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以植物为原料的肉类品牌Heura发现了一种使用特级初榨橄榄油的脂肪类似物，并声称这可以让它推出“世界上最健康的汉堡”。

这家西班牙初创企业推出了一种以植物为基础的汉堡，它由一种创新的脂肪类似物制成，能将特级初榨橄榄油转化为固体脂肪。Heura的R&D团队设计了一种固体脂肪类似物，用特级初榨橄榄油打造出牛肉的口感和口感，这种橄榄油比椰子油更健康、更可持续。据该公司介绍，脂肪带来了肉类的感官体验，有助于减少牲畜消费对环境的影响，并改善心血管健康。

用特级初榨橄榄油制成的脂肪模拟物

Heura公司首席执行官马克·科洛马在接受《美食导航者》采访时表示:“以植物为基础的汉堡产业面临的最大挑战是，在不使用大量脂肪的情况下，创造出一种用牛肉多汁制成的汉堡。”“我们的创新产品没有饱和脂肪的问题，却提供了多汁性。”

Heura的无肉汉堡比传统的牛肉汉堡含有的脂肪要少64%。汉堡的饱和脂肪含量比牛肉少85%以上，每卡路里的蛋白质含量比牛肉多11.3%。“脂肪减少的另一个结果是你会摄入更多的蛋白质。所以在营养方面，这是一种更加均衡的产品。”

科洛马说，到目前为止，在以植物为基础的选择中获得动物汉堡多汁性的唯一方法是使用大量油脂。“这意味着，许多植物性汉堡只注重传递肉类的感官体验，而含有的脂肪量几乎与动物汉堡相同。”

Heura R&D团队在经过1000多次试验后找到了解决这个问题的方法，这种新汉堡在配料和矛盾因素之间达到了完美的平衡，给人以肉多汁的体验，就像一个只有6.5克脂肪的动物汉堡一样。

Heura的新产品开发经理Lorena Salcedo解释说:“当我们想象汉堡里的脂肪或超市里的椰子油时，它们都是固体的。这是因为它们都含有大量的饱和脂肪。我们必须用一种液体油(单不饱和)来重现这一点，并尽量减少它的使用，以减少汉堡上的脂肪量。我们已经分别分析了两种结构，一种是牛肉汉堡，另一种是特级初榨橄榄油从另一种的营养价值中得到经验。当你看到你真正需要的东西的本质时，很容易就能看到实现目标的最有效方式。”

科洛马承认，尽管特级初榨橄榄油的味道被调味料和香料掩盖了，但颜色的转变、香气和味道仍然是一个挑战。

继2017年推出酱油鸡肉之后，Heura最新推出的植物性汉堡将于11月推出。科洛马说:“我们将在所有牛肉和猪肉产品中应用这项创新。”该公司目前在西班牙、安道尔、葡萄牙、法国、荷兰、新加坡、香港、智利和英国有3000个销售点。该公司还计划推出其他使用橄榄油类似物的产品。