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Rene Lammers是百事可乐公司的执行副总裁兼首席科学官，他领导全球食品和饮料品牌组合的产品、包装和加工的研究、发现和开发工作。作为研发部主管，勒内还负责百事公司的质量、食品安全和监管事务。

11000年前。这大概是我们的全球粮食系统最后一次经历深刻的破坏，谷物和动物被广泛用于食物种植。我们变革的时间到了。数字化、人工智能(AI)和大数据方面的进步改变了医疗、零售、网络安全和金融服务行业，同样也将彻底改变我们种植、生产、分销和消费食品的方式。  

正如许多人已经知道并担心的那样，世界目前的粮食之旅是不可持续的。我们共享一个目前居住着78亿人的星球。到2050年，预计人口将再激增20亿。据估计，这将需要农业产量增加50%才能养活所有人。与此同时，随着人口的增加，食物浪费和包装也在增加——而淡水供应和可用耕地正在减少。 

这一流行病使这种数字化转型的速度变得更加紧迫。在这个时期，食品系统还没有准备好或先进到足以改变和满足需求。然而，还是有希望的:数字化能够并且将会彻底改变和影响食品价值链的每一个环节，包括农业、加工、包装和采购——使我们能够更有准备，更有准备地面对未来的挑战。

以下是一些具体的例子，说明这些变化是如何形成的。

对农场的破坏

几千年来，农民“盯着”他们的庄稼，希望有最好的结果——这是一种不精确的科学。幸运的是，数字化的“精准农业”已经到来。现在，无人机可以在农田上空飞行，实时传输高分辨率图像，测量植物和土壤的颜色层次，让种植者几乎可以瞬间进行校准，以优化生长条件和植物健康，同时减少水浪费、土地利用和碳排放。 

学术界、政府、非政府组织和食品公司的科学家和技术专家正在以新颖的方式合作，以提高植物的适应力和营养价值。 最近，百事公司R&D和Corteva Agriscience宣布了第一个完整的燕麦基因组测序。虽然这一发现可能会带来更健康的燕麦品种，但它也可以用来提高风险食品系统的弹性，改善全球的食品和营养安全和农民生计。这些类型的公私伙伴关系对于推进农业技术以确保我们的全球粮食系统至关重要。 

这可不是你祖母的药方

我们即将以指数级的速度捕捉消费者的洞察力，然后迅速将我们学到的知识转化为技术概要，从而刺激创新。 过去，食品公司往往要花上几个月，甚至几年的时间，才能意识到人们对巴西莓或某种药草的偏好。大数据、社交媒体分析，比如Facebook上的食谱分享和YouTube上的烹饪频道，以及预测分析正在改变这一切。 消费者的意见将越来越多地影响到产品开发周期的每一个阶段 ——不仅仅是在后台——数以百万计的洞察力将被寻找、分类和利用 以机器驱动的数字化方式预测和满足需求。有了这些技术进步，人们可以期望得到他们想要的东西，他们想要的方式，以及他们需要的时间。 

除了我们饮食中的动物性蛋白质，消费者还要求更多的植物性产品。期待看到更多的食物和饮料提供功能性的好处，如提高精神敏锐度或提供持续的能量。我们过去用补充剂来治疗的东西，现在要用美味的食物和饮料来治疗。百事公司的研发团队为我们最近推出的饮料进行了广泛的工作， Driftwell这是一种含有l -茶氨酸的功能性饮料，可以促进放松。你可以期待看到更多的公司推出与“活力”、健康老化和疾病预防相关的产品，以及帮助肠道健康、骨骼健康和肌肉组织健康的产品。这些产品不会是你祖母的 特别的家庭的补救措施;他们的配方将从庞大的数据库中获取，这些数据库利用医学、学术研究和临床试验，根据营养密度、生理影响以及最佳味道和质地组合来混合和匹配成分。 

“成熟”数字化目前，我们吃的大多数产品都是“成熟的”。它们在市场上已经存在多年，有时甚至是几十年了，它们并不是“重新发明”的，而是通过添加或减少新口味或新配料而精制或更新的。

这些传统产品占据了食品和饮料行业研发团队的大部分时间。

 但是随着数字化的发展，新的配方、制备和包装技术将会更快地发展。“数字双生”模拟技术现在允许我们在数十个变量中考虑，要么允许要么限制市场的速度。拥有数千个条目的数字配料和调味品库可以在几秒钟内进行研究，并推荐新颖的风味组合、最佳的烹饪条件以及最可靠和可持续的包装解决方案。数字双胞胎技术已经使百事可乐公司能够使用轻质塑料瓶，从而减少碳排放和浪费。 

随着数字化的发展，“稳定性测试”——即揭示食物对时间、温度、湿度、光线等影响的反应——很快就能在几分钟而不是几个月内验证食物的质量和安全性。智能人工智能预测模型将整理数万个关于食品内部化学、成分组成、生产和包装过程的数据点，以尽可能减少食源性疾病的风险。同样地，食品在离开生产线之前将遵守世界各国政府制定的数以千计的规则和安全标准，从而提高整个食品系统的食品安全、可追溯性和透明度。

 食物递送的下一个演变

无人机把购物袋送到你家门口，这个不久前还很新颖的想法，将成为常态。袋子或盒子里的内容不仅会改变产品本身，还会改变它们的包装方式。为电子商务量身定制的创新将被要求，数字技术将改变包装——使其更轻、更可持续、更少浪费。一种饮料12包可能被取代的浓缩风味糖浆豆荚的家庭饮料机，如苏打水令。

 一种新型人才

要想在食品体系内部实现变革，关键的一点是确保百事可乐这样的公司聘用具有在新环境下茁壮成长所必需的技术和领导技能的员工。招聘、调配和再培训具有不同背景和技能的人才，对推动数字化转型至关重要。虽然未来几年我们将继续严重依赖工程师、农学家和营养学家，但在未来5到10年内，必须部署一套全新的技能，以实现食品生产的数字化。这包括在医学、数学、数据科学、计算科学、营养学、天体物理学等方面受过训练的专家。我们还必须超越传统的STEM专业知识，与来自商业其他领域的有创造力的同事合作——从设计到消费者洞察再到商业化——并且更加开放地倾听我们组织内部和外部的新兴声音。这种团结是一种强大的力量。

 正如法国哲学家保罗·瓦莱里(Paul Valery)和后来伟大的约吉·贝拉(Yogi Berra)曾经说过的，“未来不是它过去的样子。”“一切都将改变。尽管食品数字化之旅还处于早期阶段，但这场大流行病震撼了食品业，我们必须响应这一呼吁。百事公司和我们的同行公司需要现在就采取行动，以指数级的速度实现这些变化。在接下来的十年里，如果我们只完成我们设定目标的一半，我们滋养地球和地球上人民的能力将在食品和饮料史上无与伦比，我们就能建设一个更好、更数字化、更可持续的世界。