2020-12-16 11:16 来源：世牌网
英国制造商面临Covid和英国退欧的双重压力
展会上的水晶球爱好者们可能会有不同的看法，但预测未来是一件不稳定的事情。
话虽如此，直到几年前，考虑到目前的趋势，英国食品行业未来的行为方式还是比较直接的。
但是，我们都知道，世界在它的轴线上旋转。
英国脱欧和新冠肺炎这一全球性威胁使一切都陷入了动荡之中。
今年,在世界各国中,病毒已经重塑了英国食品市场的餐饮部门,推高了食品零售渠道的需求,与所有类型的类别(想想保险杠的销售产品的健康和放纵)有一个丰收年,有些只是涉险过关(食物够)。
疫情还推动了网上杂货市场的发展。“(电子商务)用了23年的时间，在英国杂货市场从起步到7%的参与度，位居世界前列。”它花了23周时间才达到15%。这就是我们今年经历的巨大变化，”克莱夫•布莱克(Clive Black)表示。他是英国股票经纪公司Shore Capital的研究主管，也是英国食品杂货市场的长期分析师。
但一旦Covid-19疫情尘埃落定，这些改变的消费习惯中有多少还会继续存在?
而且，在撰写本文时，英国和欧盟之间的自由贸易协定在两国关系“过渡期”结束前大约29天仍未达成，在英国经营的食品制造商在进入2021年之际面临着巨大的不确定性。
市场观察人士非常关注这些宏观因素。
正如创办并销售英国品牌New Covent Garden Soup Co.和Little Dish的食品企业企业家约翰•斯特普尔顿(John Stapleton)所言:“(明年)一切都是Covid的延续，但从英国和爱尔兰的角度来看，你还必须从英国退欧的角度来看待问题。”这两个外部因素将产生巨大的影响，并将动摇整个球场。”
我们还处在一个消费者相互矛盾的行为很明显的时期。
EIT食品公司是由欧洲创新技术研究院(EIT)支持的一项食品创新计划，最近进行的一项消费者调查结果显示，在大流行期间，英国消费者的健康和吃零食的趋势截然相反。
这些消费者增加了他们对新鲜水果和蔬菜的消费，但他们也购买了更多的方便食品和“美味佳肴”。
尽管人们的购买习惯各不相同，但似乎确实存在一些趋势，或现有趋势的延续，有望在2021年实现。
专家说，尽管新冠肺炎疫苗即将问世，但鼓吹其健康益处的better for you产品可能仍将占据主导地位。
总部位于英国的国际食品和饮料咨询公司HRA Global的董事总经理哈米什•伦顿(Hamish Renton)表示:“继续发酵的是发酵食品、肠道食品，任何有关天然和功能性健康的东西。
“豁免权太离谱了。这个词适用于一切事物。纤维是一个很大的因素。有益细菌喜欢少量的纤维。
一般来说，肠道健康对于治疗糟糕的饮食是特别好的。它有助于排水和排便。”
预期的植物性变化
Renton还认为，植物类产品的增长仍在继续，但也看到了最初激增放缓的迹象。
“植物是正常化。它在人群中传播，每个人都有涉猎。我们现在已经进入了基于植物的‘长征’阶段，”他说。新的品牌将会涌现。我认为豌豆蛋白和腰果可能是甜点。”
兰顿继续说，燕麦将继续在植物性乳制品中蓬勃发展。“我能看到燕麦奶酪、燕麦黄油、燕麦酸奶。燕麦和椰子将成为植物性乳制品的赢家，豌豆和腰果将成为其他植物性乳制品的赢家，”他说。“植物性就像免费的。这是一个从自由到全的轴心。这将发生在植物性产品上。”
Julian Mellentin，食品、饮料、健康和营养咨询公司New nutrition Business的创始人和董事，也看到了植物性产品领域正在发生的变化–他还对有关这类产品的一些增长预测表示怀疑。
“以植物为基础的领域正在发展，但它受制于许多神话，”他说。“很多公司涌入，因为这是一个容易进入的类别，但在贸易和质地方面的表现存在问题。
在封锁期间，随着人们转向自己熟悉的产品，肉类的销量大大超过了植物性替代品。这有点“回到了未来”，因为人们回到了被视为安全、价格合理的东西。例如，全脂黄油的销量上升了。
“植物性食品并不物有所值。我认为这个领域的发展不会像人们说的那么快。”
Mellentin认为植物性产品的性质将会改变。
“这些产品可能钠含量很高，缺乏微量营养素，”他说。“还有一些是基于一种分离蛋白，比如豌豆蛋白，通常被认为是真正的蔬菜。消费者想要的是可识别的植物。像水稻花椰菜这样的作物可以生长。”
和Renton一样，Mellentin认为发酵产品将继续繁荣。
“人们对发酵蔬菜等食物进行了更多的尝试。泡菜将继续进步。这些产品的背后故事给了它们可信度。
然而，Mellentin认为更广泛的肠道健康/免疫类别可能有局限性。
“像益生菌这样的东西，你能说的东西是有限的，因为健康声明的规定，很难区分自己，”他说。“你可以在产品中添加纤维。人们会认为这很好，但这会让他们去购买吗?”
D2C增长可能继续但并不是所有的
近几个月来，越来越多的包装食品制造商投资于扩大或推出直接面向消费者的服务(并且，在内斯特这样的案例中，收购企业)。人们普遍认为投资于D2C有很多好处，包括可以更深入地了解消费者的行为和习惯–但是也有一种广泛的共识，即直接销售给购物者并不适合每一个类别。
斯台普顿说:“Covid和lock - down给消费者行为增加了焦虑效应。这在很大程度上与进入市场的途径有关，而与产品本身无关。我们必须认识到，这种情况将会持续下去。我们已经两次封锁，现在我们开始看到一些市场路线的粘性，比如直接面向消费者和送货上门。人们不想进入零售行业。”
Mellentin对此表示赞同，并建议一些D2C产品可能会有一个好年景。“我的印象是，人们在网上购物越来越多，我认为他们没有任何理由不这么做。那些直接向你提供真实有趣产品的品牌做得非常好，我不认为这种情况会消失。”
Stapleton表示同意。“你最终会遇到很多产品专家。这些将是优秀的小中心。在特定领域提供专业化的离散产品组，”他表示。
然而，Mellentin对饭盒的未来不太确定。他表示:“它们有自己的吸引力，但缺点是，你还得把它们煮熟。”“这类业务有天花板，在美国，零售商发现他们可以同样可靠地做到这一点，而且由于他们的交易量大，他们可以压低成本。”饭盒非常昂贵。”
在Shore Capital，布莱克表示，他“仍对直接面向消费者持合理怀疑态度，因为这没有理解人们去超市的目的”，他补充说:“这是因为他们不想每周大约有90辆货车出现在他们家里。”
毫无疑问，这对更高品类的专业制造商来说是一个机会，Covid确实在这方面提供了一些启示。特色菜奶酪，特色菜啤酒，还有我能看到的特色菜。你到底为什么要让家乐氏的玉米片直接送到你家?或者亨氏烘豆或者其他什么?
他说:“我对工厂厨房的想法持更开放的态度，在某种程度上，我们会购买现成的食物，只是为了加热。但即使在那里，我仍然认为它是在太阳系的外部领域因为它会将大量的体积移进来。
“我知道我们有HelloFresh和Gousto，还有一两个其他的，但如果你看看它们在整个食品体系中的实际价值，英国杂货市场是2000亿英镑。如果再加上在国外市场吃的食物，你可能会看到大约3500亿至4000亿英镑。这些家伙在雷达上几乎没有闪光。你必须从整体上看这些人。”
价格和可用性
看来，共识价格将在决定2021年消费者购买何种食品方面发挥一定作用。
在英国食品贸易组织召开的活动上的讲话本周，英国食品和饮料咨询公司Levercliff的主管Clodagh Sherrard说，他们的研究显示70%的英国消费者担心他们的财务状况，74%的人担心英国退欧导致的物价上涨。
分析人士认为，如果英国和欧盟不能达成贸易协议，将对食品价格及其供应产生影响。
斯台普顿说:“自1970年和1980年代以来，人们就想当然地认为我们会有大量即时可用的产品。英国退欧将加速供应和选择的压力。整个粮食安全/供应领域是一个有趣的地方。”
在价值方面，斯台普顿指出:“富人和信息更灵通的消费者对价格并不敏感，但大众市场是敏感的，主要零售商都迎合这一点。”
“这将是一个成本影响，但也可能是供应基地和港口延误的问题。因为一些农产品将会死亡，所以可能无法供应。”
阿拉食品公司(Arla Foods)英国运营董事总经理阿什·阿米拉马迪(Ash Amirahmadi)也有同样的担忧。
Amirahmadi和Sherrard在同一个FDF活动上说，Arla委托伦敦经济学院的研究显示，英国消费的食物中有40%是进口的。
他表示:“如果商品不能自由流入英国，就没有能力应对需求飙升。”
HRA的伦顿对英国退欧和贸易持乐观态度。
他表示:“我们将在英国退欧问题上有一定的确定性，这可能不是一项好协议，但我们将达成某种协议。”
“我们还将达成某种形式的美国贸易协议。我认为(英国)政府将采取一项中等分量的措施，解决那些没有讨论的有争议的问题。”
这些有争议的食品包括氯洗鸡肉和激素喂养的牛肉，它们在欧盟被拒绝，但在美国被允许。
“很明显，(在英国)对转基因食品或所谓的科学怪人食品存在着根深蒂固的不信任，”伦顿说。“我们必须记住，在不同的国际标准下，很难协调一致。我们很乐意用糖填满我们的脸，但任何带有实验室气味的东西，我们都会嗤之以鼻。”
中小企业面临的零售压力
与以往一样，消费者的态度将推动2021年食品行业的发展，而这种态度看来将因Covid-19而有所改变。事实证明，这一流行病对中小企业尤其具有挑战性，因为许多类别的消费者重新选择更大的品牌，特别是在本阶段的头几个月。
总部位于伦敦的SMEs network的联合创始人兼咨询公司Young Foodies and small brands 'supermarket Mighty small的咨询公司Theadora Alexander说:“我认为2021年将是食品行业转型的一年，主要是零售业的格局将发生巨大的变化。
“每个人都关注盈利能力。他们非常关注利润。零售商们正努力削减业务成本，随着经济衰退的迫近，他们正专注于实现盈利、精简的商业模式。
“我们与数百个令人兴奋的挑战者品牌合作，我们希望看到明年的危机，零售商一方面想要提供消费者想要的本地和创新产品，另一方面专注于与他们的10个核心供应商合作。”
“品牌需要真正清楚自己的价值主张。为什么你值得一个供应商代码?”
Mellentin对小型食品企业的前景也有一些担忧。
“随着家庭消费的增加，人们越来越倾向于大包装。这对初创企业来说是个坏消息。“事实上，超市正在考虑缩小他们的产品范围，并询问为什么某些品牌会在那里。”
亚历山大还建议，我们可以看到超市货架更广泛的重新配置。
她说:“看看食品外带和便利性会发生什么变化，以及超市如何为此分配空间，这将是很有趣的。”“如果他们把东西搬来搬去，这对食品外购品牌来说可能是一个挑战。”
