2020-11-07 15:16 来源：世牌网
随着自制啤酒酒馆和酒吧的倒闭，消费者不愿尝试，成千上万的啤酒酿造商可能会倒闭，或者在经营上经历重大变革。
对于弗吉尼亚州中部的蓝山啤酒厂(Blue Mountain Brewery)来说，春天通常会在阿巴拉契亚山脉(Appalachia’s)的阴影中找到占地11英亩(约合12公顷)的厂区 蓝色的山脊上挤满了游客，他们在伞下品尝啤酒，在草坪上玩飞盘或打玉米洞，或者坐在其中的一个角落里 拥有650个座位的餐厅一边大嚼当地广受欢迎的小香肠披萨，一边喝着招牌的黑空波本木桶黑啤。
今年，这家拥有13年历史的啤酒厂的销售额接近2.5万美元，通常每周能从近1万名游客那里获得15万美元的销售额。
这处房产的景观，通常因人们跑来跑去而受到破坏，现在看起来更像一个南方住宅的掩体，这里有修剪整齐的草坪和未被破坏的美丽玫瑰， 蓝山啤酒厂的联合创始人泰勒·斯马克告诉美食潜水。5月15日，这家酿酒厂重新开放了户外座位，这里有隔开的桌子和装饰着面罩的员工。客人到达酒店后被要求留在座位上，禁止在室内就座。
随着客户流量和收入的下降， 蓝山削减了开支，并取消了扩建厨房的计划。这家啤酒厂还打算在25英里外规模更大的蓝山桶屋(Blue Mountain Barrel House)生产基地建造一家烧烤主题餐厅，目前只有一辆食品卡车提供服务。Smack在原定开工前两周就在3月中旬叫停了施工。
其停业后主要负责餐厅的多数 公司的收入蓝山 它转向了其他收入来源，包括路边取餐和送餐，以及一家提供培根、鸡胸肉、厕纸和啤酒的在线散装杂货店。
Smack说:“真是太好了，这样做一周还不到我们正常运营收入的15%。”“它就是不能让灯一直亮着，伙计。我们之前已经经历了很多，但是这次结束了。”
由于冠状病毒在美国经济的几乎所有方面都留下了印记，很少有企业比精酿啤酒更能感受到它的影响。啤酒业曾经繁荣一时，它的形象和增长建立在新潮、命名巧妙的新产品上，消费者可以悠闲地在遍布全国的8000多家啤酒厂品尝，或在商店、餐馆、酒吧和其他场所购买。
随着这些业务的关闭，或者传统零售渠道的购买模式因病毒而中断，手工酿酒厂的收入逐渐枯竭，迫使许多老板抛弃数千名员工，而且随着疫情持续时间的延长，一度繁荣的业务也变得不确定它们还能维持多久。
“我们从未遇到过这样的事情。这是前所未有的。绝对史无前例。” 查理·斯托里，美国理工学院院长 Harpoon啤酒厂，一家自1986年起在波士顿生产啤酒的手工作坊。“我们正在尽一切努力渡过这场风暴。”他说，与疫情爆发前相比，Harpoon的收入下降了约30%。
分析师表示，在当前危机期间，对于啤酒商，尤其是小型啤酒商而言，他们无法做出太多改变来扩大啤酒市场或与社区消费者建立联系。
啤酒到目前为止已经转向许多相同的实践产生收入,包括电子商务、食物和咆哮外带,设置mini-grocery商店出售食品和啤酒和依靠商品和礼品卡销售实践,共同生成只有一小部分他们做过什么。
“他们有一些选择，但这些都是权之计，”巴特·沃森，啤酒商协会的首席经济学家，这个贸易组织代表精酿啤酒行业，告诉fooddive。“在一天结束的时候，许多啤酒厂都是围绕酿造啤酒而建立的，然后在啤酒厂直接销售。你能做的就这么多。”
但这并没有阻止手工酿酒厂的尝试。
蓝山啤酒厂 开始了 一系列的弹出它允许消费者在网上订购它的啤酒，并在弗吉尼亚州指定的日期、时间和地点提货。啤酒厂的员工出现了，打开啤酒卡车的后车厢，搭起帐篷，开始卸载刚存放几天的产品。蓝山在其第二家啤酒厂附近也有一辆食品车，为15英里半径内的人们运送啤酒。
“我们从未遇到过这样的事情。这是前所未有的。绝对是空前的。我们正在尽一切努力渡过这场风暴。”
查理层
总统,鱼叉啤酒厂
Storey说，Harpoon除了路边的拾取和运送外，已经关闭了两个发射场，它正在尽其所能尝试复制飞船的发现和实验。今年5月，它赞助了一场5英里的公路比赛，为过去20年的肌萎缩性侧索硬化症筹集资金;跑步者可以画出自己的路线，稍后在网上聚会祝酒。它还发起了一项倡议，消费者可以购买啤酒外带，在现场参观啤酒厂的过程中饮用 Instagram。
”它甚至无法弥补业务的损失，也无法弥补内部关闭带来的收入损失。”Storey说。
饮料营销公司(Beverage Marketing Corporation)的分析师内森•格林(Nathan Greene)说，精酿啤酒行业有望在2020年迎来又一个强劲年份，预计新开业的啤酒数量将增长3%至4%，该行业的销售额预计将再创新高，突破去年的293亿美元。工艺组成 据美国酿酒商协会(Brewers Association)的数据，这一市场占据了美国1,160亿美元啤酒市场逾25%的份额。
但冠状病毒的传播颠覆了这个一度繁荣的产业。格林估计，到2019年，高达30%的手工啤酒酿造商，也就是目前8,275家手工啤酒酿造商的三分之一，可能会倒闭，或者经历经营上的重大变革，比如关闭一家酒吧，或者把唯一的收入来源完全转向零售。
格林说:“很可能会有一些啤酒厂，占总数相当大的比例，它们将无法通过。”
沃森说，大多数手工酿酒厂通常手头没有很多现金，而且由于必须购买酿造设备，他们的债务水平往往较高。这些酒厂大多规模较小，日产量在1,000桶或以下。
他说:“如果今年夏天销售不能恢复到正常水平，他们很有可能没有足够的现金来承受这种局面。”
分析师表示，手工啤酒生产商的流失，可能会使过去十年来定义该行业并推动其强劲增长的一些特征消失:手工啤酒公司愿意尝试并推出闻所未闻的新啤酒。
“显然，我们必须尽一切努力保证人们的安全。但想想我们可能会失去那些极具创造力的人，他们正在挑战啤酒的边界，用新的方式混合东西，用新的方式陈酿东西，”Jenny杰格勒是敏特餐饮公司的副总监， 对食物潜水。“想到这可能是我们失去的东西，我真的很伤心。”
目前的环境不利于吸引消费者到自制啤酒酒吧和酒吧放松，家庭友好的气氛，人们可以随意品尝啤酒，看看自己喜欢什么，然后再去商店、酒吧或餐馆购买。
闭着这些机构传统的经营方式,分析师称工艺酿造取决于本地销售的绝大部分收入是最危险的,特别是长州要求这些企业客户仍然关闭。
“显然，我们必须尽一切努力保证人们的安全。但想想我们可能失去的风险，那些有超级创造力的人，他们在挑战啤酒的边界，他们在用新的方式混合东西，用新的方式老化东西。想到这可能是我们失去的东西，我真的很伤心。”
珍妮Zegler
英敏特餐饮副总监
据沃特森说，手工啤酒酿造商的销售收入中45%来自本地，55%来自外地，而整个啤酒行业的销售收入分别为80%和20%。其他易受当前低迷影响的啤酒商包括那些在自己的地区缺乏顶级追随者，或者杠杆率很高，近年来花费大量资金发展业务的公司。
他说:“最具讽刺意味的是，过去几年手工酿酒厂的传统看法是，销售啤酒和包装分销非常困难，竞争非常激烈，所以专注于自己的啤酒酒吧是明智之举。”“显然，这些投资受到的打击最严重。”
在加州的俄罗斯河， Natalie Cilurzo，合伙人兼总裁，该公司表示，公司非常谨慎，不太依赖自己的自制啤酒酒吧，销售大致分为现场销售和批发发货两部分。现在，啤酒产量下降了约30%，主要来自网上销售、稳定的外卖业务以及加利福尼亚、俄勒冈、科罗拉多和宾夕法尼亚的零售店。 俄罗斯河流公司204名员工中有70%被迫休假，另外12%的工作时间也减少了。
“瓶装产品销量上升，这是我们的可取之处，” Cilurzo说。“我们肯定是依靠批发分销和在线啤酒销售来维持我们的业务。”
俄罗斯河流公司对其业务因无法控制的灾难而中断并不陌生。2017年和去年，这家啤酒厂都处在野火的边缘，野火正在蔓延整个加州。2019年的大火距离它的新梦想大约一英里 这家拥有195个座位的啤酒酒吧位于萨克拉门托以西100英里的温莎，导致了长达一周的疏散和停电。
他说:“当你有了更多的进入危机模式的经验，并且必须快速地做出决定，有这样的经验真的很有帮助。我认为，我们已经有了一些这样的经验，这使我们具有优势。” Cilurzo说。不过，她补充说，“C与冠状病毒相比，这是非常不同的，因为大火让你更有信心，事情会过去，你会好起来，你的企业会生存下来。”
精酿啤酒商通过赞助体育赛事、啤酒样品、啤酒节和其他人们可以见面、玩乐和喝啤酒的聚会，加深了与社区的联系，从而吸引了消费者，并改善了自己的形象。随着这些活动被取消或转移到网上，手工酿酒厂很难建立起自己的品牌。
关闭餐馆和酒吧等非餐饮场所，减少了另一个有意义的收入来源，也减少了提高品牌知名度的途径。即使零售在销售中占据了更大的比重， 方便商店和酒类商店是 被围困的在疫情爆发期间，他们也面临着一些挑战。格林说，购物者不太愿意在货架上徘徊，也不太愿意扫描货架来买新啤酒。
随着越来越多的美国人失业或工作时间减少，他们可供消费的钱也会减少。这些挑战可能会促使消费者转向 主流比如米勒淡啤(Miller Lite)或康胜(Coors Light)，中档高端品牌如科罗娜(Corona)和康胜(Coors) 熟悉包括萨姆亚当斯或内华达山脉在内的工艺品。
“这几乎是一个彻底的180，什么让一个工艺品品牌有机会成功之前。在此之前，它就像是铺设了一条最新颖、最意想不到的道路，并吸引了那些寻求多样化的人，”格林说。“现在，随着人们似乎转向了更多他们熟悉的或非常忠诚的品牌，你更有可能看到长期品牌，或拥有非常独特和发展的追随者的品牌，似乎做得最好。”
格林说，甚至在冠状病毒爆发之前，零售商就已经放弃了一些利润不高的手工艺品品牌，同时削减了专门用于该领域的货架空间。但这个细分市场能够继续繁荣，因为它有更高的利润率， 占精酿啤酒总量的15%相比之下，2015年只有7%。
在病毒爆发期间，Craft面临的挑战似乎得到了加强，小型啤酒商要对下降负主要责任。尼尔森表示，在截至4月11日的六周期间，各类啤酒、风味麦芽饮料和苹果酒的销售减少了约1900种。按总销售额排名的前20家工艺品公司 尼尔森与去年相比，非本地渠道只少卖了28件商品，而其余的商家则是如此共有1,621家公司上市，跌幅近12%。
“随着酒吧、酒吧和餐馆的关闭，中小型手工酿酒厂已经面临巨大的挑战，销售商品数量的下降给它们带来了更大的压力。” 尼尔森公司酒类饮料副总裁Danelle Kosmal在一份声明中说。
经过数年的迅猛增长，该领域的竞争日趋激烈。2019年，该领域的酿酒师数量增至8,275家，比2009年的1,600家增加了近417%。消费者减少酒精消费，转而喝低酒精或无酒精啤酒或低卡路里啤酒，还有一些人干脆放弃空间，转而喝更时髦的饮料，比如硬苏打水，这些都加剧了市场的饱和。
“泡沫就在那里。很多人已经在说，特别是在美国，精酿啤酒已经有点太大了。”“我认为这无疑将会改变……这种压力在世界因这种流行病而发生天翻地翻地之前就存在了。”
4月初，酿酒商协会对手工啤酒厂进行的一项调查显示，随着疫情持续时间的延长，该行业本身对自己的未来并不乐观。调查发现，截至4月9日，525名受访者中估计有12%的人说他们能活一到四周，另有46%的人预计他们能活一个月到三个月。
“我们在这方面要灵活得多，所以施加在我们身上的唯一压力是我们自己的，显然也是世界的。我们设置。我们会挺过去的。一年后，如果我们有这样的转变，我不知道我们的生意会变成什么样子。看起来可能真的不一样。”
娜塔莉Cilurzo
共同所有者和总统，俄罗斯河酿造
总体而言，销量至少下降了23%，其中最大的降幅来自现场营收，多数啤酒厂的现场营收降幅超过70%。 由于收入几乎为零，接受调查的酿酒商表示，他们已经暂时休假或解雇了几乎所有员工。在冠状病毒感染之前，手工业雇佣了16.1万名全职和兼职工人。
酿酒商协会也屈服于其成员所面临的挑战。该协会在四月底解雇了23%的员工，“为了保持组织的长期生存能力”。
即使消费者在家中被隔离，人们也渴望有机会与社区重新建立联系，或者尽其所能拯救可能陷入困境的当地企业。关注酒类行业的人士表示，啤酒饮用者可能愿意支持一家他们感兴趣的本地啤酒酿造商，但如果一个地区充斥着多家手工啤酒酿造商，那么较低级别的经营者就有可能输给一家拥有更忠实追随者的企业。
在冠状病毒减少后，手工啤酒厂有望继续使用一些他们已经纳入业务的新做法。俄罗斯河流计划在其两家啤酒厂更加重视外卖，并可能考虑对网上订购的啤酒偶尔发货。鱼叉会继续寻找 以新颖的方式重新创造几乎远离的工艺体验 它的啤酒厂;的 啤酒 系到 在线的快乐时光 之旅和 品尝 可以成为一个 永久 部分的 它的 未来。
“鉴于我们关注的是啤酒的社交性，这就需要我们采取新的方法来实现它。” Storey说。“W帽子对我们来说，将会改变的是，在没有机会聚集很多人的情况下，我们如何将品牌带入生活。”
但是在一天结束的时候，手工啤酒酿造者最终决定做什么可能取决于他们如何最舒适地销售啤酒。啤酒商协会的沃森说，一些啤酒商将摆脱冠状病毒的影响，寻求多样化销售啤酒的方式，而另一些人将把网上销售或在大流行期间采取的其他方式视为暂时的。回去做他们以前做过的事情，因为这对他们有效，这是他们建立业务的方式。”蓝山啤酒、鱼叉啤酒和俄罗斯河啤酒等手工酿酒商表示，尽管他们现在面临着困难，但他们有信心在生意完好无损的情况下成功摆脱疫情。Cilurzo说，Russian River从中受益，因为她和丈夫基本上避开了在经济低迷时期可能给他们带来财务压力的投资者或董事会成员。
“我们在这方面要灵活得多，所以施加在我们身上的唯一压力是我们自己的，显然也是世界的。我们设置。我们会挺过去的。”
Cilurzo说 。“一年后，如果我们实现了这种转变，我不知道我们的业务会变成什么样子。看起来可能真的不一样。”
