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随着对文化挪用和歪曲的担忧在推动社会公平的同时不断涌现，食品和饮料行业的利益相关者正在微妙地引导消费者对真实性和创新的有时相互冲突的需求。

主导文化认为食材或烹饪方式是“新兴的”或时髦的，而事实上，它们已经作为日常烹饪的基本组成部分使用了几代，而这些文化并不被认可，有时甚至被彻底摒弃，在过去的一年里，这种做法受到了关注。同样，厨师和公司也越来越多地因为对一道菜、混合香料或食物进行“独特的调整”而没有意识到原始版本的文化价值而受到批评。

虽然这种转变折射出了不同烹饪风格和“民族”食物的价值和来源，但它也提高了制造商和餐馆的门槛，让它们在真实性和其他消费者需求之间找到平衡，比如饮食限制，以及他们自己众所周知的微薄利润，因为主流美国人在尝试他们目前舒适领域之外事物的冒险程度或意愿上各不相同。

尽管存在这些挑战，但食品研究所本周在国际烹饪崛起网络研讨会上的利益相关者认为，真实性和创新可以共存。口味在美国。

事实上,许多美国人的觉醒的真实根源菜和烹饪风格或传统用途都成分创新创造了空间的方式更真实的不同的文化,罗布·怀尔德的联合创始人,赞助商的副董事长兼首席战略官说。

他解释说，随着消费者“在我们的美食进化中采取了一种更加理性的方式”，他们对更深层次地挖掘不同烹饪文化也越来越感兴趣。因此，他们不再满足于吃墨西哥食物，现在他们想要来自墨西哥特定地区的地道菜肴，并更好地理解这些食物在其他文化中扮演的角色。

这进化允许赞助商介绍从顾客赞誉广受欢迎的墨西哥街头食品用蟋蟀在它的一个餐厅——这将不可能几年前当餐厅第一次打开,因为当时美国人不了解不同文化价值的地方他们不熟悉的食材

Café Spice Global Cuisine的首席执行官兼联合创始人萨米尔·马尔霍特拉对此表示赞同，指出他在Whole Foods公司最近推出了一个酥油烤鸡”大受欢迎,”连同一行“温暖”或三明治用奶奶,现在可能因为美国人走出他们的舒适地带,使创新的方式更加真实。

但创新并不总是要引入新的食材或完成的菜肴。亚洲食品CPG公司的创始人兼首席执行官林诺娜(Nona Lim)说，这也可以是去掉配料，或者改变产品的包装或加工方式，以创造一种更容易获得、但仍然令人尊敬的产品。

“当我想到创新时，我会从四个不同的角度来考虑，”她说。“你可以在口味方面进行创新，你可以在配料类型上进行创新，你可以在包装和格式上进行创新。有了这些，你仍然可以拥有那种真实感。”

例如，她指出，诺娜·林(Nona Lim)的椰子酸橙骨汤借鉴了汤茶鸡(tom kha gai)的正宗风味，它非常以泰国为中心，“但我们做汤时不加某些配料，也不加防腐剂。”

同样,诺娜Lim提供素食泰式炒装备,”你可能会说,传统的泰式鱼酱,但实际上我们决定仍然可以复制很多相同的口味不增加鱼酱,因为我们想为我们的消费者提供多功能性”。

最后，她指出，过去零售店的米粉大多在货架上是稳定的，但诺娜·林希望为零售消费者提供餐馆里经常能找到的新鲜米粉的味道和口感。为此，她在包装和巴氏杀菌方面进行了创新，这样她就可以向零售商提供保质期长但不含防腐剂的新鲜面条。

最终，在真实性和创新之间找到平衡是可能的，但需要对不同的进化方法持开放的态度，同时仍要将产品、风味和菜肴根植于文化背景中。