2020-11-08 08:16 来源：世牌网
随着市场和需求的变化，以及消费者对这种蛋白质主食的强烈需求，大米价格大幅波动。
截至2月30日的季度。 对加州-缅因食品公司来说，29是令人沮丧的。
作为美国最大的新鲜壳鸡蛋生产商和分销商，该公司的销售收入较上年同期大幅下滑10%，至3.45亿美元。与2019年相比，该公司本季度的净利润下降了65%，从一年前的3980万美元降至1370万美元。
该公司董事长兼首席执行官多尔夫•贝克(Dolph Baker)在财报发布会上表示:“我们2020财年第三季度的业绩显示，与去年同期相比，市场环境更具挑战性。”“…虽然我们的销量与去年持平，但由于平均销售价格低于2019财年同期，我们的整体销售收入有所下降。”
贝克预计，今年鸡蛋价格将出现更大波动，可能是因为3月30日公布的收益报告，而当时冠状病毒大流行刚刚开始让人们不敢出门。在美国各地的杂货店里，消费者都在购买食品储藏室和冰箱的主食，而鸡蛋也在成为 一种稀缺商品——至少在商店的货架上。加州-缅因州的收益报告发布的当周，美国农业部的蛋类和蛋类产品每周零售报告显示，12个大鸡蛋的零售价格为3美元，比一周前1.32美元的价格高出一倍多。
鸡蛋——很像石油、黄金和小麦——是一种基于复杂指数定价的商品，该指数考虑了供给、需求和交易员的估值。Urner Barry是一位每日市场新闻的商业出版人，他公布了鸡蛋行业用来销售鸡蛋的基准价格。
Urner Barry负责蛋类和蛋类产品市场的营销总监Brian Moscogiuri表示，当时食品价格的上涨主要是由消费者需求推动的。他将大流行开始时的消费者行为与暴风雪袭击城镇时的消费者行为进行了比较。
“这有点像一场全国性的暴风雪，每个人都得到相同的预报，”他说。“每个人都知道，这将对他们造成很长很长一段时间的影响，他们将被困在自己的房子里，时间可能比以往任何时候都长。所以鸡蛋是其中之一，还有卫生纸……纸制品、清洁用品等，由于我们正在经历的事情的性质，它们已经被抢购一空。”
但是，经过几周的货架空空如也、价格飞涨——以及由此引发的诉讼和消费者投诉——食品店的冷藏箱再次变成了成堆的蛋盒。价格开始下跌，在5月29日美国农业部的同一份报告中回到了1.18美元。
在接下来的一周，美国农业部在各大超市的广告中公布的12种白色a级鸡蛋的平均价格为什么会出现如此大的价格波动?是什么导致了这些波动?价格会保持在现在的水平吗?爱荷华州立大学鸡蛋产业中心的副科学家和商业分析师Maro Ibarburu-Blanc告诉《食品跳水》，这个产业是极其复杂的。和不稳定。他说，有一半时间，鸡蛋价格每周的波动幅度在5%以上。
“这种情况很常见 变化很大，因为需求变化非常、非常快，而供应跟不上这个速度。”
从外部角度看，鸡蛋市场看起来相当简单。
在内部，就复杂得多了。
首先，鸡蛋不仅仅是在杂货店里买的整盒带壳的鸡蛋。Ibarburu-Blanc说，在美国产的鸡蛋中，只有69%是壳蛋——用纸盒装在杂货店或食品店出售。其余的都是碎料，主要以液体形式出售给餐饮业。去壳鸡蛋的批发和零售价格都是根据厄纳·巴里指数确定的。液体鸡蛋也有一个独特的价格。
然后是卵子供应的问题。 牧场养殖的有机鸡蛋生产商Handsome Brook Farms的首席营销官马特·谢尔曼(Matt Sherman)对《食品跳水》(Food Dive)表示，大部分鸡蛋业务的运作方式就像大型食品的农业版:一个大规模生产的工业化机器，被推动尽可能多地生产。
但是你不可能让鸡做第三班的工作，"谢尔曼说。这和实际的制造业不太一样。”
鸡每天大约能下一个蛋，所以增加供应意味着增加鸡群。当需求激增时，需要一段时间才能生产更多的石油来满足需求，因此供应相对稳定。美国鸡蛋工业中心(Egg Industry Center) 4月份的数据显示，截至4月1日，美国共有3.306亿只下蛋母鸡，较去年减少3.5%。在任何一天，100只母鸡中大约有81只产出一个蛋。
美国鸡蛋生产商联合会(United Egg Producers)的数据显示，去年美国母鸡共下了991亿枚鸡蛋，比2018年增长3%。但根据鸡蛋产业中心(Egg Industry Center)的数据，今年3月，鸡蛋产量为6.020亿只，比2019年全年基线低17%。
这些都是非常大的数字。这意味着，即使需求方面的微小变化，实际上也会导致更多需要生产的产品。美国鸡蛋委员会——促进鸡蛋产业发展的检查项目——的市场和传播总监马克·德利纳说，在美国，超过90%的家庭都定期使用鸡蛋。
Dresner对Food Dive说:“如果你将一种产品，一种主要产品的需求增加1%，你就会得到大量的鸡蛋。”“…一年不如一年, 我们一直在增加在2%左右 每年。”
但还有另一个问题。销往食品服务业的鸡蛋有不同的检验和标签要求，而且被发送的数量要大得多。由于许多餐厅都关门了，食品服务的需求一直很低，但这些鸡蛋不能仅仅用来满足杂货店不断增长的需求。美国食品和药物管理局暂时允许这些鸡蛋进入零售市场，但这是在4月6日，在消费者发现价格高企、货架空空荡荡之后。
这确实纠正了零售价格的问题。根据美国农业部4月10日发布的全国零售报告，一打大a级鸡蛋的价格是95美分一打。
未来一周，美国农业部在各大超市发布的12个白色a级鸡蛋的平均价格同比变化(2019年至2020年)考虑到鸡蛋产业的近期历史，对鸡蛋的挤兑和价格飙升是出乎意料的。
总的来说，这个行业结束了不怎么赚钱的几年。但这并不是因为消费者对鸡蛋缺乏兴趣。根据美国农业部在联合鸡蛋生产商网站上公布的数据，在10年时间里，人均鸡蛋消费量从2009年的248只增加到去年的290只。
Moscogiuri他说，今年早些时候加州大学缅因分校公布的低销量代表了鸡蛋行业面临的一个更大问题:供应过剩。在过去的几年里，零售商和餐馆已经承诺向无笼鸡蛋过渡。
他说:“由于有了这些承诺，养殖者已经增加了更多的免笼养殖。”“嗯，他们没有必要取消传统的生产1比1，这使得整体产量大幅增加在过去的几年里…在过去一年半的时间里，由于生产过剩，价格非常低。”
一旦价格开始飙升，消费者就会去找政府官员，他们中的许多人已经宣布，他们将严厉打击疫情期间的哄抬物价行为。鸡蛋的价格在一周内翻了一番，鸡蛋突然变得比卫生纸或洗手液更难找了。
“你不可能让鸡做第三班的工作。这和实际的制造业不太一样。”
马特·谢尔曼
帅布鲁克农场的首席营销官
德克萨斯州总检察长办公室在四月下旬对加州-缅因食品公司提起诉讼，要求法院阻止该公司以过高的价格出售鸡蛋。
诉状称:“从信息和信念来看，加州大学缅因分校并没有出现任何供应问题或其他导致其提高鸡蛋价格的供应中断。”他说:“提高收费只是因为它能够做到，或者更具体地说，因为大流行导致市场需求猛增。总而言之，加州大学缅因分校正在利用一场灾难，以过高的价格出售鸡蛋。”加州大学缅因州分校在一份书面声明中否认了这一指控，加州大学缅因州分校发言人杰夫·埃勒也向fooddive发了一封电子邮件，进一步否认了这一指控。
”
从1958年起，我们就一直本着诚实和正直的精神运作。”他说:“我们坚信，这些指控非常不公平，也毫无根据。国内鸡蛋市场竞争激烈，波动性很大。几十年来，我们大部分的销售价格都是根据Urner Barry Publications, Inc.出版的独立第三方市场报价定价的。我们无法控制市场报价，它每周甚至每天都在剧烈波动。无论我们是盈利还是亏损，我们的定价做法都是一致的。”
明尼苏达州还对福斯曼农场(Forsman Farms)采取了行动，该农场是该州的一家家族企业，因其在4月底涉嫌哄抬价格。根据今年3月的一项行政命令，任何消费品价格较疫情前上涨20%以上都可被视为欺诈。“我们发现，一些鸡蛋生产商的供应价格几乎上涨了两倍，因为之前的合同将鸡蛋价格与市场指数挂钩。但供应合同也不能免除价格欺诈禁令的限制，”明尼苏达州司法部长基思·埃利森在一份新闻稿中说。
福斯曼农场决定与州政府和解，而不是进行斗争。根据和解文件，福斯曼农场公司否认价格欺诈，称其使用Urner Barry指数来设定价格，而Urner Barry指数是由它无法控制的商品市场力量设定的。尽管如此，该公司将其价格追溯至一个较低的门槛，更改发票并向零售客户提供退款。随着疫情的持续，如果有理由认为鸡蛋价格必须上涨，该文件称，该公司只有得到司法部长办公室的书面许可，才能在明尼苏达州提价。
该和解协议本身并不意味着福斯曼农场公司承认或拒绝承担责任，但如果违反协议，该生产商可能会受到7.5万美元的民事罚款。
Ibarburu-Blanc说，总的来说，鸡蛋养殖现在并不有利可图。生产商实际上是在赔钱——去年在蛋类市场上，生产商每打鸡蛋损失2.7美分。他说，或许市场价格的短暂上涨帮助弥补了部分损失，但这是短暂的。
他不清楚这些捏造的指控的具体情况，但他说，生产商不太可能利用不公平的情况。
这和他们去年亏损时使用的营销策略和合同是一样的。我认为除了需求的变化之外，没有什么变化，而这些需求的变化是相当普遍的。”断路器是破碎的
破碎机主要卖给餐饮业，那里的经营者将使用大量的液体鸡蛋为顾客制作各种鸡蛋菜肴。
制作破碎机的鸡蛋操作也是非常专业的。通常情况下，产下的卵会直接进入机器，机器会自动将卵打碎并保存液体，Moscogiuri说。这是一个相当难改变的过程，而破碎机生产商一直在用他们的液体。Ibarburu-Blanc说，母鸡超过45周的时候也只能进入液态鸡蛋市场。
在正常情况下，破坏者很容易卖出。但在现在这样的时期，由于很少有餐饮服务餐厅开放，要把它们卖出去就困难得多了。Ibarburu-Blanc说，由于流感大流行，这些商店的迅速关闭使得整个液态鸡蛋市场在一个星期内消失。
当需求嘎然而止时，生产商几乎无能为力。
“我们处理的是活的动物，所以你不能停止生产，”Dresner说。
“出现重大变化并不罕见，因为需求变化非常、非常快，而供应跟不上这种速度。”马络Ibarburu-Blanc
爱荷华州立大学鸡蛋工业中心副科学家和商业分析师
一些生产商已经开始将鸡蛋液体干燥成粉末，这种粉末保质期更长，占用的空间也更小，但有些生产商使用的干鸡蛋市场就这么小了。因此，当消费者在杂货店寻找有壳蛋时，液体蛋生产商在寻找一个市场来销售他们的产品。
“液态鸡蛋的价格去了8美分一磅，”Ibarburu-Blanc说。“哦,但是出于好奇，我比较了一下一加仑的水在每加仑汽油中喷出超市里，一加仑水是9.6美分一磅。鸡蛋的价格很低。我估计仅仅是饲料——玉米和大豆——就要花22美分 如果不考虑公用事业、劳动力或加工方面，这个价格还不够一半的饲料。”Ibarburu-Blanc说，即使价格如此之低，生产商也很难为他们的液态鸡蛋找到买家。他们无法将鸡蛋捐赠给食品银行，因为鸡蛋所在的容器非常大，很难分割。液体鸡蛋也不能很好地喂养猪或牛。Ibarburu-Blanc说:“他们甚至考虑把鸡蛋扔掉，因为即使价格这么低，他们也找不到足够的买家。”
其中一些已经出现在了杂货店的货架上。虽然少量的短盒液体鸡蛋是冷藏包装的主要产品，但如今许多商店的鸡蛋区都是高大的纸盒液体鸡蛋，生产商希望消费者能买到这些鸡蛋。阳光明媚的一面吗?
他说，重建需求，特别是液体蛋市场的需求，需要重新开放餐饮服务餐厅。要么这些蛋需要找个地方放，要么养殖者可能面临是否宰杀家禽的艰难决定。但是，蛋类市场也面临着巨大的变化。就动物福利和治疗而言，消费者对鸡蛋有过多的不同选择。还有一种是无笼养鸡蛋，价格更高。此外还有有机鸡蛋和畜牧鸡蛋。
美兰布鲁克农场是美国主要的有机牧场鸡蛋生产商，它生产的一打鸡蛋一般售价6美元左右。该公司没有使用Urner Barry指数为鸡蛋定价，对零售商和消费者来说，成本相对稳定。首席执行官Jordan Czeizler告诉Food Dive，现在是做特色鸡蛋生意的好时机。他说，英俊溪自2016年以来已经实现了85%的增长，而且每年都在稳步增长。他预计今年中国经济将同比增长25%至30%。“通常，蛋制品在经济非常强劲的时候繁荣发展，但是，你知道，经济已经颠倒过来了。”
布莱恩Moscogiuri
预计这一增长将主要来自发现这一特色鸡蛋品牌的消费者。Czeizler说，在鸡蛋短缺最严重的时候，他们没有多少新顾客愿意买一箱鸡蛋，无论价格如何。他说，尽管他们在那段时间的销量超出了预期，但希望囤货的主要是他们的客户群。
谢尔曼说，“帅哥布鲁克”的顾客一般都是关心价值的人，比如他们的蛋从哪里来，他们的鸡是怎么养的，他们是怎么照顾鸡的。
“我们希望，随着经济衰退的演变，那些‘价值消费者’愿意说出自己的价值观。”但经济衰退可能会阻碍特色鸡蛋的发展。Moscogiuri指出，许多承诺转向特色鸡蛋(如无笼鸡蛋)的食品服务实体。考虑到餐饮活动的减少，实际上可能会有更少的需求——以及消费者可以得到的蛋制品的混合物的变化。
Moscogiuri说:“通常，蛋制品在经济非常强劲的时候繁荣，但是，你知道，经济已经颠倒过来了。”“消费者通常会选择蛋类，低附加值的产品，更便宜的蛋白质来源。而蛋类在经济低迷时期表现得非常好。我们在上次经济衰退中就看到了这一点。“B
ut随着事情的发展，我们不知道它会持续多久 我们不知道这会给蛋制品带来什么样的需求环境。因此，加工商正在努力平衡自己的供给和需求，这一直是 一夜之间就完全改变了。”
