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虽然只有一小部分消费者可以称得上是“烹饪爱好者”，但更少的人可以被认为是“自信的厨师”，这两个群体IRI Worldwide的研究显示，随着经济的重新开放，零售商、肉类加工商和CPG品牌将面临巨大的机遇，它们希望在与餐馆的竞争中保持自己的优势。

IRI的数据显示，在过去的一年里，被称为“自信厨师”的消费者只占消费者总数的8%，在零售额中也只占12%，但他们却贡献了肉类和海产品销售额增长的44%。此外，“烹饪爱好者”仅占消费者的22%和肉类零售额的24%，但他们推动了这一类别53%的增长。

这一小群消费者在选择的种类上也更大胆——去年平均购买18.4种肉类或海鲜，而前一年平均仅购买10.6种——增长了74%。Chris DuBois在WATTPoultry.com最近举办的网络研讨会上说。

杜布瓦解释说，大多数自信的厨师和烹饪爱好者在疫情期间比疫情爆发前更频繁地购买新的和优质的肉，部分原因是他们想在家吃高质量的饭菜，比外出就餐便宜。

“这是人们头脑中的一盏明灯，也是一种巨大的动力。这并不意味着他们不会再次出去,享受餐馆——每个人都想出去更多的……但是,你将会看到的是同比变化,这是集团在家做饭更“即使他们可以选择再次出去,杜布瓦说。

他建议零售商、肉类加商和CPG品牌利用这一趋势，提供更多的食谱，帮助消费者在家制作高质量的食物，交叉推广可以用于约会之夜或在家特殊场合的产品，并为优质肉类和其他食材做广告。

溢价并不局限于富人或肉类类别​

杜波依斯说，虽然自信的厨师和烹饪爱好者往往更富有，有较大的孩子和五名或五名以上的家庭成员，但购买更高质量的肉类以重现在家就餐的体验的趋势跨越了各种杂货类别和人口统计群体。

“不只是富人在购买更昂贵的东西。他表示:“我们看到，在整个美国以及所有消费市场，我们所称的超级高端和高端市场一直在增长。”

他解释说，低收入并不是放纵购物的障碍——相反，这些家庭只是“买了不同数量的东西”。

但他们这么做是出于同样的原因——为了让自己的生活更好，在大流行期间体验新的东西。

例如，IRI发现，11.8%的“创业”家庭(这些家庭往往更年轻、收入更低)会放弃高端或特色食品，在家制作餐厅风格的餐点，这一比例高于5.2%的受访者。与此类似，去年13%的初创家庭购买了更多的餐盒，而与前年相比，这一比例为4.7%。

IRI称，即使是那些从补充营养援助计划(前称食品券)中获得福利的家庭收入极低的消费者，也计划在2021年加大对优质产品和食品的投资。

IRI发现，26%的SNAP受益者计划在2021年更多地从头开始做饭，23%的人计划在2021年更多地种植烘焙食物。

IRI的数据显示，2020年转向高端食材的趋势在香料和调味料领域最为明显，与前一年相比，这一领域的高端食材增长了11.4%。午餐肉和冷冻肉紧随其后，分别以4.2%和4.7%的得票率位列第二。

杜波伊斯指出，就肉类而言，高档肉料可能仍只占总销售额的一小部分，但它们的表现超过了肉类或蛋白质的总平均水平。例如，去年优质牛肉的销售额“巨大”，增长了52%。他指出，龙虾、蟹和牛里脊的销量分别增长了56%、62%和34%。

杜波依斯说，去年促进了这一增长，并展示了优质牛肉和其他优质肉类和海鲜的零售商，往往表现优于那些没有这样做的零售商。例如，在营销中支持USDA Prime的零售商的肉类销售额增长了52%，而没有支持的零售商的增幅为19%。类似地，那些销售USDA Prime的商店的肉品销量平均增长了55%，而没有销售USDA Prime的商店仅增长了11%。

杜布瓦强调说，这些差异强调了零售商和肉类加工商在帮助消费者将餐厅体验带回家方面的市场潜力。他解释说:“这并不是说上等牛肉的规模很大。这仍然只占牛肉总销量的几个百分点。但创造这一层次，创造这种兴奋感，可以吸引那些本来不会去那家商店的人。”

最后，他说，“如果有一个想法可以让零售商或肉类加工者带走，那就是真正伟大的想法……把餐厅带回家。”