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巴西一家新成立的生物技术公司定制设计了一种新颖的天然酵母菌菌株，这种酵母菌可以用来制造植物蛋白，取代人工添加剂，并提高矿物质的生物利用度。

位于巴西圣保罗州坎皮纳斯的BioInFood公司本身并不生产酵母，而是利用生物技术根据制造商的特殊需求“定制”设计微生物。

由三个企业家在食品行业的丰富经验,包括加布里埃尔·高尔乐贝克领导巴西啤酒厂美洲饮料的创新和R& D中心10年早期初创公司已经与厂商合作来自不同领域包括生物燃料和面包店,和与客户生产动物饲料,咖啡,和发酵饮料。

“我们合作的生物技术平台是我们收集的微生物。该公司合伙人Gabriel Galembeck说。他在2018年与酵母遗传学家Gleidson Silva Teixeira和食品科学家Osmar Carvalho-Netto共同创立了该公司。这三位企业家用自己的资金创办了这家新公司。

他说:“我们意识到，将我们的知识结合起来，组建一家能够从遗传学到工业加工的公司，利用微生物，尤其是酵母，最大限度地发挥效果，这具有相当大的潜力。”

根据Galembeck的说法，酵母表达外源蛋白(如胶原蛋白和清蛋白)的功能能力使制造商能够生产植物蛋白，这最有可能改变食品工业。然而，该微生物具有一系列的功能，可作为成分或加工辅助，使产品更健康或更清洁的标签。

“富含维生素的发电站”

“我们可以用它们来定制口味，忍受苛刻的加工条件，如极端温度和高渗透压;它能吸收并制造关键的营养成分，比如维生素和矿物质。”

酵母是维生素的发电站。[它们]还可以替代用于调味的人工添加剂，生产天然香料并将其添加到您的产品中。

这种成分还可以吸收某些金属，使它们更具生物利用性。“有有用的金属，也有有害的金属，”加伦贝克解释说。“我们通常希望避免摄入铅、汞和镉等重金属。尽管如此，我们仍然需要一些微量元素，如金属硒、铁、铜、锌和氟化物等。还有其他大量营养元素，如钙、镁、钠、钾，也被归为金属。”