2020-10-20 15:16 来源：世界品牌网
加州理工大学(Cal Poly)教授、美国农业部(Department of Agriculture)前经济学家里基•沃尔普(Ricky Volpe)表示:“我们在新闻中看到、在对话中听到的一种误解是，食品店一定会在疫情期间大赚一大笔。”
他在10月15日的FMI食品价格101网络研讨会上告诉与会者，尽管3月和4月有230亿美元的消费者支出从食品服务转向了零售，产品的货架上的价格也明显更高，但这根本不是事实。
“当然,收入,成本,也是和每一点的证据,我看到使用联邦政府数据表明,成本增加的百分比显著高于食品价格的比例增加,这意味着利润率已经脆弱的食品零售业挤压更多,”他说。
他解释说，“自3月份以来，零售商不得不进行大量投资，以使他们的运营对消费者来说相对安全，”包括增加劳动力成本，以保持商店的库存、清洁以及帮助大量涌入的消费者。同样，许多商店不得不在高强度清洁产品、树脂玻璃隔板、个人防护设备上投入巨资，并为加快急需产品(如面粉和卫生纸)的额外配送支付更多费用。
他说，与此同时，为了保障购物者的安全，他们不得不取消热条等高利润商品，以便在商店周边创造更多空间。
随着这些成本的增加，零售商别无选择，只能将这些成本转嫁出去，至少在一定程度上是这样，因为正如许多人所知道的，超市的营业利润率一直在1%左右徘徊。这没有多少回旋余地，特别是当他们受到所有这些新的和意想不到的成本打击时，”他补充道。 Volpe说，不幸的是，零售商、制造商和消费者短期内还看不到好转的迹象。事实上，他警告说，未来几个月，随着当地经济继续复苏，消费者重新回到餐饮行业，行业利益相关者的财务状况可能会恶化。 他说:“我们还需要几个月，甚至更长时间才能恢复正常的购物体验，这意味着与COVID有关的零售商已经发生和正在发生的许多成本并没有真正消失。”“因此，收入很可能会减少，事实上，已经出现了这种情况，因为人们正在慢慢地转向在外面吃饭。” Volpe称，有限的"好消息"是，与COVID相关的许多安全成本都是一次性支出，这意味着这方面的资产负债表也应开始下降。 他补充称，“朝着赢回一些高利润产品的正确方向迈出的另一步”是，零售商开始以预先分配的容器和餐包的形式提供高价值产品，这些产品本应放在大箱子或食品棒中销售。 尽管“对零售商来说，未来将是一个充满挑战的时期”，Volpe称赞他们迄今为止表现出“巨大的弹性”，并指出了疫情带来的三个积极结果，所有利益相关者都应努力保持向前发展。 首先是零售和餐饮服务之间曾经的分叉供应链已经走到一起，为所有参与者提供了更大的灵活性，以应对另一场危机的发生。沃尔普敦促零售商和其他利益攸关方保留在疫情最严重时联系到他们的买家、发货人、分销商和制造商的新“联系单”，以便在必要时有更广泛的网络可依靠。 其次是认识到，尽管食品安全极其重要，不应被牺牲，但在大流行之前，该行业可能存在“太多的繁文缛节”——阻碍了其捐赠、重新包装和重新包装产品以供快速使用的能力。Volpe认为，监管机构可能会对安全平衡和确保产品流向最需要的地方持更开放的态度。 最后,Volpe说他希望消费者更好地了解他们真正需要多少产品以及如何使用较为多样化的原料和商品,这样如果有短缺在未来他们可以避免over-stockpiling和被吸引到项目有很多,即使不是他们的第一选择。 行业利益相关者如欲了解大流行病对食品价格、利润和供应链的影响，可在FMI创建的微型网站上找到更多信息:https://www.fmi.org/foodprices。几个亮点
