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新加坡的一个研究小组从奥卡拉(豆浆和豆腐生产过程中的副产品)中研发出了三种基于大豆和DHA-rih的功能性食品原型。

这些产品是大豆为基础的奶油奶酪、切片奶酪和奶油汤粉。

这个团队由新加坡共和国理工学院的学生和讲师恒江Soon博士共同开发，现在他们希望获得这项技术和配方的许可。

不再浪费​

奥卡拉通常被作为食物垃圾丢弃，在新加坡，每天大约有30吨被丢弃。

由于食物浪费是全球第三大温室气体排放国，这对环境造成了影响，但同时也是一种经济损失。

奥卡拉富含纤维、蛋白质、维生素、矿物质和植物营养素，是开发功能性食品的潜在候选者。

该团队希望再利用奥卡拉来开发功能食品，既能给企业带来收入，又能减少对环境的影响。

恒博士告诉《营养成分亚洲》杂志:“我们的目标是最大限度地利用用于食品制备的全大豆。这将有助于促进食品的循环经济，而不是线性经济。”

技术和配方​

然而，okara也有它的局限性。它含有将近50%的不溶性纤维，这给人一种不喜欢的质感，也会导致一些人胀气和难以消化。

因此，该团队开发了一种经济有效的酶和发酵技术，通过增加可溶性纤维的含量来溶解奥卡拉的纤维。

这三种原型的主要成分是奥卡拉、豆奶和乳清，可以作为素食者销售。为了增加原型机的功能，添加了DHA。

DHA对保持大脑和神经系统健康很重要。

在该研究团队去年进行的一项初步研究中，参与者连续7天服用含有DHA的大豆奶油芝士，之后有一段洗脱期。

小规模脑电图(EEG)试验(n=6)显示，年轻人在食用大豆奶酪后，精神注意力得到改善，在第7天达到峰值。

恒博士补充说:“我们看到效果持续了四天，明显好于对照组。”

亨博士解释说，欧米伽-3脂肪酸在奥卡拉和豆奶中天然含量相对较低，因此该团队在原型中添加了植物性DHA。

大豆奶油芝士每25克含有250毫克DHA。切片奶酪和奶油汤中的DHA含量与奶油奶酪相当，因为奶油奶酪被用作前者的基本成分。

大豆奶油芝士可以作为一种涂抹，切片芝士在汉堡和三明治，和奶油汤的力量，溶解在热水中成为一个随时可以喝的汤。

与同类乳制品相比，切片奶酪和汤的钠和糖含量更低，有助于保持健康的血压和血糖水平。豆奶汤的钙含量也比同类商品高。

许可的机会​

该团队正在与行业合作伙伴接触，以获得技术和配方的授权。工业合作伙伴将负责生产和升级，而共和理工学院将提供技术支持。

这个团队已经在新加坡贸易和工业部下属的知识产权中介机构(IPI)上发表了他们的研究结果。

Heng博士说，他们已经收到了业界的几次询问，但他指出，流感大流行已导致业界人士对采用新的商业计划更加谨慎。

但他乐观地认为，该项目从长远来看是有益的，并将适用于大多数消费豆奶和豆腐的亚洲国家。

根据行业的反应，这些产品有望最早在明年进入零售货架。

okara来自Mr Bean，一家新加坡的大豆食品和饮料零售商。此前，共和理工学院还与憨豆先生合作开发了一种更健康的即时大豆格兰诺拉燕麦棒配方，该配方已被商业化。

Heng博士说，大豆格兰诺拉燕麦棒的成功开发和商业化促使团队寻找将okara转化为功能性成分的方法。

今年早些时候，该团队还赢得了由新加坡研究公司Delightex举办的Delight Explorer奖。

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