2020-11-09 14:16 来源：世牌网
Co-op Food UK首席执行官乔•惠特菲尔德(Jo Whitfield)表示，预测趋势与“拿出水晶球”没什么不同，“每个人都有不同的观点”。
那么，惠特菲尔德的水晶球告诉了她什么?在创业活动上的演讲上个月，该主管告诉与会代表，食品潮流——和所有潮流一样——“来来去去”，但她预测，有些趋势比其他趋势更有可能“经久不衰”。
自新冠肺炎在英国爆发以来，惠特菲尔德观察到购物任务的转变。虽然消费者增加了购物篮的规模和支出，但他们的交易量却减少了。这是她预测的“短期”趋势之一。
“我认为(趋势)是被限制，需要更多地呆在家里，被封锁。所以我认为这种趋势将会逆转。”
她说，其他的，包括增加对便利性、价值、可持续性、电子商务和家庭消费的关注，都是切实可行的。
Whitfield说，自从新型冠状病毒首次在英国蔓延，社会限制措施影响了消费者的行动，购物者越来越多地在“超级充值”商店花更多的钱。
通过这种方式，消费者已经把在大型超市的“大卖场”消费换成了在当地商店的“计划充值”。“我们可以看到，这些充值店目前约占市场上所有便利行程的22%。”我们不仅关注批发市场，也关注独立企业家正在发生的事情。”
这就造成了一个支离破碎的购物篮，“充值”商店作为大型商店购物或在线配送的补充——这是近几个月来激增的另一个领域。
“网购无疑是购物行为的最大变化，”惠特菲尔德说。网上插槽的需求远远超过了供给。‘四大’(乐购、阿斯达、森宝利和莫里森)极大地增加了这一领域的容量，帮助把电子商务市场份额提高了一倍，达到13%。”
Co-op UK估计，19%的家庭在禁闭期间至少开过一家网店，其中四分之一的家庭对网店“完全陌生”。“这是一种非常有趣的行为，而且这种行为在某种程度上可能会保持粘性。”
在电子商务领域，Co-op UK也注意到消费者购买的是货架寿命长的大宗商品，以便在意外隔离时做好准备。惠特菲尔德说，这可以归结为对价值的重视，但“更有可能”与购物计划的完善和消费者应对“巨大变化的政府建议”的能力有关。
尽管电子商务市场蓬勃发展，但这位合作集团高管强调，“这并不是高街超市的死亡”。“有家庭消费任务……无论人们是在(店内)购物，还是送货上门。”
而在零售商还没有建立送货业务的地方，合作伙伴“确实在这个领域发挥了作用”。“Deliveroo等合作伙伴让零售商能够在更多地点、更短的响应时间内迅速接触到客户，我认为这是一种优势。”
这位食品行业高管预测，未来消费者将更加关注食品到底是如何送到家门口的，以确保运输尽可能的可持续。“我的感觉是，(配送)网络将变得更加本地化、更加环保……人们不会关注从几英里外开来的面包车的吸引力。”
“他们会想知道，当网上购物实际上更可持续时，他们所留下的足迹。”
至少，在新冠肺炎袭击英国之前，可持续性是一个积极的趋势。然而，惠特菲尔德说，随着消费者把粮食系统和森林砍伐之间的联系变得“不可分割”，这个问题变得“尖锐”起来。
消费者对某些食品类别和产品对环境的影响有了“更敏锐的认识”。“我认为素食和植物性产品将继续增长……我认为证明(食物)与气候的关系的能力将是市场的一个重要区别。”食品主管预测，标签和技术的创新将会增加，以帮助消费者做出正确的选择。例如，区块链很可能“有它的时刻”，因为购物者呼吁提高透明度，并对他们个人的碳足迹有更多的了解。
食物浪费是可持续发展的另一个重点领域。惠特菲尔德说:“51%的人说，他们在封锁期间浪费的食物减少了，45%的人说，封锁后这种情况还会继续。”
受大流行病影响，某些行为上的改变有助于减少家庭中的食物浪费。例如，合作社观察到对冷冻食品的需求在增长。“数据显示，大约36%的人把他们的冰柜储存得很好，23%的人说他们将在禁闭后继续这样做，”我们被告知。
Whitfield预测，这一趋势将会持续下去。零售业专家认为，这当然是受人们越来越关注价值和经济衰退的影响，但同时也源于人们越来越意识到食物浪费和消费者对环境的影响。“所以我认为我们肯定会一直这样。”
另一个有助于减少食物浪费的趋势是刮擦烹饪。“很明显，我们都重新点燃了对烹饪的热爱。三分之一的美国人现在更喜欢做饭了…我认为这是关于时间和平衡以及在家呆的时间。(这)绝对是一种将持续下去的行为转变。”
COVID已经停止了处理一次性塑料/ Pic: GettyImages/OlgaMiltsova的进展
“COVID在很大程度上把我们推向了塑料时代，”惠特菲尔德说。“一段时间以来，我们围绕不使用塑料的一些动力不得不被搁置一边。对塑料包装的需求增加了，还有更多的防护层和个人防护装备……”
然而，Co-op的食品负责人说，无塑料包装仍然是长期的首要目标。“当我们走出另一边时，人们会越来越意识到COVID给环境带来的负担。她补充说，从Co-op的角度来看，目标没有改变:零售商希望所有自有品牌的产品都只使用100%可回收的包装。
“家庭”的机会
在第一波COVID-19疫情中，关闭了餐饮服务。随着英国准备进入第二次封锁，该行业正再次准备关门。“对我们的酒吧、俱乐部和餐馆来说，现在真的是一个不稳定的时期，”惠特菲尔德说。
她告诉与会代表，这一行业的复苏需要时间，但尽管如此，消费者仍将“寻找享受的时刻”。对于零售商和食品制造商来说，这是一个“真正的机会”。Whitfield建议，品牌有机会为消费者提供替代餐饮或酒吧的体验。
“肯定有一些关于欢乐的时刻……关于能够和你爱的人一起庆祝，关于能够以不同的方式有一些关于covid前的体验……我认为新的事件，新的场合，伟大的创新……实际上可以让我们度过接下来的几年。””
