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法国议会将于1月28日投票表决的法案旨在禁止使用硝酸盐在食品工业联合会食品商人(福清)声称没有健康风险的使用亚硝酸盐在当前的推荐水平。

如果获得通过,该法案(然后需要去参议院),提出长音符号总统的中立阵营的成员,意味着禁止添加亚硝酸盐和硝酸盐等生火腿从2023年巴约讷和帕尔马火腿和禁止其他肉类产品包括煮火腿,andouillette,石香肠,沙锅或rillettes,从2025年。

这项立法将使法国成为第一个实施此类禁令的欧洲国家。

它还将要求在2023年以前，在含有亚硝酸盐或硝酸盐的加工肉制品上明确标注:“含有添加的亚硝酸盐或硝酸盐，可能导致结直肠癌”以及添加剂的用量。立法还涉及含有大量亚硝酸盐和硝酸盐的蔬菜汤中的硝化添加剂。

这项立法提案是在法国抗癌联盟、消费者组织“法国食品观察”(Foodwatch France)和营养应用“尤卡”(Yuka)的压力下提出的。

防腐剂和硝酸盐被用于腌制猪肉，以抑制有害细菌并使肉上色。但该组织声称添加剂E249(亚硝酸钾)、e250(亚硝酸钠)、E251(硝酸钠)和E252(硝酸钾)对健康有害，这些添加剂主要用于加工肉制品，如工业香肠，当我们摄入这些添加剂时，会在我们的胃中形成一种叫做亚硝胺的致癌化合物。

他们声称，这些物质被国际抗癌研究机构列为人类可能的致癌物质(2A类)，因为它们促进结肠直肠癌的发展。这些组织还要求在整个欧洲禁止在食品中添加硝酸盐。据估计，熟肉中的硝酸盐每年在法国造成约4000起病例。

但是代表法国300家熟食公司的FICT称这些说法是“不合理的”。它引用了欧洲食品标准局(European Food Standards Authority)对食品中添加硝酸盐的最新风险评估，得出的结论是，目前有意添加到肉类和其他食品中的亚硝酸盐和硝酸盐的安全水平足以保护消费者。目前可接受的硝酸盐每日摄入量(ADI)为每天每公斤体重3.7毫克(毫克/公斤体重/天)。亚硝酸盐的安全水平被重新确定为0.07 mg/kg体重/天，接近稍微保守的现有每日建议摄入量0.06 mg/kg体重/天。

ANSES在其2011年的意见中认为，按照规定摄入亚硝酸盐不构成公共卫生问题。此外，法国农业研究院于2020年11月发布了一份报告，其中得出结论称，“结肠直肠癌增加的可疑风险与在冷肉中添加亚硝酸盐以第no号法规授权的剂量有关。”并没有得到当今毒理学和流行病学研究的科学证实。”

联合会的一份声明说:“今天，所有官方的集体科学评估都证实，在冷饮片中使用亚硝酸盐的剂量不存在风险。”

它补充说，肉贩们正在采取措施减少产品中的添加剂和硝酸盐。“知道消费者想要更少的添加剂在食品和更少的亚硝酸盐在熟食肉类,熟食店公司在追求他们的努力多年来通过自愿减少添加剂比2020年的20%和50%的亚硝酸盐(在第一次在2016年减少20%相比,《条例》),即平均不到100毫克每千克冷盘代替150毫克/公斤授权的规定。这就是为什么我们想要恢复真相，继续用健康美味的产品取悦法国人。”

来自尤卡的Ophelia Bierschwale告诉FoodNavigator:“我们真的希望法国将逐渐禁止亚硝酸盐，但我们无法预测这次投票的结果。”不幸的是，熟食肉类生产商(他们强烈反对撤牌)施加的压力非常重要。”