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受鹰嘴豆泥启发，新加坡的一个研究小组为老年人研发了两种高蛋白酱。

这个长达一年的项目用植物蛋白制作了kaya酱和otah酱。欧塔鱼是东南亚的一道烤制菜肴，由鱼肉、淀粉和香料混合而成。Kaya在东南亚也很受欢迎，是一种由椰奶、鸡蛋和糖制成的果酱。

这支由四人组成的团队名为“热情食品”，来自新加坡理工学院的食品技术项目，是由风险投资公司Big Idea Ventures组织的“大食品挑战赛”的冠军。

团队成员Nur Filzah Nadiah告诉FoodNavigator-Asia，关注蛋白质传播的想法源于一项针对老年人的调查，该调查显示他们的饮食缺乏蛋白质。

新加坡健康促进委员会(Health Promotion Board) 2018年进行的一项全国营养调查发现，50岁以上的人中，每两个人中就有一个人的蛋白质摄入量达不到每天每公斤体重1 - 1.2克的要求。

然而，让老年人摄入更多的蛋白质是口味和熟悉度的问题。

对于“热情食品”，研究小组通过调查发现，老年人会优先选择早餐，通常会与其他高能量补充物一起食用。

因此，该团队决定制作一种类似的蛋白质，涂在鹰嘴豆泥上。鹰嘴豆泥是一种在中东、欧洲和美国很受欢迎的蘸酱。他们选择了otah(咸)和kaya(甜)两种口味，因为这两种口味在新加坡烹饪中很常见。

Nur Filzah说:“我们想注入一种亚洲风格，这样我们的目标观众就能欣赏到更多。”

配方​

该团队还想开发一种能量、糖和脂肪含量比市场上的低的扩散。

据Nur Filzah介绍，kaya和otah酱每100克分别含有8克和5克蛋白质。

目前市面上的kaya含有5克蛋白质/100克，同时糖分和脂肪含量也很高。

热情食品的基本混合物包括苋属植物薄片，藜麦，豌豆蛋白，白芝麻，亚麻仁和葵花籽，这是蛋白质含量的主要来源。

然而Nur Filzah说蛋白质并不是它唯一的区别点。“让我们独一无二的不仅仅是蛋白质来源，还有其他因素。我们体内的钙含量也很高，钠和胆固醇含量较低。”

此外，它的kaya酱无反式脂肪，而ota酱饱和脂肪含量较低，是膳食纤维和铁的来源。

配方后，研究小组还对120名64岁及以上的老年人进行了感官评估。

通过市场测试，Nur Filzah公司表示，他们的蛋白酱为老年人提供了一种更健康的选择，而且仍然很美味。

“我们觉得老年人很难在口味和营养食物之间找到平衡。此外，他们还需要克服一些障碍，比如身体上的问题，这些问题会导致他们远离自己喜欢的某些食物。”

然而，Nur Filzah强调，其产品并不仅仅针对老年人。

“我们希望我们的食物能接触到大众，通过提供更健康的选择，同时在口味上不打折扣，价格也有竞争力。”

该团队愿意与行业伙伴合作，以扩大规模，并在未来提供商业化机会。

Big Idea Ventures的创始人Andrew Ive告诉我们:“Zeal Foods既营养又方便，它的目标客户是老年人。像新加坡这样的老龄化人口，那里的消费者可能并不总是有财力或体力做一顿健康的家常菜，因此我们需要更多像热情食品(Zeal Foods)这样的产品。”

“食物大挑战”共有50支队伍参加，旨在让学生们提出解决方案，以达到新加坡在2030年实现30%粮食安全的目标。