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传统的面包店通常都有适当的现场食品安全措施，但有些人可能没有意识到，当转向在线和送货上门服务时，规则、法规和要求会发生变化。

在禁售高峰期，许多面包师疯狂地寻找替代收入来源，导致在线和送货上门服务的兴起。不过，在企业着眼于弥补收入损失的同时，专家警告企业不要让至关重要的食品安全标准下滑。

数字食品安全管理、合规和培训管理机构Navitas safety的环境健康安全官员克里斯提•琼斯(Kirstie Jones)表示:“欧盟FIC法规等食品安全标准和法律的到位是有原因的。”

“这不只是额外的文书工作和繁文缛节妨碍你的业务和收入，而是保护你的客户的健康、福祉，在某些情况下，甚至是他们的生活。”

根据琼斯的说法，对于在线销售，过敏原信息必须在选择和交付点提供。还必须特别考虑信息的传达方式，比如贴有完整成分清单的贴纸。

引入这一额外步骤将为食品业务创造另一个需要持续监控和管理的要素。

“一个特别关注的领域是不一致的提供或缺乏过敏原信息。但为了解决这一问题，名为娜塔莎法的新法律将于2021年10月生效。”琼斯补充道。

“这项法律将改变食品企业为预包装直销食品提供过敏原标签信息的方式。”它将要求在所有PPDS食品的包装上显示产品名称和完整的成分清单，并强调会引起过敏的成分。”

暗厨房和透明

尤其是最近几个月，“暗厨房”概念的兴起，也被称为虚拟厨房、云厨房或幽灵厨房，指的是专门通过UberEats和Deliveroo等外卖服务生产食物的厨房。

尽管大多数暗厨房都是由信誉良好的大型公司或整合商管理得很好的，但也有一些并非如此，正是这些公司将客户置于风险之中。

琼斯说:“问题是我们对食品的来源和生产过程知之甚少，这意味着所有的可追溯性都消失了。”

“通常没有什么控制措施，所以过敏原信息也可能被遗漏，导致信息不准确。”在法律上，经营者不允许告诉顾客，他们不确定所生产的任何食品中是否含有过敏物质。”