2021-02-04 14:16 来源：世界品牌网
根据ResearchAndMarkets的预测，全球植物蛋白市场规模预计将从2020年的103亿美元增长到2025年的145亿美元，年均复合增长率为7.1%。
这种增长导致了对植物蛋白创新的大量投资。例如，英敏特(Mintel)的数据显示，2019年，英国所有新推出的食品中有23%被贴上了素食标签，32%的消费者现在表示，少吃肉有助于改善健康。
但百事外部创新团队的亚历杭德罗•马拉比(Alejandro Marabi)表示，我们应该从全球和历史的角度来看待这种以植物为基础的繁荣。
“我们必须把它放在全球的背景下。我们必须了解(全球人口的)营养需求，正确看待对蛋白质的狂热，”他告诉FoodBytes!本周是2021年创新趋势圆桌会议。
“消费者对蛋白质有着巨大的吸引力。但是，我们必须了解[营养]需求，并采取负责任的行动。在大多数发达国家，人们不缺乏蛋白质。所以我们必须聪明地处理对蛋白质的需求。我们如何负责任地获取信息?我们如何以科学的方式结合蛋白质，让它们给消费者带来真正的营养?我们不能忘记还有其他营养物质——例如纤维——我们大多数人吃得不够。公司面临的挑战是如何平衡消费者的需求和科学。”
马拉比认为，虽然蛋白质——尤其是植物蛋白——可能是现在的热门趋势，但这并不意味着它明天将继续在电视广播中占主导地位。“如果我们回顾历史，我们有三种微量营养素:碳水化合物、脂肪和蛋白质。我们已经一个一个地讲过了，现在我们到了蛋白质阶段。我的问题是下一个是什么?这是一个大问题。”
Envara Health是一家致力于高级营养的食品技术初创企业，其联合创始人吉姆·奥康奈尔认为，目前支持植物性运动的一些趋势，转变为推动积极营养创新的更普遍的机会。
“基于植物的蛋白质有很多令人兴奋的理由。许多人想要更健康的选择，可持续性很重要，直到最近(植物性的)创新相对缺乏，”他指出。
Envara Health, Rabobank的FoodBytes!已经开发出了一项突破性的结构脂技术，使健康的长链脂肪、热量和微量营养素的吸收无需消化。该公司的目标人群是15亿患有消化系统疾病的人，以及“其他许多人”，这些人会影响营养物质的消化。
该公司的第一款产品是Encala，这是一种由植物成分制成的粉末，是一种高吸收长链脂肪的来源，包括必需脂肪酸。
奥康奈尔认为，随着革新者们将目光转向植物蛋白以外的领域，植物性脂肪很可能是一个重要的途径。“植物性脂肪比植物性蛋白质对健康的益处更明显，”他观察到。
Lindsay McCorkle, Rabobank的FoodBytes!他的团队一致认为，植物性食品正在“远远超越蛋白质成分”，成为“人们在每个货架上都在寻找的东西”。
虽然她说植物性糖或纤维“并不独特”，但这种表达方式很可能会进化。“植物基糖、植物基纤维——我们如何重新利用它们，重新包装它们，让消费者了解它们的健康益处，远离他们认为不健康或可持续的产品?”
除了植物性蛋白质，马拉比认为提供额外营养的功能食品将脱颖而出。他认为，科技的发展是创新背后的驱动力。
“这里的大话题是功能性食品——我们如何食用这些食品，并确保它们具有功能性。由于科学的发展和我们对消费者的理解，我们有能力对消费者进行细分，就像我们过去根据偏好进行细分一样，现在我们可以根据需求进行细分。”
马拉比认为个性化营养是未来的趋势吗?不完全是。“科学已经进化了很多，我们有能力在基因层面上理解需求。但是我们必须小心。你不能为每个消费者创造个性化的食物。挑战变成了你如何理解巨大的需求，或者紧迫的需求，那些在营养方面能给人们带来最大好处的需求。然后将这些需求与市场上不同食品配方或产品带来的好处联系起来。”
可持续性与碳标签
除了健康，可持续性是促使消费者进入植物空间的一个考虑因素，他继续说。“当我们转向以植物为基础并试图了解消费者时，这甚至不是一种趋势。这是一种社会理解的进化，我们可以在其中改进，以及如何改进。”
与可持续发展成为一个越来越重要的主题为消费者和大型食品行业公司开车向零目标符合巴黎协议——塔米托德认为沟通的碳足迹将变得更加普遍,提供企业环境的好管家是谁的区别。“我对碳标签和它对包装的意义感到兴奋，”她说。“通过使用可持续发展标签，企业越来越关注和有能力获取市场份额。”
荷兰合作银行(Rabobank)食品与农业综合业务助理李新南(音译)也认为，消费者的吸引力是存在的:“消费者的受教育程度越来越高。他们想知道他们的食物是什么，包装是什么，他们如何处理它，以及总足迹是什么。包装作为所有信息的载体可以讲述产品的全部故事。这对公司来说是一个很好的区别，”她在创新趋势活动上表示。
然而，李指出，许多障碍仍然存在——尤其是费用。“(在包装上)添加所有这些额外内容仍存在巨大的成本障碍，而消费者仍对价格敏感。就包装而言，价格仍需合理。”
李预计北美近期不会在碳标签方面有任何重大举措。但随着欧洲监管机构越来越关注食物链的碳足迹，她预计该地区的行动可能会更快。
“关于(欧洲)扩大生产者责任的讨论很多。我们将看到跨国公司在进入美国之前，开始在欧洲实施碳标签，”她预测。
百事公司的马拉比(Marabi)同意碳标签即将问世，并将其发展比作营养标签的实施。
“我们知道这一天终将到来。我不能告诉你什么时候。但正如我们在营养标签上看到的，它们是有效的。今天，你可以看到营养标签不断演变，各国采取不同的方式在包装前面向消费者标明什么是对他们有益的。这花了很多年。这不是一个简单的过程……政府需要发挥作用来支持这些举措，让行业参与进来，并确保决策可行。但同样的事情也会发生在可持续发展和碳标签上。”
