2020-11-09 19:16 来源：世牌网
在流感大流行期间，呆在家里的消费者转向烤箱寻求安慰，但见到的却是空空的货架。以下是公司如何计划来满足需求。
在冠状病毒大流行期间，比尔·廷看到了很多真正的承诺。
“我想已经有250万人访问了我们的酵母发酵剂配方，”廷，金亚瑟面粉公司的营销副总裁，在五月告诉Food Dive。“我用酵母做面包并不难，但如果面包师有自己的酵母发酵剂，那他肯定是个坚定的人”。
和大多数美国人花大把过去几个月的家园,他们中的很多人已经发现了时间增长和维持泡沫起动器扑鼻yeast-free面包,这一过程需要的时间为一个星期或更多——更不用说小时按摩,冷藏,让上升和烤面包,起动器。
但是，大流行带来的不仅仅是更多的自制面包。蛋糕、饼干、意大利面、面包卷和披萨已经在全国各地的厨房里生产出来了——既在那些经常烘焙的家庭里，也在那些以前认为烤箱更像是金属储藏柜的家庭里。
从面粉、香料到配料，烘焙主食的各种产品制造商的销售额都一路飙升。在几家杂货店，烘焙货架看起来更像一座鬼城，通用面粉、发酵粉、酵母和香草精根本就不见踪影。
根据尼尔森(Nielsen)的数据，在截至5月23日的52周内，美国人在烘焙主食——面粉、泡打粉、小苏打、派皮和酵母上花费了51.5亿美元。这比去年同期增长了12%。消费者在面粉上花的钱最多，过去52周的销售额接近10亿美元。今年3月，消费者在面粉上的花费比去年增加了126%。今年4月，他们的支出比2019年增加了105%。
但不仅仅是烘焙主食销量增加。烘焙混合料也受益于疫情，截至5月23日的52周内，该领域的销售额接近26亿美元，较上年增长13.4%。
乔治敦大学教授消费者行为课程的丽贝卡·汉密尔顿教授告诉《Food Dive》，在疫情的不确定性和恐惧面前，消费者回到厨房是有道理的。
汉密尔顿说:“这将增加消费者的兴趣，让他们做一些让他们感到安全和舒适的事情，烘焙绝对是其中之一。”
烘焙一直被视为一种安慰的来源——或者至少是一种安慰食物的来源，因为厨房是许多款待的门户。这是家庭联系的一种方式，因为大多数学校在春假后就关闭了。孩子们喜欢和父母一起烘焙，烘焙可以用来教基本分数。梅根·彭斯，B&G食品公司烘焙品牌高级品牌经理， 她说，烘焙也是极其科学的，计量、搅拌和烘焙都需要精确校准，以获得最佳效果。
自猪流感首次在美国出现以来的几个月里，杂货店的货架已经不再那么空了。但烘焙一直炙手可热，曾经放面粉的架子空了下来，Instagram上满是看起来奢华的面包和蛋糕的图片。
当人们可以冒险走出家门去吃东西时，许多人都在想，我们是否还会是一个面包师的国家。
“我认为价值观已经改变了，”家乡食品公司的首席运营官Dan Anglemyer告诉Food Dive。“人们会考虑什么是最重要的，我认为花时间与家人在一起，一起吃饭是让人们团聚的一件事。我们希望这不是一个f广告，但这是一种趋势 和这是人们在这之后会继续做的事情，因为我认为这是一种有益健康的活动。”
虽然消费者总是在烘焙，但烘焙所用的原料绝对有一个旺季。制造商表示，从大约11月中旬到年底，生意往往会兴隆起来。消费者希望在感恩节晚宴上给亲戚留下好印象，给味蕾搔痒，用烘焙来传播节日的欢乐。
直到今年。
廷说:“我们上个月的出货比去年9月和10月的出货还要多。”
作为消费者烘焙的代名词，亚瑟王面粉用另一种方式衡量它的受欢迎程度。该品牌的网站上充斥着食谱、操作指南、视频和其他烘焙资源。廷说，去年感恩节前的那个星期三打破了该网站的流量记录。自3月15日以来，这个纪录每天都被打破。
彭斯说，一个体重沉重的家庭面包师完成一罐发酵粉平均需要6个月的时间。如今，人们吃得更快了，罐头也很难买到。
“每天都是比赛日，”她说。
家乡食品公司于2018年从Brynwood Partners剥离出来，收购了包括Pillsbury's耐货架产品、Funfetti、Hungry Jack、White Lily、Jim Dandy和Martha White在内的烘焙品牌。Anglemyer说，家乡食品公司的销售超过了节日高峰。他说，今年4月的销售额比去年同期增长了90%。
他说:“最大的不同是，你知道，10月、11月和12月即将到来。“我们不知道会有这样的事情发生，所以我们当然没有计划过这样的活动。”幸运的是，我们能够推出这么多的产品，但这并非没有挑战”。
“我们希望这不是一时的流行，而是一种趋势，而且人们在这之后还会继续这样做，因为我认为这是一种有益健康的活动。”
丹Anglemyer
家乡食品公司首席运营官
b&g Foods从Hulman &购买了Clabber Girl品牌。去年以8000万美元的价格收购了这家公司。这个有着150多年历史的品牌在泡打粉领域是一个长期受人信赖的品牌，彭斯说，B&G的收购有助于更好的销售，帮助这种烘焙主食进入更多的地方，包括俱乐部商店。
收购时，B&G预计Clabber Girl的年净销售额将达到7000万至7500万美元，而今年的实际销售额可能会大大超过这个数字。根据B&G上个月的收益报告中的投资者电话记录，首席执行官肯·罗曼兹表示，Clabber Girl是该公司旗下的几个品牌之一，今年3月销量较2019年增长了一倍。
麦考密克是一家为家庭烘焙食品制作香料、香草和提取物的公司，它的生意也蒸蒸日上。该公司首席营销长吉尔•普拉特(Jill Pratt)告诉fooddive，公司的总业务增长了60%。专注于烘焙主食的公司4月份的销售额增长了85%。香草精尤其受欢迎，销量增长了120%。
汉密尔顿说，对烘焙主食的抢购可能在疫情爆发之初就开始了，当时消费者知道自己要在家里呆很长一段时间，就纷纷涌向食品店去填满食品柜。虽然杂货店有一点时间准备，但在那些早期的日子里，许多购物者发现货架是空的。
“我们很多人去杂货店时会想，‘哇，如果我买不到这个怎么办?’”她说。“…烘焙是我们可以应对任何可能短缺的事情之一。所以如果你买面粉、干豆子、盐，用这些主食，你可以把东西拼凑在一起，不管你在杂货店里找到什么。”
但这些销售并不仅仅来自一次性库存的增加，因为3月份国内订单下降了。普瑞特说，持续的销售趋势显示，消费者在那时购买了这些产品，现在又回来补充提取物和香料。
廷说，他在亚瑟王的销售中也看到了类似的情况。他说，没有人只是在囤积，烘焙正越来越成为一种习惯。
有这么多空货架，消费者可能会认为公司的面粉已经用完了。
问题不在于面粉供应，Anglemyer告诉Food Dive。更重要的是把面粉包装好，放到杂货店的货架上。
“一旦我们把它生产出来，它就会被装上卡车运往某个地方，”安格尔迈耶说。我们会以最快的速度发货。”
该公司正在尽可能快地制造它。由于夏天通常较慢，“家乡”最初计划在俄亥俄州和得克萨斯州的工厂里停工三周。安格尔迈耶说，这些计划很快就改变了。为了满足更高的需求，工人们的时间表也发生了变化。这些工厂现在都是每天三班倒，工厂每周运转七天。Anglemyer说，自从流感爆发以来，工厂只在复活节、母亲节和阵亡将士纪念日停止生产。他们也仔细研究了在哪里增加产能。一种22盎司的箭头磨粉产品，由于配送较低，已被边缘化，以生产一些更受欢迎的产品。
但故乡也依赖其他公司来满足这些需求。Anglemyer说，家乡已经有合格的新代加工厂来帮助提高产能。他们很快找到了合格的新供应商来生产塑料袋，并将其送到公司合作的工厂。他们已经与零售商协商，为额外的产品争取货架空间。他们还与包装供应商密切合作，确保他们生产所需的产品，比如面粉袋或糖霜标签，因为包装内的产品正在生产。
安格尔迈耶说:“我们已经尽了最大的努力，当我们开始看到我们的股票上涨时，我们就会放慢速度。”
安格尔迈耶说，家乡食品公司还在俄亥俄州哥伦布市开设了一个占地5万平方英尺的配送中心。
“烘焙是我们应对可能出现的食物短缺所能做的事情之一。所以如果你买面粉、干豆子、盐，用这些主食，你可以把东西拼凑在一起，不管你在杂货店里找到什么。”
丽贝卡·汉密尔顿
乔治敦大学商学教授
大流行给该公司提供了重新评估其供应、制造和交货流程的理由。安格尔迈耶说，重要的是要发现是否有足够的供应、设备和资源冗余。
他说:“我们已经做了很多工作，但是这次大流行显然是一个警钟，你知道你必须为它做好准备。”“我们做评论的方式有点不同。我认为我们现在比以往任何时候都更仔细地审查事情。它使得每个人都在削铅笔，并确保他们能够回答这样的问题:“好吧，如果这种情况发生了，你接下来会怎么做?”’”
廷说，2020年初，亚瑟王面粉的产量已经达到正常水平的两到三倍。虽然该公司的绝大部分业务是面向消费者市场的——其中大部分是面向商店的，但约四分之一是直接面向消费者的——但他们也为面包店生产一些产品。送到面包房的面粉和送到杂货店的面粉的质量和一致性是一样的，但这些磨坊只能生产50磅的袋子或卡车的面粉，而且没有包装更适合消费者使用的面粉的能力。
创造力一直是一种必需，因为没有多少家庭消费者能够应付这么多的原料。改变工厂不是一个选择;生产出正确的机器和包装并投入使用大约需要一年的时间。廷说，公司一直在研究现有的材料，他们想出了一种新的三磅重的通用面粉，可以在亚瑟王的网站上独家购买。
廷说，这种3磅重的新包装很重要，因为它不仅能制造出更轻、更便于运输的产品，而且还能向管道中添加额外的面粉。
廷说:“这样我们就可以把所有5磅重的巧克力都卖到零售架上。”“…很高兴看到这个团队以创新的方式工作 一个月前，我们还不知道自己能做得到的时候，我们就在卖这个3磅重的包。”
亚瑟王也一直在努力加快其产品上架的速度。Tine公司表示，他们订购了更多的包装材料，与仓库合作，以便迅速将面粉运往需要的地方，并将大量产品的运输方式从铁路改为卡车。
廷说:“它有点贵，但更快。”因此，由于需求仍然远远大于供应，我们越快把产品送到零售架上越好。”
夏天过后，人们对烘烤的兴趣通常会减弱，蒂娜希望亚瑟王能有机会赶上来，为秋天的另一波高潮做好准备。但他说，他仍做好了7月初缺货的准备。
普拉特说，麦考密克花了很多时间建立库存，因为它知道自己的产品会有需求，比如假期。今年原料的消耗出乎意料，产品的加工和包装一直是一个挑战。该公司正在优先考虑更受欢迎的食品，这意味着烘烤香草和肉桂等主食。
“W她说:“我们正全力让我们的零售合作伙伴进货，让消费者找到他们想要的产品。与我们的行业同行相比，我们做得还不错，但我们的库存水平已经不像平时那么高了。”
尽管需求是空前的，但麦考密克并不担心供应能否满足需求。虽然该公司的许多产品都是在海外种植或生产的，但利用长期种植周期和麦考密克庞大的人脉网络进行提前规划，有助于确保该公司的供应将是可用的。她说，他们已经开始预算额外的运输时间，以便在需要的时候将原材料运到现场。
随着越来越多的人开始从事烘焙，他们开始向制造商寻求食谱、建议和小贴士。原料制造商认为这是一种与消费者建立联系的方式。
拥有贝蒂妙厨(Betty Crocker)、金牌(Gold Medal)和比斯奎克(Bisquick)等品牌的通用磨坊，通过社交渠道与消费者进行了更多接触。
通用磨坊的企业公关经理凯尔西·罗姆希尔特在给food Dive的一封邮件中说:“我们发现，人们现在确实需要最基本的东西，无论是容易获得食物，带来快乐和舒适的解决方案，还是如何扩大他们的食品室的想法。”“正因为有了这样的见解，我们通过消费者熟悉和喜爱的品牌提供的相关配方和建议，与消费者建立了联系。”
她说，贝蒂克罗克(Betty Crocker)品牌将策略转向了独立生活、可能不太擅长烹饪的千禧一代和泽尔一代。它有一个名为“Mix It Up”的社交内容系列，以简单、创新的方式为特色，让消费者使用基本的食品柜主食来烘焙。
作为一个品牌，Clabber Girl在社交媒体上非常活跃。彭斯说，他们一直在积极响应消费者对开始烘焙食谱的需求。大多数烘焙混合料都是预先测量过的不同主食的混合物——包括泡打粉——所以他们会注意这些混合料可能卖光了的地方。
“复活那些东西再次触及怀旧情绪和人们不得不烘焙的情感纽带。所以这很有趣。”
梅根便士
b&g食品公司高级市场经理
彭斯说:“我们专注于推出饼干和快速面包的食谱，如果你在当地杂货店找不到一条面包，你就必须自己制作这些食谱。”“… Bisquick(由通用磨坊和面粉、起酥油、盐和发酵粉混合而成)是大多数家庭的主食。这是一个快速煎饼，如果你不是一个白手起家的面包师，你可以抓住它。我们在烘焙混合食谱上看到了很多尖峰因为人们找不到 这个特定的产品。所以只是没有教育人们如何去做用他们餐具室里已有的东西在家里做这些东西。”
安格尔迈耶说，专业厨师提供的视频和技巧很有帮助。
“我们发现大厨凯莉·莫雷(Carrie Morey)是一个狂热的用户，”他说他有几家做饼干的餐馆，所以我们让她讲述自己的故事，用我们的大量资源来讲述白百合的故事，以及它的独特之处。”
但如今有用的建议不仅仅来自于知名的专业厨师。亚瑟王面粉有两所世界级的烘焙学校，他们教授从新手到专业的各级烘焙师。该公司还有一条面包师热线，任何人都可以拨打该热线寻求免费建议。廷说，热线电话一直非常繁忙，仅在4月份就接到了5万个电话。公司重新安排了烘焙老师来接听热线电话，这意味着没有人会被解雇，而家庭烘焙师们可能真的可以从世界专家那里得到建议了。
爱说话的女孩在孩子们的兴趣上加倍努力。该品牌的网站上有大量的烘焙课程计划，包括简单的食谱、讨论问题、有趣的事实或历史课程。为了让厨房里的乐趣不至于只剩下吃的东西，Clabber Girl还推出了一整页的玉米淀粉泥食谱，以及孩子们可以用它做的事情。
彭斯说，他们的目标是帮助培养下一代人，让他们有在厨房与家人一起创作的美好回忆。
“烘焙会让人们产生这种情感反应，”她说。“你会听到(人们)说，‘我记得我10岁时和我奶奶一起烤面包’或‘我爷爷做过这个。“…他们只是有这些真正的怀旧类型的感觉。所以在这段时间里，当人们需要一些安慰，或者他们需要一些好的或积极的东西时，烘焙似乎再次成为有用的主食，人们真正倾向于吃，这是一件很酷的事情。”
但八卦女孩也引发了人们的怀旧之情。彭斯说，作为一个拥有150多年历史的品牌，这里有多年来的食谱宝库。
“R我要讲一些 再次触及怀旧和情感纽带，人们必须烘焙。所以这很有趣。”
