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在未来十年内,趋势预测Morgaine盖伊博士预测我们将会超越当前蛋白质热,吃的食物由未来的最大的成分,和种类将会发挥更大的作用在所有水果和蔬菜。

就在几年前，“未来未来学家”、伦敦食品趋势领军者摩根•盖伊博士(Dr morgan Gaye)在一个企业活动上发表演讲，对2020年做出了预测。

盖伊博士向与会者展示了一张幻灯片，上面是戴着口罩、穿着防护服的人。“2020年将会有一场灾难性的灾难，”她回忆当时对代表们说。“股市将会崩盘。这将是前所未有的。将会有两年的变化。

“我们将到2020年，然后回头看看2019年，那不会是遥远的过去，也不相信那是我们以前的生活。因为再也不会是那样了。”

正如她所说，当全球冠状病毒大流行袭来时，世界“转了个圈”。我们能从盖伊博士的预测中学到什么?她告诉FoodNavigator，这种“你看不到的变化”可以在一夜之间发生。更多的变化正在发生。

我们问了盖伊博士一些关于未来10年食物的关键问题:我们将吃什么?我们还会像今天一样迷恋蛋白质吗?对于新鲜农产品来说，多样性又会起到什么作用呢?

最热门的新原料:空气​

食品趋势的领军人物预测，在我们向2030年迈进的过程中，消费者应该为创新的涌入做好准备，其中很大一部分创新集中在口感上。

盖伊博士解释说，下一代技术，如3D打印，将帮助行业在食物中创造出“难以置信的美丽和细节的形状”。这些新形式会带来新的纹理。

“我们想要塑造我们的未来，”她告诉该杂志。“我们想要更有质感的体验，因为消费者想要多样化。新NPD总是(他们)想要的，它不是关于新的味道和口味，而是关于质地。”

这就是“未来最重要的成分”的由来:空气。它允许食品配方修改食品的质地，以改善健康，在某些情况下，降低成本。

盖伊博士解释说，例如，不喜欢鳄梨的消费者通常会说，这是因为他们发现鳄梨的质地黏糊糊或油腻。“但如果你把空气放进去，让它变得酥脆，突然间，一群全新的食物群体就出现了。这就是我们将要看到的。”

空气还可以帮助制造商减少昂贵的原料，同时降低卡路里含量。这位食品未来学家表示:“随着大宗商品价格上涨，我们可以向(食品)中注入空气，用同样数量的原材料创造出更多的产量。”

“如果你能想象一块巧克力的格子结构:当你把它放进嘴里时，所有的角落都触碰到你的嘴，所以你会觉得自己在吃一大块巧克力。”但实际上，大部分晶格都是空气。所以你得到了一个有趣的饮食体验，但实际上你并没有消耗更多的可可。”

吉百利的卷曲Wurly巧克力棒是早期的格子状巧克力。一些/ lovleah

空气也是越来越多食品科技公司的关键成分。芬兰初创企业太阳能食品(Solar Foods)就是一个例子，该公司声称自己生产的食品是“世界上最环保的食品”。

它的高蛋白成分Solein是由专有的生物体、二氧化碳、水和可再生电力制成的。

盖伊博士告诉本刊，还有其他在硅谷工作的人。“有很多品牌都在这么做，他们都在科技领域进行创新。这就是我们将空气作为一种原料的目标。”

超越对蛋白质的狂热​

你只需要沿着超市货架看一看，就能观察到目前高蛋白食品的趋势。今天，食品经常以“高蛋白”的名义销售，标明每一份含有多少克蛋白质。

盖伊博士指出:“我们对蛋白质的狂热已经有一段时间了。”“每个人似乎都认为他们需要更多的蛋白质。“然而，我们被告知，在包装上标明一种食品的蛋白质证书‘纯属营销’，‘毫无意义’。”消费者也买了。

然而，这不会持续太久。食品未来学家相信，在未来十年里，消费者将不再那么关注“我们需要蛋白质”这一议程。“这是一个漫长的时刻，但它会褪色。”

那么，这对一些新兴的蛋白质趋势意味着什么呢，比如以细胞为基础的肉类和昆虫?

本月早些时候，美国公司Eat刚刚成为第一家获得监管部门批准的细胞培养肉公司，新加坡对其培育的鸡肉原料开了绿灯。尽管FoodNavigator在批准之前就找到了盖伊博士，但她确信实验室培养的肉会商业化。“人们会吃它，但我不知道它会成为主流，”她透露。

这是因为人工培育的肉类与素食主义者和素食主义者的偏好不一致，盖伊博士相信我们正在走向一个“以植物为基础的未来”。她继续说，对于那些避免食用部分或全部动物制品的人来说，细胞培养的肉可能不会有吸引力。

“这是一个有趣的问题。那些根本不关心的人可能还是会吃肉:他们会支付额外的费用，买好的肉。总有一些肉，有些人会选择它。还有一些人会选择数以百万计不同的植物或空气为基础的选择。

“是的，会有干细胞(产品)，但我不认为会是一场大的收购。”

盖伊博士不相信以细胞为基础的肉会成为主流。一些/ Wavebreakmedia

昆虫消费是另一个吸引消费者兴趣的年轻趋势。在英国，一些比较知名的昆虫零食品牌包括Eat Grub、Small Giants和Jimini 's。

虽然盖伊博士意识到这一不断增长的类别，但她看到了昆虫在动物饲养领域“更大的未来”。“昆虫作为食物会被部分使用，但很难掩盖它们的味道，”她继续说。“而且它不涉及素食者或以植物为基础的人，这类人在人口中所占的比例越来越大。”

多样性:生活的调味品
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威廉·考伯(William Cowper)在1785年的诗《任务》(the Task)中提出，多样性让生活变得有趣。这位英国诗人在诗中写道:“多样性是生活的调味品，它赋予生活全部的味道。”

展望未来十年，盖伊博士肯定认为这句话在英国听起来是正确的——尤其是涉及到水果和蔬菜时。“我认为我们将开始看到更多关注多样性。例如，我们有两种(品种)的梨，我认为我们将看到更多的选择。我们要开始庆祝我们自己的食物。”

一旦英国脱欧过渡期结束，这位食品未来学家预计，英国“最终”会变得更加专注于生产我们正在生产的东西——包括历史悠久、不那么商业化的水果和蔬菜品种。

“曾经有一段时间，店里只有青苹果(Granny Smith apple)，”她回忆说。“现在，我们有Pink Lady和Gala。实际上，英国有很多品种的苹果，我们并不常见。”

盖伊博士预测，古老的水果和蔬菜品种将会复苏。一些/ OlivierGuiberteau

此外，食品趋势专家预测，我们获取这些苹果——以及所有新鲜产品——的方式也将发生变化。她预计:“我们将更多地直接从生产商那里购买。”“消费者将不再光顾超市……而是大量购买。”

她继续说，随着人们搬离城市，存储将不再是一个像今天这样的问题。“我们看到一些人离开城市，所以人们将有更多的冷藏空间。

“我们还将开始看到人们更多地分享他们的意外之财和他们的庄稼……所以这将成为一个更多的水果和蔬菜的社区体验。””

在我们的食物未来学文章的第二部分(可在这里阅读)，食物导航将着眼于超越什么，我们将如何从现在起10年吃。