欢迎来到进口食品商务网！

亚洲食品和饮料制造商已被敦促在进行产品重新配方时，利用两种或两种以上的gi减少战略，以实现最大化新加坡食品专家认为，这是有效和可行的。

根据一项新的研究，新加坡政府研究机构科学技术研究局(A*STAR)的研究人员呼吁亚洲的食品和饮料制造商考虑在该地区实施重新配方战略时至少采取双重措施。

这项研究是基于对200多项先前研究策略的全面回顾，这些策略可用于调整食品和饮料产品，以减少碳水化合物对血糖的影响。

“2型糖尿病在亚洲越来越普遍，这可以归因于富含碳水化合物的饮食[如米饭、面条、馒头等]——当碳水化合物被快速消化和吸收时(高血糖指数)成为一个健康问题，当它们被大量摄入(高血糖负荷)时更是如此。”

“还有越来越多的证据表明，与白种人相比，亚洲人餐后(进食后)血糖水平更高，胰岛素敏感性更差，这使他们患2型糖尿病的风险更高。与华人相比，马来和印度族裔的(这一水平)也要高得多。”

在制造商层面，一些主要的产品重新配方策略包括使用替代成分，添加功能性成分，改变加工方法等，所有这些都旨在达到诸如减少碳水化合物含量，降低消化率，减少从产品中吸收葡萄糖等结果。

重要的是，研究人员强调，亚洲的食品生产商在重新制定策略时，不能只关注其中的某一种策略，而应努力将两种或两种以上的策略结合起来。

他们说:“建议结合两种或两种以上的策略，以获得更大的有效性和灵活性——[这里的有效性取决于与现有食品的相容性等因素，它是否在经济上或技术上可行，等等。”

“没有一种策略适用于所有的食物和消费者，(但最终至关重要的是)食物的新质地和感官品质能被消费者接受。”

例如，在制作低gi面条时，同时采用以下策略的组合:1)使用一种替代的低gi成分(用大蕉粉代替小麦粉)，必须添加功能性成分，如多酚和多糖，这取决于消化率和功能。

“小说或非常规车前草等面粉的淀粉消化率较低的已经获得利益(但这些通常也需要补充与正确的功能性成分多糖和多酚(找到合适的)平衡淀粉消化率和维护质地和口感,”他们说。

“(处理方法也需要仔细考虑，例如新的)技术，如真空油炸与传统油炸相比，在降低淀粉消化率方面也很有用。

“我们还发现，在普通面食中，面团铺成薄片的次数越多，淀粉周围的蛋白质网络分布就越均匀，这就降低了消化率;对于同样成分的面包，蒸的GI值(65)低于烘焙的GI值(71)。

其中的一些变化,特别是处理方法可能会导致更高的生产成本,因为这些可能不是在现有的生产线,或可能需要额外的步骤,但总的来说,食品公司建议看看综合战略涉及的不仅仅是简单的替换或删除一个成分。

移除不是答案​

作者还强调，在亚洲，减少gi的答案永远不会是完全或显著地减少碳水化合物，例如诉诸生酮饮食，这在西方正日益流行，因为这里有许多相互交织的因素在起作用。

“面临的挑战在亚洲对控制糖尿病管理是碳水化合物食品中碳水化合物的消耗是亚洲文化的一部分,而不仅仅是食物,食物如大米是文化认同的一部分,吃饭,和习惯,和个人甚至会选择妥协的健康食品,”他们说。

“(无论如何)，完全去除碳水化合物/采用低碳水化合物饮食也不推荐，因为其他健康功能可能受损，[用]动物性蛋白质和脂肪替代可能会产生更不利的健康影响。”

“因此，在亚洲，管理糖尿病更有效的方法仍然是提高碳水化合物的质量，除了减少碳水化合物的数量(通过调整食品结构)减少GI和GL。”

研究:减少碳水化合物对食物和膳食的升糖影响:针对亚洲食品行业和消费者的策略