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避免食用的6种食品添加剂

2020-08-17 16:51 来源:中国进口商网

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  在大多数营养学家的健康饮食建议清单中,阅读包装食品上的营养标签可能名列前茅。但是,查看食材清单也同样重要。“这是判断食物质量的好方法,”《消费者报告》的高级政策分析师和营养学家,m.s. Charlotte Vallaeys说。“一长串的食品添加剂表明一种食品经过了高度加工。”

  根据美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的数据,在食品中有超过3000种添加剂——除了其他东西之外——可以提高风味、质地或货架期。他们从简单的成分,如糖或盐,到化学化合物难以发音的名字。你当然不需要完全避免它们,但即使是FDA认为安全的添加剂,也有一些证据表明并非所有添加剂都是完全无害的。我们来看看最近对一些食品添加剂的最新研究,这些食品添加剂最近引发了一些争议或担忧。


  硝酸盐和亚硝酸盐

  这些食品添加剂主要用于加工肉类的防腐剂,如熏肉、热狗和熟食肉。

  问题是什么?当这些食物在高温下烹饪时,比如当你煎培根或烤热狗时,或者当它们在消化过程中与胃酸混合时,添加的亚硝酸盐会产生亚硝胺。亚硝胺可能致癌,一些研究表明,每天只吃半盎司熟食肉或半个热狗就会增加过早死亡的风险。即使包装上说没有添加硝酸盐或亚硝酸盐,加工过的肉类可能仍然含有它们。这是因为根据农业部的规定,如果肉是用含有天然硝酸盐/亚硝酸盐的原料(如芹菜)来腌制的,而不是用含有硝酸钠或亚硝酸盐的合成原料(如硝酸钠或亚硝酸盐)来腌制的话,这一声明是被允许的。Vallaeys说:“不管来源是什么,这些化合物的化学性质是相同的,对健康有相同的影响。”


  海藻糖

  海藻糖是一种糖,它通过在食物中添加一种温和的甜味来增加味道(它的甜味大约是糖的一半)。它还被用来延长产品的保质期和改善质地。我们在蘑菇、酵母和贝类等食物中自然摄入少量,但在加工食品中发现它的浓度要高得多。自2000年FDA批准海藻糖以来,它已经被用于各种产品,如烘焙食品、谷物、袋装鱼和冷冻虾。

  问题是什么?发表在《自然》杂志上的一项研究发现,甜味剂和艰难梭菌(c.diff)感染之间存在联系。C. diff会引起结肠炎症和腹泻,并且具有潜在的致命性。贝勒医学院分子病毒学和微生物学系教授、研究作者罗伯特·布里顿博士说,当你摄入大量海藻糖时,“我们体内分解海藻糖的酶就会超负荷工作。”他说,摄入海藻糖不会传播细菌,但会促进细菌的生长。而且,任何服用抗生素的人都可能面临风险。抗生素通常会清除抑制C. diff的有益细菌,同时消除身体的感染。布里顿警告说,如果你是健康的,他的研究结果并不能让你从饮食中去除海藻糖,因为健康的人不会得C. diff,即使是那些易感染的人(比如住在医院或长期护理机构的人),避免海藻糖也不能治愈。但是,他说,“希望这将减少导致更多疾病和更多人死亡的菌株。”


  角叉菜胶

  卡拉胶是从红色海藻中提取的,用作稳定剂(防止沙拉酱等物品分离),并使冷冻甜点、酸奶和植物奶等产品具有奶油的味道和质地。

  问题是什么?卡拉胶的结构对人体细胞来说是陌生的,接触它会导致炎症,医学博士Joanne Tobacman说,她是芝加哥伊利诺斯大学临床医学副教授,对卡拉胶进行了广泛的研究。这种炎症通常会影响胃肠道,有些消化系统有炎症的人,如肠易激综合症,报告说,当他们避免使用卡拉胶时,症状会得到缓解。但根据Tobacman的说法,卡拉胶可能对身体其他部位的炎症也有影响。炎症与许多疾病有关,包括癌症、关节炎和糖尿病。

  消费者报告和国家有机标准委员会呼吁去除有机产品中的卡拉胶,因为其安全性存在问题。但是美国农业部决定继续允许卡拉胶在有机产品中使用。好消息是这种添加剂已经从许多有机产品中消失了。Vallaeys说:“由于顾客的需求,你更有可能在有机食品包装的正面发现‘不含卡拉胶’的声明,而不是在含有卡拉胶的有机产品上发现它。”但是卡拉胶仍然可以在许多非有机食品中找到,所以要检查配料表。


  人造甜味剂

  这些糖的替代品,如阿塞舒钾(Ace K)、阿斯巴甜和三氯蔗糖,比糖甜得多,而且几乎没有卡路里。

  因为它们被用于“减肥”食品,你可能会认为,如果你不吃这些产品,你就不会摄入任何人工甜味剂。但有些产品,特别是三氯蔗糖,出现在各种常规产品中——很可能是因为食品制造商现在必须列出产品中添加的糖的数量。CR的营养学家,dr . Amy Keating说:“生产商可能会使用糖和人工甜味剂来保持一定的甜味,同时降低添加糖的总克数。”

  问题是什么?一些研究表明,人工甜味剂可能会增加患心脏病和2型糖尿病的风险,并可能导致肠道微生物群的有害变化。尽管许多人为了减肥而使用人工甜味剂,但几项研究发现,食用人工甜味剂食品而不是含糖食品实际上并不会导致减肥。

  乔治华盛顿大学(George Washington University)的研究人员进行了一项小型研究,更深入地研究了人工甜味剂和体脂之间的关系。七名超重或肥胖的女性连续八周每天喝三罐含有三氯蔗糖和Ace K的无糖汽水,她们的脂肪细胞中的炎症有所增加。这样做的一个后果可能是导致身体使用胰岛素的方式发生改变,阻止葡萄糖进入细胞。乔治华盛顿大学医学院的医学副教授,医学博士Sabyasachi Sen说:“在肥胖或胰岛素抵抗的个体中,多余的葡萄糖会以脂肪的形式储存起来。”此外,研究人员还发现,饮用无糖汽水可能会导致更多脂肪细胞的产生。

  甜菊糖甙呢?它被认为是一种“天然”的低卡路里甜味剂——事实上,含有它的产品通常在包装上声称“不含人工甜味剂”。尽管如此,Vallaeys说,尽管最初的材料可能是一种植物,甜菊糖的提取物是经过高度加工的。甜菊糖对减肥或降低血糖水平有帮助的证据非常有限。


  山梨糖醇

  山梨醇是一种糖醇,它的热量只有糖的一半,但甜度也只有糖的一半。它被用作无糖食品的甜味剂,如糖果、饼干和口香糖,以及一些产品中的乳化剂和防结块剂。但它也会自然地出现在一些干果中,尤其是梅子干。

  问题是什么?“山梨醇可以把水带入结肠,起到泻药的作用,”Dana Hunnes博士说,他是加州大学洛杉矶分校罗纳德·里根医学中心的高级临床营养师。“这并不一定是坏事,但大剂量服用会有副作用,比如腹胀、胀气和腹泻。”


  磷酸盐

  磷酸盐是磷的一种形式,一种支持骨骼健康的矿物质。但是含磷添加剂,如磷酸和磷酸二钠,存在于各种加工食品中,包括苏打、烘焙食品、乳制品和快餐。添加剂中的磷比天然存在于食物中的磷更容易被吸收。

  问题是什么?高磷摄入对肾病患者或有患病风险的人是有害的。“如果肾脏功能受损,摄入过多的磷会给肾脏带来额外的压力,使其无法排泄,”Hunnes说。但即使是那些肾脏健康的人也要小心,不要吃太多含有磷酸盐添加剂的食物。过多的磷会与钙结合,将其从骨骼中剥离,使骨骼变得脆弱。研究人员发现,高磷酸盐水平与心血管风险增加之间存在联系。2013年在英国进行的一项超过70万人的研究发现,那些肾功能正常但磷水平较高的人患心血管疾病(如中风或心脏病发作)的风险比磷水平正常的人高出36%。

  苏打水和烘焙食品可能含有磷添加剂,而这些添加剂与肾脏和心脏问题有关。

  

  


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