2020-11-07 15:16 来源：世牌网
随着冠状病毒将一些商品撤下超市货架，食品行业发现，选择范围缩小减少了消费者的困惑，提振了销售，并削减了杂货店的支出。
今年3月，随着供应食品的消费者涌入IGA在美国的近1200家门店，该公司首席执行长罗斯(John Ross)每天都要与公司的独立杂货商通电话，密切关注他们在这场前所未有的疫情中如何应对运营。
的场景,并波及全国杂货店风景,零售商如IGA紧急备货,保护员工和实现其他安全措施,虽然食品制造商夜以继日的工作,调整其生产流行物品——例如party-sized奥利奥,而不是一次性袋子包,和最畅销的口味的酸奶更模糊的。
“我们都用更少的钱做得很好，所以现在是时候想想如何前进了。” 罗斯告诉美食潜水。
Ross称，疫情对公司及其产品组合的影响可能远远超出目前的环境。如果IGA和食品制造商能够在冠状病毒期间以较少的供应获得成功，那么在该战略通过之后，他们又如何能够在优化产品选择和确保产品有库存的同时促进销售和提高微薄的利润率呢?
“我不是说压制创新，因为我们需要创新，创新推动销售。我不是说不要给顾客选择，当然要给他们选择。他们喜欢选择，他们想要它。”“我想说的是，作为一个零售商和一个制造商，合理地进行对话，讨论如何通过减少库存单位来整合生产，从而提高整个供应链的效率。”
罗斯已经和食品公司的高级主管取得了联系，“看看他们的头脑是否和我们的头脑一样”，当谈到销售更少的sku时 维护客户的选择。所以 远, 他说，“大多数人的想法是正确的。”
IGA并不是唯一这样做的人。零售商、制造商和分析人士告诉《food Dive》，这是一个正在整个食品行业进行的对话，它可能会颠覆这样一种局面:随着时间的推移，选择的过剩已经在消费者中造成混乱，扰乱了供应链，并给行业增加了不必要的成本。
分析师遵循食品和杂货空间说不仅是产品类别超载与多个品牌,产品大小、味道或其他属性——使他们成熟开始回落,但零售商正计划削减利润较低或slower-selling项目为了提高自己的盈利能力一旦零售环境变得更可预测。
与此同时，罗斯说，IGA的独立门店已经采取措施应对，比如将其面包房生产的饼干数量从几十种减少到5种最受欢迎的饼干。 其结果是一种简化的方法，使购物者进出更快，并解放工人擦拭表面。
Ross说，甚至在冠状病毒出现之前，IGA的许多商店就已经从西雅图市中心到西弗吉尼亚州农村地区的阿巴拉契亚山脉，都在取消货架通道，压缩产品种类，为新鲜食品、商店自制食品和当地食品腾出更多空间。 每家IGA门店平均包含30,000种产品。
“这是不可避免的，将会有更少的通道和 sku这些通道将不得不提高生产率，”罗斯说。
为了提高效率并满足消费者需求，零售商在货架上摆放的是最受欢迎和尺寸更大的商品，与此同时，联合利华(Unilever)、百事(PepsiCo)和可口可乐(Coca-Cola)等公司停止了一些较小包装和不太受欢迎的口味或产品的生产。
“我不是说不要给顾客选择，当然要给他们选择。他们喜欢选择，他们想要它。我想说的是，作为一个零售商和制造商，合理地进行对话，讨论如何通过减少库存单位来整合生产，从而提高整个供应链的效率。”
约翰。罗斯
首席执行官,IGA
商店里分配了更多的空间，用来摆放酒类和纸巾等热销商品。IRI称，在大流行期间，零售商店的非食用物品增加了10%。最近几周，许多被转移的物品又回到了货架上，但并不是所有的物品都重新出现了。
零售商们都说，当我们从这件事中走出来的时候，我们会去评估供应商。我们将重新评估产品组合，”全球数据公司总经理尼尔·桑德斯告诉fooddive。“一些被踢出市场的品牌可能会发现很难再回到市场。”
其中一个原因是，流感大流行改变了消费者的购物习惯，改变了他们购物的频率和地点。与此同时，超市正面临着保护工人和消费者的成本上升、其分销网络面临挑战以及在线业务的进一步侵蚀，而在线业务的成本更高。
“当你把所有这些加起来,这是一个margin-crush环境,你能做的一件事,帮助重建利润减少选择的广度,关注你的销售几sku,购买这些商品在更大的体积和试图获得更大的经济规模,”桑德斯说。“这导致商店对产品选择进行了大量审查，并使之合理化。”
尼尔森(Nielsen)提供的数据显示，在截至6月13日的四周内，食品店提供的产品平均数量下降了7.3%。其中，冷冻食品下降8.5%，熟食食品下降7.7%，肉类下降7.1%，奶制品下降6.6%。
零售商、制造商和分析师表示 减少产品在超市不应该做简单地降低出售的物品的数量,而是把产品的目标不够不同或不添加类别的增量价值——例如,出售12日24和32项啤酒,或酸奶,有一打不同的 品种有特殊风味的。《华尔街日报》(The Wall Street Journal)指出，在过去45年里，乐事的薯片品种从4种增加到60种，金宝汤(Campbell Soup)自1984年以来的汤类种类增加了三倍，达到约400种。
一旦商品被精简，令人垂涎的货架空间就可以摆满新的创新产品，让购物者有更多选择，并扩大对该品类的兴趣，比如 Chobani十多年前在酸奶、汽水中加入希腊文 制造商最近在啤酒、葡萄酒和烈性酒区出售的小盎司罐或白爪杯和硬矿泉水。
Saunders称，尽管食品和饮料行业的多数领域可能面临减产，但许多已经历整合的行业可能会面临进一步挤压，包括肉类、海鲜、谷物、乳制品、面包和烘焙。瓶装水、橄榄油，甚至是一些销量较低的酒吧——消费者在所有这些类别中都有大量选择——也可能发现它们的排名有所下降。
食品营销研究所表示，2018年，食品零售商平均销售33055种产品，而1980年则为14000多种。全球最大的零售商沃尔玛(Walmart)旗下的超级中心门店平均占地18.7万平方英尺(约合1.8万平方米)，有14.2万种不同的商品。
对于那些在同类产品中占有很大份额的品牌来说，货架上竞争对手的减少让它们有机会进一步加强自己的主导地位。
生产新鲜土豆干、薯饼和汤的Idahoan公司今年4月加入了其他生产商的行列 当时，该公司撤下了一些新产品，专注于生产最畅销的产品，如Buttery Homestyle和Loaded Baked。
Idahoan公司首席执行官Drew Facer告诉Food Dive，尽管包装土豆占70%的市场份额，品牌忠诚度为90%，但一旦能够可靠地向零售商提供这些产品，Idahoan公司还是急于让其剩余产品重新上架。他说，占Idahoan销售额99%的几乎所有产品将在8月前恢复销售。“如果有一个开放的货架空间，它就像一个真空，有人会想从某个地方把它填满，”
铣刀盘说。“如果(回到货架上)的滞后时间超过了(几个月)，那就更难了，但说我们不担心这一点是用词不当。”
近年来，很少有商品像酸奶一样积压如此之多。根据品牌销售和营销机构Acosta的数据，美国杂货店平均有306种不同的酸奶品种，自2015年以来增长了4%。乔巴尼估计，这批产品的总售价接近425套，该公司总裁彼得•麦吉尼斯(Peter McGuinness)估计，其中约75%的产品卖不出去。为了强调这一点，麦吉尼斯估计货架上大约有14种不同的草莓酸奶，其中前两种占了总销量的93%。
“如果有开放的货架空间，就像一个真空，就会有人想从某个地方把它填满。”画的铣刀盘
首席执行官,爱达荷州的
“我们必须在SKU作为一个类别的扩散上做得更好，”
麦吉尼斯说。他说:“过去几年来，这个问题已经得到了合理的解决，但是还有更多的工作要做。这将使整个行业受益。这将减少(购物者)的困惑。它将减少重复，并最终增加留在架子上的东西的速度。” 提高消费者的疲劳
人们可以更容易地找到他们想要的东西。 对于制造商来说，尽管更多的产品提供可能意味着更多客户的需求得到满足，从而增加收入，但它实际上可能导致更多的问题，而不是收益。
产品种类太多就需要更多的工人参与进来，还会增加生产、储存、运输和储存产品的成本和复杂性，
香(肖恩)湾,一个一个 俄亥俄州立大学(Ohio State Un)物流和供应链管理高级教授小班区划她对SKU合理化进行了研究。此外，随着产品的增长，新的sku无法有效地将人们吸引到这个类别中来——公司只是在挤占现有产品——消费者会不知所措。
“许多人认为sku越多，就越能更好地满足客户的偏好，但过多的产品种类可能不是一件好事，尤其是在目前”，在大流行的情况下，人们不太愿意尝试，万说。他指出，面对过于宽泛的商品种类的购物者可能会感到沮丧，选择自己熟悉的商品，或者“干脆走开”。
雀巢正在放弃一些精益食品品种，部分原因是它们的生产速度比它们的受欢迎程度慢得多，但冠状病毒加速了审查，
麦当劳美国食品部门总裁约翰•卡迈克尔(John Carmichael)告诉《华尔街日报》(Wall Street Journal)。一些停售食品可能会重新出现，新的品种正在开发中，可能在2021年推出。 百事公司菲多利部门的首席客户长迈克·德尔·波佐(Mike Del Pozzo)告诉《Food Dive》，在冠状病毒爆发的高峰期，菲多利部门削减了约21%的sku，包括淡盐的乐事薯片和Xxtra Flamin Hot Cheetos。自那以后，菲多利暂时召回的产品中95%已恢复生产，但Del Pozzo说，门店在流感爆发前的产品可能会减少3%至5%。该公司瞄准的是那些增加分销系统复杂性或消费者需求较低的公司。
他说:“我一直从(零售商)那里听到的是，他们肯定在考虑减少商品搭配，以提高生产率，但他们都表示，创新仍将是这个品类的关键命脉。”“我们最不想做的事情就是删除与今天或明天某人相关的东西。”
为了增加成功的可能性，百事公司在分析和研究消费者行为方面进行了投资。这家汽水和零食巨头优先为药店、便利店或零售商店定制产品组合，在这些商店，顾客的类型或来访原因会改变个人需要的产品。如果商店里买不到这种零食，百事公司可能会决定在其迅速发展的电子商务平台上销售。
他说:“最终，零售仍将推动我们的业务，但我们要努力思考不同的方式，以确保无论消费者身在何处，都能买到我们所有的产品。”
食品和杂货市场上到处都是零售商，他们都在努力寻找合适的产品种类。
《哈佛商业评论》(Harvard Business Review) 2012年的一篇文章指出，沃尔玛的顾客表示，他们希望门店不那么杂乱，这促使该公司在2008年撤掉了门店
占其所携带sku总量的15%。后来销售额大幅下降，沃尔玛被迫取消了大部分改革措施。当时隶属于现在已不存在的杂货零售商A&P的Superfresh也停止销售很多低销量的干货，以便销售更多的新鲜产品。但事实证明，被淘汰的商品对顾客来说是必不可少的，当人们找不到这些商品时，他们就会去竞争对手那里购买。随着消费者越来越多地在网上购买杂货，这种转变将在零售商在商店货架上提供的商品中发挥越来越大的作用。超市可能会发现，某些商品通过电子商务渠道比在实体店卖得更好。
FRCH Nelson副总裁汤姆·卡斯特(Tom Custer)在6月份对Grocery Dive表示，零售商可以在网上销售宠物食品或服装等产品，或者只把表现最好的产品放在商店里，然后在网上提供更广泛的品种，而不是整体削减。
“当你已经在和宠物食品店竞争时，你还真的需要一整条过道的宠物食品吗?”这可能是一种基于订阅的服务或在线购买，”他说。
另一个隐现的因素将出现在后冠状病毒时代。产品组合
将部分取决于消费者在家工作或娱乐的时间。毫无疑问，一些品种还将受到零售商对自有品牌进一步投资的影响，预计这些投资将从大品牌手中抢走市场份额。 关注创新
成为Almanac Insights的合伙人，他说，如果人们在办公室花更少的时间，可以让多服务或更大格式的物品更受欢迎。例如，单份酸奶的受欢迎程度可能会下降，取而代之的是一种更大的、多份的酸奶。
甚至在冠状病毒出现之前，消费者就开始减少去商店的次数——Statista估计，消费者每户每周购物1.5次，比十年前减少了一半——但是当他们去商店的时候，他们会花更多的钱。大流行病可能加快了这一习惯，增加了对较大物品的需求。由于这些包装占据了货架上更多的空间，Truesdell表示，零售商可能会对制造商施加额外压力，要求他们移除部分sku，以便销售这些较大的商品。
她说:“我们只是对产品种类进行了必要的调整。”食品制造商“必须像以前一样真正地了解”零售商想在他们的商店里买什么。
但
Truesdell在制造商面临削减开支的压力之际，他们不能忽视创新的必要性。多年来，随着消费者纷纷购买更新鲜、更健康和其他更流行的食品，麦当劳的销售额一直在下滑， 论文认定对金宝汤和卡夫亨氏盒装通心粉和奶酪等标志性品牌的需求急剧波动。 他说:“他们的反应非常迅速，可能过于反应，没有说‘是啊，我们在目前的投资组合上翻倍了。我们的休息时间完全依靠创新，’”Truesdell说。“这将是一种真正的监督，对于创新意味着什么，如果它们不再继续投资于产品重组，这将是一种完全狭隘的解释。”
并不是所有的制造商都采取了这种态度。最近几周，今年晚些时候有大量新股上市。
康尼格拉(Conagra)的品牌也在陆续推出
健康选择骨汤，汤和 一个 鸟眼无肉千层面与Gardein植物性蛋白质-食品巨头的24种新产品之一。家乐氏Kashi系列正在其Kashi by Kids品牌中添加一款超级食品麦片。万圣节前夕，零食和糖果巨头好时(Hershey)也将推出新品 吸血鬼之吻里充满了草莓奶油和一块饼干加奶油的尖牙棒，嚼着它就能露出它尖尖的牙齿。
克里斯戴维是美国科技公司的战略分析总裁IRI他告诉Food Dive，拥有多种新产品来补充货架上的支柱，对于制造商来说是至关重要的，以吸引新的消费者，保持对其品牌的长期兴趣，同时保持零售商的兴趣来销售他们的产品。他说，在目前的环境下，随着国内消费的大幅增长，消费者正在寻求多样化 重视健康、超瘦和本地饲养的食物。
通过提供更好地响应消费者需求的产品，制造商更有可能抓住大流行期间产品中断或最终淘汰所造成的货架空间sku。这也增加了它们能够保留的可能性那些最近可能是第一次试用他们的产品的顾客，因为他们购买了这些产品以便在家里储存。
戴维说:“你可能不关心卫生纸的价格，或许你吃一份就会觉得舒服，但就食物而言，你将看到多样性。”“为了扩大市场份额，(制造商)必须创新……而且我们也不会突然缩减超市规模。”
