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Verso食品公司获得一项专利，涵盖其以植物为基础的食品和肉类类似物的蚕豆加工技术。FoodNavigator采访了该公司首席执行官Tomi Jarvenpaa，了解了该公司可能开启的产品开发机会、集团作为企业对企业供应商的全球抱负和计划。

芬兰的Verso食品是国内市场领先的植物性品牌，销售豆块和碎肉。该公司于2020年1月进入英国市场，目前在波兰、日本和瑞典都有业务，并计划进行进一步的国际扩张。

Beanit品牌是关于蚕豆的。Verso认为，由于其可持续性、口味和营养价值，这种“新老食物”拥有“巨大的潜力”。

“芬兰蚕豆是一种独特的原料，它的适用性总是让我们惊叹不已。我们国家清洁的环境、纯净的处理水和高质量的标准也是强大的资产。

该公司的蚕豆来自芬兰Kauhava的生产设施周边地区。然而，事实证明，将蚕豆加工成类似肉类的东西具有挑战性。

“蚕豆有它的局限性，”Jarvenpaa告诉我们。“在蚕豆制品中很难找到合适的质地。”

Verso公司的关键创新是通过湿挤压法提取蚕豆蛋白，该公司刚刚获得了专利。

Verso食品公司的蚕豆来自其加工设施周围的地区

该研究小组已经开发出一种方法来制造一种以蚕豆为原料的食品，其纤维结构“接近”熟肉和鸡肉。该过程包括将脱壳蚕豆粉和植物蛋白粉混合，以获得基本混合物。然后加入水，并将水合混合物在挤压机中揉制和加热，以形成类似肉类产品。

“挤压提供了肉类，纤维的质感，我们的产品一直受到好评。我们相信，满足消费者对口感的高要求是成功的关键之一。

“从更广泛的意义上说，通过湿挤压，我们找到了一种将北欧蚕豆带回人们餐桌上的方法。”它的格式很现代，口感好，使用方便，因此很好地满足了当前的需求。”

创新机会和全球增长

由于可供选择的富含蛋白质的作物数量有限，这一发展对整个以植物为基础的类别来说是重大的发展。大豆、豌豆、小麦和燕麦是最受欢迎的选择。因此，维尔索的蚕豆加工方法开辟了新的创新途径。

“还有更多的东西有待发现。当我们对蚕豆应用湿挤压时，我们发现自己在道路的起点。在这一点上，我们已经成功地开发出了深受广大用户喜爱的产品，我们很激动地想象这将把我们引向何方。”

获得这项专利是Verso国际扩张计划中的一个重要里程碑。它覆盖了36个欧洲国家，还有更多的市场有待开发。“这项专利对我们非常重要，因为我们的目标是在蚕豆食品领域建立一个强大的全球地位，”Jarvenpaa告诉我们。

他还说，这家品牌制造商还希望发展企业对企业的销售，提供类似蚕豆肉的原料。

“满足b2b合作伙伴的需求一直是我们的关键目标之一，因为我们看到了将我们的产品作为产品组成部分的许多商业机会。”果不其然，食品和餐饮服务行业对我们的产品表示了极大的兴趣，这是因为我们的产品适用于不同的生产方法——[例如]暖厨、冷厨、煮和冷厨或冷厨。我们正在与欧洲食品工业和食品服务领域的几家公司进行谈判。”

Jarvenpaa认为，这种围绕可持续芬兰原料的创新将有助于将该国的食品发展部门置于欧洲以植物为基础的繁荣的核心位置。

“无论是在全球还是在芬兰，植物性食品市场都还很年轻，但我们确实看到了我们市场中极高的技术水平和进步。”我相信芬兰作为一个国家，有能力在这一舞台上成为先行者。这是我们真正值得骄傲的事情。”