饮食，推动了植物性食物的繁荣。

与澳大利亚一样，英国是宣布“我有一个动物产品饮食限制”的最大国家，在2020年有超过45%的消费者作出积极回应，高于世界平均水平。

有趣的是，尽管植物性类别在增长，但根据报告，植物性类别在所有地区都落后。

“尽管植物类产品正在增长，但如何营销和定位这些产品仍然是一个挑战，”报告说。“虽然素食宣言在亚太和大洋洲的包装食品行业中最受欢迎，但素食宣言在西欧和北美的普及率更高。”

然而，该报告指出，这个以植物为基础的词汇可能会引起弹性素食消费者的共鸣。

“‘植物性’这个术语可以被认为是一个更具包容性和吸引力的术语。这与社会上关于减少动物性产品的生活方式的讨论一致，但并不一定将它们从饮食中完全消除。这可能对正在减少动物性食品摄入量的更广泛的消费者更具吸引力。鉴于包装食品中植物性宣传的普及率很低，这应该是一个值得进一步探索的领域。”

该报告补充说，在全球范围内，对牛奶替代品、素食和无乳制品声明的分析占主导地位。在肉类替代品方面，西欧以素食者居首，紧随其后的是纯素食者。目前，在乳制品替代品(不包括牛奶替代品)中，无乳制品声明领先一步，2019年其数字货架份额更高，紧随其后的是素食声明。基于植物的主张仍然处于利基市场。

空白的机会 ​

除了主张和定位之外，在无动物领域还会发展哪些类别?欧睿信息咨询公司表示，素食鱼类和海鲜与奶酪一起将成为下一个即将推出的大产品类别。

Nestlé进军这一领域“将有助于接触大众，并提高消费者对这些产品的认识。”素食巧克力和糖果也开始流行起来。”报告还指出，越来越多的制造商正在寻找乳制品或明胶的替代品，以及其他配料，并利用对植物替代品日益增长的需求。

该公司补充道:“甜食(蛋糕和糕点)是一个细分市场，但潜力巨大，因为大多数这些产品都含有动物性成分。”鉴于素食的选择很少，预计新的制造商将进入这一领域。”

其他有希望的食物类别包括非乳制奶油、奶酪和酸奶产品(如酸乳酒)。报告称，随着以植物为基础的趋势进入这些类别，它们仍然是一个细分市场，但在未来几年中值得关注的关键领域。

烘焙食品是另一个备受关注的领域，也是即将出现创新的领域。全植物性(不含牛奶、鸡蛋或黄油)是目前仅有少数玩家的类别。