欢迎来到进口食品商务网！

新加坡国立大学(NUS)的研究人员开发了一种新的益生菌咖啡和茶。

研究这种肠道友好型饮料的两名博士生表示，这种饮料不仅味道好，而且可以冷藏或在室温下保存14周以上，而不会损害益生菌。

咖啡和茶是世界上最受欢迎的两种饮料，都是植物性饮品。因此，它们是携带和传递益生菌给消费者的完美载体。大多数市面上出售的益生菌咖啡和茶饮料都没有发酵。我们的团队已经创建了一个新的范围的这些饮料使用的发酵过程产生健康的化合物,改善养分消化率,同时保持健康与咖啡和茶有关,”刘邵解释全部门的食品科学与技术科学的教师,副教授的指导研究和发展。

这个过程

左起:陈美玲，刘少泉，王瑞

新加坡国立大学食品科学与技术博士生陈美玲(Alcine Chan)和王瑞(Wang Rui)在他们的咖啡和茶中添加了特定的益生菌和营养物质。然后，茶要发酵两天，咖啡要发酵一天。一旦发酵过程完成，饮料就可以饮用了。

芮说，任何一种泡好的茶都可以在这个过程中使用，而且在整个发酵过程中，茶的原始风味仍然突出。

“益生菌茶尝起来像果茶，有一点酸味，口感和原来的茶相似。饮酒者可以根据自己的喜好添加甜味剂、牛奶或奶油。”

陈说，她调制了几个原型:“有些益生菌咖啡的酸度更平衡，有些益生菌咖啡的口感更好，有些益生菌咖啡的烟熏味更浓，还有一些益生菌在长期储存后能更好地保留咖啡的味道。”

陈补充说，这个过程说起来容易做起来难。“配方很复杂，特别是涉及到添加的营养素的类型和数量，以及益生菌的组合。并不是每一种益生菌都能在咖啡中生长。营养素添加过少不会促进益生菌的生长，而营养素添加过多则会带来不好的味道。”

的确，选择合适的品种是很有挑战性的。乳酸菌和双歧杆菌是益生菌饮料中最常见的菌株，其中芽孢杆菌是制造商最喜欢的，因为它在极端生产过程中的活力。