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尚未有基于细胞的肉制品在欧洲申请新的食品应用。但这个新兴但快速增长的行业的支持者对其前景持乐观态度。

美国公司Eat Just的鸡肉原料已获准在新加坡销售，新加坡是世界上第一个将细胞肉制品商业化的国家。该公司估计，其产品将在两年内获得欧洲监管机构的批准。

现在,新的生命周期分析的好食品研究所,一个非盈利组织,致力于支持替代蛋白质包括非养殖肉的发展,主张基于单元的肉当生产规模的生产成本可以降至每公斤4.68€,因此匹配传统同行的价格,只要2030。

“这图严格反映了销售成本,不包括标记的制造商或零售商,这是生产成本,而不是价格,消费者将会看到,”GFI发言人告诉我们,添加里程碑将代表质量的一个关键转折点采用可持续的蛋白质替代品。

不过，该行业还面临其他挑战。第一个是基于细胞的肉类的论点，即它为消费者提供了一种解决畜牧业环境问题的方法，同时仍然允许他们享受肉类。

牛津大学2019年的一项研究得出结论，如果实验室肉类生产的电力来自化石燃料，那么碳足迹将与传统肉类生产非常相似。

关于在生产过程中给细胞提供什么，还有其他问号。如果这些谷物——如大豆、小麦和玉米——是与传统肉类生产和森林砍伐相关的，那么这就使以细胞为基础的行业的环境资质受到质疑。Eat Just首席执行官Josh Tetric最近在接受BBC食品节目采访时表示，这是该行业需要“小心”的问题。

作为回应，GFI指出，生产细胞肉所需的饲料最终会更少，因为这是一个更高效的过程，而不是生长一个完整的动物。这位发言人补充说:“我认为人们提出这种担忧是正确的。我们必须做到这一点，这样对环境的影响才会像我们预期的那样真正降低。

“我们主要担心的是与工业化养殖的肉类达到价格平价和口味平价。我认为这在未来10年内是可以实现的。如果这个行业不能实现这些目标，我们将无法以同样的方式接管农场肉类。”

GFI还引用了最近的一些研究，这些研究表明，一旦生产规模扩大，它将使用更少的土地和水，比传统的牛肉养殖产生更少的排放。

在独立研究公司CE Delft进行的生命周期评估中，研究人员预计，到未来10年，由可再生能源驱动的人工肉类生产可以减少92%对全球变暖的影响，减少93%的颗粒物污染，与传统的养牛方式相比，需要的土地少95%，用水少78%。这些数据是根据从15家以上的养殖肉类供应链公司收集的数据计算出来的，其中包括5家制造商。

营养问号​

那么人工肉的潜在健康益处是什么呢?同样，这个论点并不明确。例如，有研究推测了人工肉的潜在健康益处和缺点。

一项研究得出结论:“与传统肉类不同，培养肌肉细胞可能更安全，因为没有任何邻近的消化器官。”另一方面，随着这种高水平的细胞增殖，一些失调很可能发生在癌细胞中。同样，其营养成分的控制仍然不清楚，特别是微量元素和铁。”

GFI发言人表示:“人工养殖肉类不含抗生素，因此它将有助于为人类药物保护救命的抗生素。”它还将不受大肠杆菌、沙门氏菌和其他致病菌的影响，这些致病菌目前每年导致数千人患病和死亡。工厂化农场对土地、水和空气的有害污染也将消失。”

这位发言人补充说，从营养上讲，人工培育的肉类与传统生产的肉类是一样的，尽管西班牙目前正在研究开发含有更健康脂肪的人工培育肉类，这种肉类可以降低胆固醇和通常与红肉消费有关的结肠癌风险。

与此同时，Eat Just培育的鸡肉经过安全和质量验证，符合禽肉标准，微生物含量极低，但比传统鸡肉干净得多。分析还表明，该养殖鸡蛋白质含量高，氨基酸组成多样，健康单不饱和脂肪相对含量高，矿物质丰富。