2021-02-16 12:16 来源：世界品牌网
如果克拉拉食品公司(Clara Foods)按照它的方式，鸡蛋总是比鸡先出现。事实上，鸡根本不需要作为类比的一部分。
这是因为这家加州初创企业已经开发出一种方法，可以生产实验室培养的蛋白，这种蛋白与动物性卵子中的蛋白质“本质上相同”。首席技术官兰詹·帕特奈克(Ranjan Patnaik)解释说:“我们正在开发一种技术平台，利用精确发酵来制造真正的鸡蛋蛋白质，而不需要鸡。”
近年来，替代鸡蛋的市场不断增长，尤其是由于对促进环境可持续性、健康和动物福利议程的植物替代品的需求不断增长。
根据“未来市场洞察”(Future Market Insights)的数据，2019年至2026年间，全球鸡蛋替代原料市场的年复合增长率预计将达到5.8%，仅从现在开始的5年，其价值预计将达到15.3亿美元。
Clara Foods公司并没有采用植物性的方法来模拟蛋白——就像之前用水芹、亚麻籽或奇亚做的那样——而是专注于通过发酵在鸡蛋中找到“完全相同的、自然相同的”蛋白质。
“我们的方法是确保这些蛋白质的味道、质地和烹饪功能重要。最终，我们必须确保消费者接受我们制造的分子……和原料，”帕特奈克在最近召开的“重新配方:发酵替代蛋白质创新数字峰会”上对代表们说。
但这并不全是关于功能。克拉拉食品公司声称，他们的产品明显比动物生产的同类产品更可持续。我们被告知:“从生命周期评估(LCA)的角度来看，发酵方法总是比通过家禽行业获取鸡蛋的现有流程和现有供应链更好。”
尽管大多数消费者认为鸡蛋是由蛋清和蛋黄组成的，但对于克拉拉食品来说，产品要复杂得多。
“对克拉拉来说，蛋清含有数百种蛋白质，蛋黄也一样——其中含有许多因素和成分，”首席技术官解释说。“所以从精确发酵的角度来看，我们真的是在分子和单个蛋白质水平上打开了鸡蛋。”
Clara Foods公司通过混合两种原料——糖和酵母——启动了精确发酵过程。在那里，它使用“先进的酵母工程和发酵技术”，有选择地培养出“完美菌株”的酵母。其结果是一种“量身定制”的蛋白质。该公司表示:“无论是用于烘焙的鸡蛋蛋白、环保抗菌剂，还是纯粹、清洁的蛋白质，我们的工艺可以制造任何东西。”
帕特奈克详细解释道:“我们将蛋白质的DNA——与鸡蛋中的DNA相同——放入微生物中，并使用非常传统的生物反应器……作为技术平台，将这些单个蛋白质制成原料。它们以后可以以我们想要的方式结合和利用。”
克拉拉食品公司正致力于通过开发运动营养、烘焙和其他工业用途的配料来颠覆传统的鸡蛋市场。在烹饪领域，该公司已经成功地使用其原料制作素食蛋白霜、煎饼和炒鸡蛋替代品。
此外，通过混合和匹配蛋白质和成分，该业务正在处理从乳化到发泡和热凝胶的功能。首席技术官还指出，鸡蛋蛋白质有可能提供新的功能。
他解释说:“挖掘鸡蛋可以打开一些新的功能，而这些功能无法通过完整的蛋白获得。”“有些蛋白质可能擅长起泡而不擅长乳化，但是能够单独或组合处理它们——因为我们可以获得单个蛋白质作为成分——[使我们]能够处理所有这些。”有时，我们还会发现新的功能。”他继续说，其中一些新颖的应用程序的工作方式“坦率地说，是真鸡蛋无法比拟的”。
克拉拉食品公司正在与商业伙伴合作开发这些应用程序。2019年，这家初创企业与食材公司签署了全球合作协议，共同开发、营销和分销其产品。这项协议使克拉拉食品公司得以进入新的市场，并“不断与世界各地的新面包店合作”。也正是通过商业伙伴关系，克拉拉食品公司正在努力使其产品尽可能普及。
克拉拉食品公司还用“天然相同”的蛋白质制作了素食煎饼和炒鸡蛋。一些/ bhofak2
Patnaik补充说，最终，商业伙伴关系将帮助Clara Foods推进其“取代畜牧业”的使命。
欧洲“肯定”有可能
“我们正在等待监管机构的批准，”首席技术官透露，“但我们正在研究的大多数蛋白质都有自我gras认证。而且因为我们正在制造自然相同的蛋白质……它与蛋白中的蛋白质完全相同，而且我们使用的生物体已经获得了grass认证……真的，我们没有看到很多监管障碍。”
目前，这家初创公司正集中精力在北美推广。然而，由于鸡蛋“在世界上无处不在”，该公司的意图是“解决任何使用鸡蛋的地方”——“特别是在发酵技术历史悠久的地方”。
欧洲就是这样一个地方。关于时间线，首席技术官预测克拉拉食品公司将把重点放在欧盟“稍晚一点和北美之后”，但承认“事情确实会改变”和“技术创新和突破确实会在你最意想不到的时候发生”。
“有时，这确实有助于更快地扩大规模，但其目的肯定是要在欧洲实现商业化。”
