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以植物为基础的消费者在购买时仍然被道德和可持续的动机所驱使——而关于它们可能的营养价值的批评也开始增多。

这是在最近虚拟举办的“未来亚洲食品2020”(Future Food Asia 2020)活动上召开的一个专家小组得出的结论。该小组成员包括拉尔夫•格里钦博士(新加坡明星)、幸宏•丸博士(日本研究公司Leave A Nest)和阿尔伯特•曾博士(Albert Tseng，专注中国的植物性风险投资公司道食品(Dao Foods))。

近几个月来，像Impossible和Beyond meat这样的新时代植物性肉类先锋企业因其深加工、高钠和高添加剂而受到密切关注，人们也开始关注这些产品满足消费者营养需求的能力。

这意味着大多数这些公司仍然更多地将可持续性作为营销和卖点，而不是营养。

根据Graichen博士的说法，造成这种情况的原因之一是营养基本上“很难销售”。

他说:“营养方面的担忧正在得到承认，其中一些公司正在努力追赶营养方面的前沿，但这很难卖出去，(尤其是)与可持续性和‘食品的未来’的角度相比。”

“这是因为大多数消费者目前的购买动机是为了做出可持续和合乎道德的选择，而不是从营养的角度。”

“很多关于未来粮食的讨论都是基于能种植什么、能种植多少以及可持续性，但很少提到营养。我读过的有关食品未来的出版书籍中也没有一本包含营养成分，我觉得这很能说明问题。”

曾同意和补充说,营养也可能一点的炉子上,因为它是常识,一个纯天然植物性饮食是最营养的,应该是终极目标,但大多数消费者还没有能够使开关,需要一些东西来帮助他们“跨越”。

他说:“对天然食品的植物性饮食来说，主流饮食文化还没有形成，而这些新时代的植物性食品对消费者来说就像是‘交叉食品’。”

“这些跨界食品可以作为一扇大门，通过一些更熟悉的东西向消费者介绍植物性饮食，然后向他们越来越多地介绍一种绝对有营养的天然食品植物性饮食。”​

“我们必须实事求是地说，营养并不总是食品行业的主要动力——只要看看快餐销售成吨的食品就知道了。​

“关键是要确保消费者有选择的余地，而且仍然能够纵容自己，这样他们就能接受植物性产品。”在这里，营养只是食物的一部分，但不是全部。”

最近一份关于植物性肉类营养的报告也呼应了这一观点，称植物性肉类意在取代加工肉类，但从长远来看不能替代天然食品。

Tseng还强调，这些产品的营养应该与正确的“竞争对手”进行比较——在这种情况下，竞争对手是肉制品。

为什么不关注亚洲传统的植物性食品呢?​

此外，该小组还讨论了对这种新时代仿肉食品的需求，而不是改进和销售传统的植物性食品，如豆腐，这在亚洲已经是一种非常常见的食品。

据Maru博士说，现代消费者对食品种类和选择的需求使这一过程变得困难。

他说:“比如在日本，纳豆和豆腐是在许多年前日本人面临营养不良问题时发明或引进的，目的是提高营养，尤其是儿童的营养。”

“当时，饮食和营养是食品最重要的因素，但今天，日本市场上的食品多样化变得更加重要。”味道现在也是食物中最重要的因素。”

Graichen博士同意这一观点，并补充道，目前植物性肉类的存在仍然足够新颖，足以激起消费者的兴趣，但从长远来看，最终还是要满足消费者对这些产品的期望。

他说:“只是尝试一下这个产品，说它是好的植物产品，和尝试一下这个产品，把它和肉做比较，是有区别的。”

“公司如何在包装上宣传这些产品是很重要的，因为这将决定消费者的期望——一旦你说它应该取代肉，他们就会期望它尝起来和感觉上像肉。”

“还需要注意的是，在亚洲的一些市场，如果产品被称为替代肉、假肉或假肉，这将自动清除某些不愿吃‘假’食品的消费者群体。因此，品牌必须谨慎定位，以确保良好的感知价值。”

未来超市​

当被问及鉴于所有这些肉类替代品进入市场后，未来超市的肉类货架可能会是什么样子时，Tseng对以蛋白质等营养成分为基础的货架表示乐观。

他说:“我们希望能有一个类似于蛋白质区那样的东西，消费者可以在一个地方买到所有不同种类的蛋白质。”

Maru博士认为aisles更多的是基于功能性，而日本在某种程度上已经在实践了。

他说:“日本非常注重培养肠道微生物的纤维，所以在一些日本超市里，你已经可以看到按功能划分的过道或区域，比如培养肠道微生物、肌肉、大脑等的产品。”

“所以这不仅仅是一个蛋白质或肉类通道，而是一个功能性通道，我相信这是未来的趋势。”

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