2021-04-12 14:51 来源：世牌网
研究发现，口味和价格是亚洲消费者在接受新型健康主食时的主要考虑因素，然而糖尿病患者更愿意为了健康利益而牺牲这些。
研究人员进行了11次焦点小组讨论，包括37名健康参与者和22名糖尿病患者，以探讨对新型主食的态度和看法。
根据第一作者、Saw Swee Hock公共卫生学院的博士生Charlie Lim的说法，新加坡国立大学将主食定义为“我们每天吃的在我们饮食中占重要部分的食物。”由于大米、面条和面包是亚洲人口中很大一部分人的常见主食，我们就围绕这些食物展开了讨论。”
研究人员选择研究糖尿病参与者是因为，“了解糖尿病患者的观点也很重要，因为个人健康可能会影响对功能食品的态度。”
健康的人可能看不到功能性食品的必要性，因为他们可能认为功能性食品是为健康状况不佳的人设计的。”
预计到2050年，新加坡2型糖尿病的患病率将达到15%。
在亚洲，像白米这样的主食有很高的升糖指数和升糖负荷，通常会增加患2型糖尿病的风险。由于主食是经常消费的，对这类食品稍加改进就有可能对人口健康产生积极影响。 “生活方式和饮食选择在糖尿病的预防和管理中起着重要的作用，推广高质量主食被确定为减少全球糖尿病负担的关键战略，”Lim说。 大多数关于功能性食品接受度的研究主要是在西方人群中进行的，但跨文化差异是明显的，对亚洲消费者的了解很少。 参与者在新加坡招募，年龄在32岁到60岁之间。 在焦点小组讨论中，他们被问及他们在主食中寻找的品质(味道、质地、成本、外观)，他们对新型主食的概念理解，以及对新型主食的信任。 研究发现，参与者都很熟悉为健康原因而改变食物的想法，比如富含omega-3脂肪酸的面包。 许多参与者预计新型主食的价格会高于普通主食。 一些人认为，新型食品的生产过程很昂贵，预计这种成本会转移到消费者身上。 一些与会者表示关切的是，由于主食经常被消费，费用的适度增加可能会增加，一些与会者认为，为健康设计的食品应让所有人都负担得起，特别是低收入群体或已经面临医疗费用增加经济负担的病人。 多数嘉宾认为新式主食的价格不宜与一般主食相差太远，一般认为涨价约10%是合理的。 为了健康，糖尿病患者似乎更愿意接受价格较高的新型主食。 在口味方面，一些参与者认为新型主食不太好吃，因为他们认为健康食品不好吃。这可能会阻碍消费者对新型主食的摄入，因为消费者可能会因为假设食物味道不好而拒绝食用。 对一些参与者来说，健康考虑是食物选择的主要决定因素，如果食物也提供健康益处，他们愿意接受在口味上的妥协。 例如，患有糖尿病或家人患有慢性病的参与者通常更愿意选择更健康的主食，而不是更美味的常规主食，以避免进一步的健康并发症。 在一些参与者中，口味往往是食物选择的主要决定因素，如果味道好，他们愿意接受更高的价格。如果新型主食味道不好，即使价格可以承受，也不会吸引人。 “我们的研究结果支持味觉作为新主食接受度的主要决定因素的重要性，但也为那些愿意为了健康而接受味觉妥协的参与者提供了另一个视角。” 在对新型主食的信任方面，参与者在确保食品安全和传递准确信息方面，很大程度上受到了科学、食品工业和当局的影响。 总的来说，食品工业被怀疑，而政府认可的产品被认为是值得信赖的。 一些与会者对新型主食的生产过程和添加人工成分或化学品持谨慎态度，一些与会者对该产品的长期健康影响持怀疑态度。 对于一些参与者来说，他们对食品标签上的声明的信任程度取决于这些声明是否得到了监管机构的认证。 一些人怀疑，那些标榜为更健康的食品的高价加价是否完全由其成分的价格或其健康益处所证明。 例如，参与者们都表示，他们无法理解全麦产品的较高价格，因为他们认为全麦产品加工较少，需要的配料和成本更少。 然而，大多数参与者似乎没有任何重大的食品安全问题。这可能是由于对政府或监管机构的高度信任。 对于糖尿病患者，除了查看营养标签和成分列表外，他们还向医疗保健机构寻求建议。 研究结果表明，健康的参与者倾向于考虑新型主食的味道和成本，而糖尿病患者则受到不良饮食选择的潜在后果的驱动。 这是为数不多的探讨健康亚洲消费者和糖尿病患者对新型主食的态度和看法的研究之一。 研究人员表示，目前的研究结果可能不能完全反映所有新加坡成年人的情况。另一作者，刘美慧博士，食品科学系高级讲师;新加坡国立大学科技系的技术人员说:“我们目前正在进行一项临床研究，调查糖尿病患者在日常饮食中食用这些新型主食的综合影响， 我们的目标是证明这些经过临床验证的新型成分可以通过针对一系列典型的亚洲饮食产品(如面包、大米、面条)来支持健康。” 除了监测健康益处(如血糖和血脂)，研究参与者还将评估他们在日常生活中对功能性食品或成分的接受度和认知。 研究结果将有助于指导未来面向主流使用的食品开发，并设计对公共卫生具有可持续和有益影响的干预措施。研究设计
价格预期
味道的期望
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即将到来的研究
