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您如何从环境和财务的角度有效地减少牛肉生产的碳足迹，为超市和消费者提供他们所需的产品?制作人说，通过把100件事做得更好1%。

边际收益理论(边际收益理论认为成功的秘诀在于把你做的每件事都提高1%，这一理论因英国“零到英雄”的奥运自行车队而广为人知)找到了一个新的信徒:牛肉行业。

随着越来越多的消费者出于环保原因寻求减少肉类消费或完全转向植物性饮食，肉制品行业面临着威胁，他们正在反击，以展示自己的绿色证书，证明自己可以成为气候解决方案的一部分。

根据农业环境咨询公司Alltech E-CO进行的新生命周期分析₂ 和牲畜饲养企业Stabiliser Cattle Company，管理和基因改变的结合可以减少单个英国乳牛单位的碳足迹高达40%，同时有助于提高牛肉生产效率。

Stabiliser Cattle Company的业务经理Seth Wareing说:“英国乳业正面临着巨大的压力，一方面要减少碳足迹，另一方面还要以经济上可行的方式养活不断增长的人口。”“尽管乳业的优势在于将不适合种植作物的草地转化为供人类消费的高质量蛋白质，但从环境和财务的角度来看，这一过程还有更高效的空间。”

如何?Alltech进出口公司₂该公司的生命周期分析模型考察了农场系统的所有投入、过程和产出——从获取原材料到产品离开农场大门——通过考虑整个生产系统的排放平衡，给出了一个农场环境足迹的真实图景。

Alltech电子有限公司的高级可持续发展专家斯蒂芬·罗斯博士说:“我们发现，通过逐步改善许多东西，而不是100%地改善一件东西，可以轻松迅速地实现显著的碳减排。₂。“这是因为，当一个小部件变得更有效率时，效率将在供应链中产生共鸣，并使整个生命周期的减少成为可能。”

例如，通过饲料效率高的基因繁殖的后代可节省7%的碳，这是由于饲养效率低的动物需要更少的饲料来维持相同的生长水平。

当改良生长的遗传学将育成期从23个月减少到18个月时，可以节省10%的碳。当把同样的基因应用于公牛时，育成期缩短到13个月，减少了16%的碳排放。

沃宁解释说:“让公牛保持完整可以节省6%的碳排放量，这表明，任何生产者都有巨大的机会通过做出简单的管理决定来提高效率，以减少他们的碳足迹，不管他们用他们的遗传程序做什么。”“管理层的改变，如生育二胎和提高更替率，可以获得短期和快速的收益，可以对行业产生长期影响。”

然而，如果生产者想要完全优化他们的系统以节约碳和资金，他们必须将遗传改良与管理变革结合在一起，同时作为一个联合的哺乳动物群体改良策略的一部分。

当综合12个模型系统的改进时，全转向精加工系统的碳节约31%，公牛精加工系统的碳节约40%。

丹·伯林来自稳定牛公司，在剑桥郡的奥弗经营连锁农场，他在那里种植1200英亩土地，生产278头稳定牛。2006年，他从销售杂交奶牛转向稳定奶牛，因为它们易于管理。

“让鹿群更有利可图，让它们对碳更友好”

他告诉FoodNavigator，通过大量的小措施，这些措施会被严格记录和监控，以提高农场的效率，可以减少碳排放，也可以为终端消费者生产更好的口味产品。

“本质上，我们的目标是一个能盈利的系统。我们为提高鹿群的盈利能力所做的很多事情都使得鹿群对碳排放更加友好，”他告诉我们。

他解释说:“首先，要找到合适的奶牛。”“我们一开始用的是一头较小的奶牛，这需要更少的能量。这意味着你可以有更高的放养率，假设我有一块10英亩的土地，我可以在这块土地上有比其他品种多20%的稳定剂。

“对我们来说，拥有一头更小、更高效的奶牛的另一个好处是，奶牛在不输入草的情况下会处理得很好。草上既没有氮也没有化学物质。”

牛在由泛滥平原和皇家鸟类保护协会自然保护区组成的保护土地上放牧。他透露，所有的后代都是完整的，要么被出售繁殖，要么在农场养肥。

他还使用出生体重较轻的小牛来提高效率。“这有助于碳足迹的原因是，这头牛更有可能生下一只活小牛。”他说，个头较小的奶牛产量也更高，因为它们每年产仔时没有间隙。“另一件事是，我们在奶牛两岁时分娩——比大多数其他品种都早一年。这是相当大的一笔碳减排，因为这头牛马上就能生产了。它不会浪费整个夏天，吃掉和浪费土地。”

提高效率的另一个重要方面是通过选择超级繁殖力牛和超级繁殖力牛来减少系统中的浪费。  ​

伯林的农场也在使用算法来选择饲料效率。

“我们知道，如果我们选择那些吃较少食物，但生长相同或更多的血液系，我们就会胜出，因为从碳排放的角度来看，它们生长得更快，使用更少的资源，”他解释道。

伯林的农场还通过测量肋眼面积、肌肉和脂肪深度以及肌肉内脂肪，积极选择食用质量，为购物者提供最美味的产品。

他说:“我们有一个牛肉生产系统和持续进步的基因繁殖项目，可以提供巨大的碳节约，作为产品的一部分，提供了饮食体验和绿色证书。”“希望超市和加工商能够参与进来，支持英国牛肉生产朝着这个方向发展。”

但是除了稳定犬种，“边际增益”方法能被其他犬种接受吗?伯林回答说:“稳定器结合了遗传技能，使它很容易做到所有这些事情。”“这是因为我们选择并积极记录所有这些东西，我们以一种统一的方式取得了所有这些成果。会有其他品种有潜力做到这一点，但不是那么容易或容易获得的方式。”