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食物造型是一个关键的营销工具，使产品，菜肴和食物看起来更吸引人和开胃，但“漂亮”的食物也影响它的健康吗?初步研究表明，两者之间可能存在联系。

发表在《市场营销杂志》上 研究 由琳达·哈根从南加州大学的研究人员,接触食物美学——具体地说,漂亮的食物后古典美学原则(即对称、秩序和系统模式在自然界发现的),向消费者传达健康和自然比“丑陋”的食物并不遵循相同的美学原则。

这些发现意义重大，因为正如哈根指出的那样，美丽或“漂亮”的美学与愉悦和放纵密切相关。

这种与快乐的联系可能会让漂亮的食物看起来不健康，因为人们倾向于认为快乐和有用是相互排斥的。例如，很多人有一种普遍的直觉，认为食物要么美味，要么健康，但不是两者都是，”她说。

哈根补充说，另一方面，一种被称为“古典”美学的特定类型的美学，其特征是在自然中发现的理想模式(例如对称)，当通过自然的视觉描述在食品造型中表达时，可能会使食品对消费者来说更自然。

她解释说:“反过来，看起来更天然可能会让食物看起来更健康，因为人们倾向于认为自然的东西(如有机食品或自然疗法)比非自然的东西(如高度加工食品或合成化学物质)更健康。”

研究方法​

在这项研究中，美国的400名小组成员(54%的女性)被随机分配去评估同一种食物“漂亮”和“难看”的外观的健康程度(卡路里，脂肪和营养)。

例如，在一项实验中，参与者评价牛油果吐司。在观看食物之前，参与者阅读了完全相同的牛油果吐司的描述和价格信息(1片小麦面包和½个牛油果，价格约2美元)。

之后，参与者对牛油果吐司的健康程度和天然度进行评分。

参与者的回答显示，条件(如切片还是捣碎)对牛油果吐司的健康程度有显著影响。尽管食物的信息是一样的，但如果受访者看到的是切成薄片的漂亮版本(切片)，而不是难看的版本(捣碎的版本)，他们会认为鳄梨吐司整体上更健康(比如更有营养，卡路里更少)，而且更天然(比如更纯，加工更少)。

黑根说，正如怀疑的那样，对自然程度的不同判断导致了对健康程度的不同判断。

她指出，对不同种类的食物和对美貌进行修饰的实验，得到的结果是相同的模式。