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植物肉的一份新报告凸显了在传统加工肉类行业的健康价值,但强调他们不应该取代整个食物如豆类、蔬菜和适量的肉类作为均衡饮食的主食。

从营养的角度来看，植物性肉类的真正价值将取代澳大利亚人饮食中的非瘦肉或加工肉类，因为目前这类肉类占澳大利亚人平均每日肉类消费量的三分之一。尽管它们被归类为“非必需食品”，并不意味着为健康提供营养。

“理想的饮食是一个每个人都吃很多天然食品和数量有限的肉,但即使我们看着未经加工的红肉,澳大利亚目前吃的两倍多澳大利亚膳食指南的推荐量(每天最多65 g),太多的加工肉类,蔬菜太少,也“营养师泰瑞李奇登斯坦,报告作者植物肉:一个更健康的选择吗?告诉FoodNavigator-Asia。

“几十年的呼吁消费者多吃水果和蔬菜的运动并没有改变消费者的行为，所以植物性肉类是一个很好的方式来满足消费者的一半，并支持他们走向更健康的饮食。”

“每个人都知道理想的饮食是什么样的,但如果太遥远,太困难,他们就会放弃,那么植物肉做的是还能让澳大利亚人他们后院烧烤和香肠等与他们所熟悉的味道和质地,但在一个更健康的格式。”

从这个意义上讲，Lichtenstein强调，植物性肉类本身并不推荐作为主食，因为它们仍被认为是加工食品，但更多的是一种方式，为消费者，特别是弹性素食主义的消费者，提供符合当前行为偏好的更健康的选择。

她说:“我们的目标是，如果架子上放的是传统的和植物性的香肠，他们就会选择对健康更有益的、纤维更多、饱和脂肪更少的更健康的香肠。”

“我不指望植物性肉类会完全取代传统肉类，但今天的消费者期望有更广泛的选择，很有可能他们今天选择传统肉类，明天又选择植物性肉类，所以两者都有可能。”

揭穿植物性肉类的神话​

近年来，植物性肉类由于高盐含量、高添加剂含量以及生产过程中的高加工水平等问题而受到了抵制，但利希滕斯坦强调，总体而言，植物性肉类仍然比普通的动物肉类更健康。

她说:“如上文所述，我们推荐植物性肉制品作为传统加工肉制品的替代品，无论是香肠、汉堡肉饼、肉末还是其他食品。在这里，植物性替代品在营养价值和钠含量方面都很突出。”

“精选的植物性肉类产品已经被证明钠含量很高，[但是]平均而言，这些产品的钠含量比大多数类别的传统肉类产品(肉糜除外)的钠含量要低或相当。”

“重要的是，植物性肉类并没有被指定为‘对人类致癌物’或‘可能对人类致癌物’，因为加工红肉和红肉是分别被世界卫生组织指定的。”

说,她补充说,植物肉制造业公司仍然可以改善等领域减少钠和不可取的营养成分和配方添加剂——尤其是植物肉(346.4毫克/ 100克)还包含钠含量的平均近7倍普通肉切碎(51个毫克/ 100克)。

她说:“这些公司可以与食品技术创新者合作来实现这一目标。我曾见过一家公司致力于‘精确发酵’微生物技术来寻找合适的替代原料，这种食品技术还可以改善口感、质地等，同时减少对盐的需求。”

“他们还可以与生物强化专家合作，这意味着用铁和锌等营养物质强化谷物和豆类作物等基本成分。”

植物性饮食问题​

铁和锌——以及维生素B12和许多其他微量元素——经常出现在纯植物性素食或素食饮食中，因为动物蛋白一直是这些营养物质的传统来源。

“很多这些营养素不作为可利用植物性来源的动物性来源,但可以增强体内通过食品加工——例如,如果你想让你的铁从菠菜,我们建议喝一杯橙汁的维生素C有助于增加铁的吸收,”她说。

“研究还表明，纯素食者或素食者的身体会适应以增加一些营养物质的吸收，比如锌。​

“但对于维生素B12，一些植物性节食者可能需要服用补充剂，尤其是当他们开始感到虚弱时，因为这是能量生产的必要条件——但不咨询专业饮食建议就服用B12补充剂是不明智的。”

当被问及这样的建议是否昂贵，特别是对普通消费者来说，她说这在很大程度上取决于情况。

“在澳大利亚，医疗建议是包括在内的，所以第一步是去看全科医生，他们可能会给你做维生素B12测试，可能还会推荐你去看营养师，但从那以后，测试可能就不是免费的了。”这取决于具体情况，但是有很多现成的信息可以提供帮助。”

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