2020-11-06 17:16 来源：世牌网
以下是国际食品信息理事会首席执行官约瑟夫·克莱顿的一篇客座文章。
15年来，国际食品信息理事会(IFIC)进行了深入的研究 年度食品和健康调查就饮食习惯、健康状况、对食品安全、环境可持续性和整体食品系统的态度，对1000名美国成年人进行了数十个问题的询问。许多答案被年复一年地追踪，以帮助我们了解我们吃饭、购物的方式，以及思考与食物相关的优先事项的方式。
今年的调查结果对在COVID-19大流行造成难以置信的动荡时期，美国公众在营养、食品安全和农业方面的思考和行为产生了关键的见解。 额外的调查过去6个月的实地工作进一步使人们了解到新冠病毒如何改变我们的食品方式。我们注意到广泛的变化，包括我们吃的东西，我们购买食物的方式，以及我们对食物安全和可用性的态度。
如果你从疫情开始就改变了饮食习惯，那么你并不是一个人。85%的美国人报告说，他们在饮食或准备食物方面的习惯至少有了一些改变。60%的人说他们在家做饭的时间更多了，许多美国人说他们比平时购买更多的包装食品。
整天呆在家里意味着我们中超过三分之一的人吃得更多，我们的调查在4月份首次发现了这个数字，并且一直持续到夏末。三分之一(33%)的人说，他们在无聊或不饿的时候吃得更多，32%的人说他们更经常独自吃零食，这表明他们的生活方式正在向更加孤立的生活方式转变。父母们尤其受到食物供应中断的打击。例如，有41%的18岁以下孩子的父母说，由于COVID-19大流行，他们吃更多零食，而没有孩子的父母中这一比例为29%。
我们还发现了消费者关注健康饮食的积极趋势。今年7月，近40%的美国人说，他们现在的饮食比疫情爆发前更健康，只有10%的人说他们的饮食更不健康。30%的人报告说，自从大流行开始以来，他们更多地吃新鲜水果和蔬菜，吃健康的零食。
COVID-19不仅仅改变了我们的饮食方式。它还改变了我们获取食物的方式。今年4月，16%的美国人表示，由于病毒的影响，他们在网上购买杂货。5月份，这一数字大幅上升(24%)，到了夏季，这一数字降至20%左右。
虽然网上购物的增加可能是受流感大流行的刺激，但这与过去几年网上购物与当面购物的趋势是一致的，正如我们在本报告中所指出的 最近的食品和健康调查。相比之下，每周至少一次亲自去杂货店购物的人数今年降至63%，原因是每周多次去杂货店购物的人数减少了。
随着我们进入2020年的最后几个月，总体情况显示，与大流行刚开始时相比，人们对购买食品的关注几乎全面减少。更少的购物者担心杂货店员工的健康(9月21%，低于4月的37%)、其他购物者的健康(9月25%，4月42%)和非食品类主食的短缺(9月18%，4月28%)。对于肉类和新鲜食品短缺的担忧也有所下降。
IFIC的一些食品杂货采购数据表明了经济疲软带来的痛苦。5月份，41%的受访者表示，他们更加关注自己寻找所需产品的能力，20%的受访者表示，他们担心能否为家人提供足够的食物。虽然后者的数字在6月份下降到12%，但在9月份小幅上升到14%，这表明数百万美国人的食品安全问题依然存在。
在过去几个月的动荡中，我们继续面对气候变化日益严重的影响。我们的数据表明，COVID-19大流行并没有阻止人们考虑他们的食物选择与地球健康之间的关系。近60%的消费者表示，他们购买和食用的食品必须以环境可持续的方式生产，这一点很重要。有迹象表明，环境可持续性的影响可能正在增强。认为这对他们的购买有实际影响的比例从2019年的27%上升到今年的34%。
虽然今天公众更广泛的理解,COVID-19不是通过食物传播,流感大流行的早期显示重大担忧冠状病毒通过接触食物处理或准备食物,有近一半的消费者在4月排名前三的一个最重要的食品安全问题。
消费者对食品安全的担忧往往在他们没有那么直接控制的环境中更大。约有一半(49%)的消费者至少对在家以外准备的食物(如外卖或外卖)的安全有所担忧，46%的消费者在外出就餐(如在餐馆)时也会担心。国内对食品安全的担忧要低得多，只有30%的受访者表示至少有些担心。
然而，尽管媒体广泛报道了食品安全和供应链中断等问题，特别是在疫情爆发的头几个月，但仍有三分之二(67%)的人对美国食品供应的安全性有信心这个数字与前几年基本一致。我们的 6月份的调查发现，80%的人对食品生产商供应足够食品以满足消费者需求的能力有信心。
说到食物，毫无疑问，大流行正迫使我们接受新的饮食模式，并重新评估我们如何获得和准备我们的食物。但是，新冠肺炎是否将我们带入了“新常态”?IFIC的数据显示，在一些地区，比如吃零食和网上购物，大流行可能正在加速已经形成的趋势。其他行为可能是由于我们在家的时间增加和流动性减少而引起的，这两者都将受到疫苗广泛普及的严重影响。未来的数据将告诉我们，我们今天所看到的是否代表着我们对食物的态度和行为的任何持久变化。
