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德国联邦风险评估研究所(BfR)进行了一项研究，研究了纯素食和混合饮食之间的差异，得出结论“维生素B12得到了很好的补充，碘是一个问题”。

BfR研究人员发现，严格遵循素食饮食的人——不摄入所有动物性食物——患碘缺乏症的风险更高。

这项名为“纯素食饮食的风险和益处”的研究项目，BfR的一个研究小组调查了36名遵循纯素食饮食的人和36名混合饮食的人的营养供应。BfR研究小组分析了血液和尿液样本，评估了生活方式问卷和饮食方案。

BfR主席安德烈亚斯·亨塞尔教授解释说:“这项研究使得比较素食饮食和混合饮食在多种维生素和微量元素方面的差异成为可能。”

他们检测到维生素B12“没有明显区别”。维生素B12是一种素食主义者经常担心的营养物质，因为它天然存在于肉类、奶制品和鸡蛋中。BfR发现，素食者和混合饮食者的血液样本中B12含量大致相同。

BfR规定，意识到可能缺乏B12，素食主义者可以通过补充B12来弥补。官方风险评估机构建议:“由于B12几乎完全由动物性食品摄入，纯素饮食参与者的B12供应可能来自膳食补充剂的摄入。”

事实上，根据BfR对生活方式问卷的评估，纯素食者更积极地使用营养食品，以确保均衡的饮食。在这些参与者中，几乎所有遵循素食饮食的人和三分之一遵循混合饮食的人服用不同的食品补充剂。

虽然研究发现纯素食者可以弥补饮食中预期缺乏的B12，但碘含量较低也是一个值得关注的问题。亨塞尔教授解释说:“两种饮食调查都显示出碘的缺乏。然而，这种短缺在素食变体中表现得更为明显。”

研究人员发现，大多数参与者都患有碘缺乏症，而纯素食者中碘缺乏症“尤为明显”。

在参加试验的素食者中，有三分之一的人碘含量低于世界卫生组织(世卫组织)规定的限值20微克/升(μg/L)。BfR指出，低于这一水平则意味着严重短缺。

不过，BfR强调，素食也显示出了健康益处，比如高纤维摄入量和低胆固醇水平。

源​

“纯素饮食中的维生素和矿物质状况”
Dtsch Arztebl在
DOI: 10.3238 / arztebl.2020.0575
作者:Weikert C;Trefflich,我;门泽尔,J;欧贝得,R;Longree,;dierk J;迈耶,K;Herter-Aeberli,我;梅,K;斯坦格尔G我;穆勒,S M;Schwerdtle T;Lampen,;亚伯拉罕,K