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据最近的报道，日本约有一半的超市计划增加加工食品和熟食产品的种类，紧随其后的是新鲜水果、蔬菜和肉类。

上个月，日本全国超市协会(NSAJ)在对其会员进行调查的基础上发布了《2020年超市年度统计调查报告》。NSAJ由来自全国各地的200多名成员组成，包括Kinokuniya, meidiya, Ito-Yokado等。

根据这份报告，大多数参与调查的超市会选择增加他们的食品产品范围，减少非食品，加工食品和准备食品的决定。

报告说:“50.6%的调查受访者表示会选择在日后增加加工食品的sku数目，其次是水果及蔬菜(36.2%)、肉类及肉制品(35.4%)及海产品(35.1%)。”

参与超市的加工食品今年增长最快，为23.2%，其次是肉类及肉制品增长13.3%，海鲜及海产品增长14.5%，水果和蔬菜增长12.5%。

“这些都是正增长，而非食品类产品则下降了11.5%——20%的受访者表示，他们打算在未来‘减少非食品类产品的库存单位数量’。”

日本的家庭烹饪趋势仍在全面发展，预计这也将继续推动生鲜食品的销售。根据NSAJ的说法，水果和蔬菜行业将会继续保持强劲的表现，这是根据用来评估市场表现的扩散指数(DI)经济表现指标计算出来的。

NSAJ在其2020年9月/ 10月的经济趋势调查中表示:“家庭烹饪的趋势持续升温，土豆和洋葱(需求尤为旺盛)。”

“这一类别的DI为16，这被认为是一个强劲的表现。其他贡献者包括在温暖地区适合做沙拉的蔬菜、蘑菇、香蕉、奇异果、葡萄等。

肉类和肉制品类的DI为12.7，也被认为是良好的表现。这也是由于高需求为家庭烹饪食物,减少外出就餐,我们看到高端产品如牛排,日式烧肉很快周末(和天气有冷)有增加肋骨和鸡肉的销量随着热锅变得更受欢迎。

海产品(也出现了类似趋势)——金枪鱼和三文鱼等生鱼片销售尤其好，因为由于市场价格较低，它们很容易以价格吸引消费者。由于日本最著名的秋季美食之一——烧鱼供应不足，(这类食物的)DI较低，只有7.1，还算不错。但一些超市正试图利用其他选择来确保销售，比如秋鲑鱼、黄尾鱼和Hamachi。”

超市的付款计划​

NSAJ还强调，大多数日本超市(64%)现在都安装了自助收银机，让消费者更容易兑现，而且很多超市打算在不久的将来安装或增加自动取款机。

该协会称:“大约88.2%的大型超市(50家以上的超市)已经安装了自助收银机，甚至47.4%的小型超市(一至三家超市)也安装了自助收银机。”

总体而言，有13.1%的受访企业希望安装新机器，而有29.4%的企业希望增加这一数字。大超市仍以53.3%的增幅领先，而小超市则以16.9%的增幅领先。

此外，许多公司都在考虑将二维码支付作为一种交易方式。日本主要是一个以现金为基础的社会——根据德勤日本的数据，约80%的交易是通过现金完成的，而二维码支付系统基本上仍处于起步阶段。

日本政府希望将本地无现金支付的使用从2016年的20%增加到2027年的40%，考虑到这一点，再加上人们担心现金会成为COVID-19的传播媒介，许多超市寻找支持无现金支付的选择是有道理的。

NSAJ表示:“QR码支付在超市未来打算引入的新支付方式中高居榜首，占28.6%。”

“此外，共有43.7%的受访者表示，他们‘希望增加现金以外的支付方式’，其中大公司占57.6%，位居榜首。”