2020-08-07 12:09 来源：中国进口商网
拉动2020年餐饮休闲食品销售的5个秘诀
消费者寻求能满足他们健康、方便需求的便携零食。
2020年满足消费者对零食的需求
随着消费者越来越多地选择整天吃零食而不是吃传统的食物，对于运营商来说，专注于提供满足他们对口味、便携性、健康性、分量控制和其他特性的需求是很重要的。消费者越来越认为，零食的质量与传统餐食的质量一样重要。事实上,71%的成年人认为吃零食给他们“时间与自己”,53%的消费者说他们期待一天多餐的零食,吃零食的状态:2019年全球消费者吃零食的趋势研究Mondelēz国际。
吃零食绝不是在两顿饭之间随便吃点什么。事实上，它已经变得完全相反——既慎重又谨慎。
它也已发展成为大多数消费者日常饮食习惯的重要组成部分，并有望在2020年的食品趋势中继续发挥重要作用。全世界绝大多数的成年人——59%——说他们更喜欢少食多餐,而不是一些较大的食物,根据国家的零食:2019年全球消费者吃零食的趋势研究Mondelēz国际。这一比例在千禧一代中更大，为70%。
NPD集团的副总裁兼食品行业顾问David Portalatin说，食品服务运营商有机会利用消费者对零食的兴趣。目前，大多数吃零食的场合都是从家里购买的——从零售店购买的物品或配料。但他说，消费者也对从餐馆购买零食感兴趣，前提是这些小吃能提供消费者在价格、份量和便携性等方面所追求的品质。
越来越多吃零食的趋势“确实为餐馆提供了一个机会，让他们在两餐之间利用这种行为转变，”Portalatin继续说道。
以下是运营商可以在2020年推动零食销售的五种策略。
1. 打包零食和饮料
根据NPD集团的研究，超过一半的餐饮休闲场合只购买饮料。Portalatin说，运营商可以利用这一点，向消费者追加销售快餐和饮料的组合，这一机会相当于每笔消费增加3美元的收入增长。
经营者还应该考虑一些特殊的促销活动，比如在黄金时段为消费者在购买饮料时增加小零食，比如下午早些时候的饼干或布朗尼配咖啡或茶。
2. 确保可移植性
吃零食的增加似乎在一定程度上由消费者的忙碌,忙碌的生活方式,根据Mondelēz的零食的研究状态。超过半数的成年人和66%的千禧一代表示，“快速、忙碌的快餐比饱食更适合他们的生活方式。”与此同时，在全球范围内，快餐的便利性已成为成年人选择零食的首要因素。此外，近一半的消费者认为，由于可以随手抓着食物边跑边吃，他们不得不在深夜或餐间吃点零食。
波特拉廷说，吃零食已经在很大程度上成为了一种场外就餐的场合，他注意到81%的餐厅零食都是场外消费的。因此，经营者需要确保它们的包装和外观适合在路上食用。此外,他们受益通过提供各式各样的小吃好特殊的显示,如表达市场冷藏Newk餐馆的情况下,根据白皮书零食销售解决方案,由Mondelēz。
3.提供小份的零食选择
分量控制对快餐的概念至关重要，经营者需要确保顾客可以选择提供不超过一餐的食物。近三分之二(65%)的消费者说,他们经常看部分控制选择零食时,根据Mondelēz零食的状态报告。
例如，Jimmy John 's最近推出了一系列小John三明治，基本上是该连锁店传统全尺寸三明治的迷你版。3美元的价格也满足了消费者对低价零食的期望。
出于同样的原因，消费者有望在2020年享用到可共享的零食，因此经营者应该考虑在菜单上明确可共享的食品，并提供组合多种零食的餐盘。根据Technomic在《快餐销售解决方案》白皮书中引用的数据，36%的受访消费者订购小盘子与他人分享。
4. 考虑时段的机会
在提供零食时，运营商也可以通过跳出传统的daypart模式来获益。像松饼、甜甜圈和烤饼这样的早餐食品可以随时作为零食，小的早餐三明治也可以。
此外，在早上提供更多的传统下午小吃，如咸味小吃和饼干，经营者可能会受益，Portalatin说。咸味零食是下午消费者最喜欢的零食，但在早上也很抢眼，排在第三位。他补充说，消费者也更有可能在早上寻找更适合自己的衣服。
到了晚上，消费者往往会放弃他们在早上选择的那些“对你更好”的食物，而是准备好犒赏自己——无论是甜点还是传统的甜点，比如冰激凌、饼干或布朗尼。
5. 提供“允许放纵”
Portalatin解释说，消费者将吃零食视为“健康”使命的重要组成部分。这既包括他们追求健康饮食的愿望，也包括他们满足情感健康的需要，其中包括小的放纵，比如甜食。消费者也会寻求“可允许的放纵”，或者一些他们认为是健康的东西，比如纯天然或有机成分。
据“零食状态”报告显示，大约三分之二的成年人将吃零食视为一种帮助“提高生活质量”的方式。大多数人还表示，零食对他们的精神(71%)和情绪(70%)健康和身体健康同样重要。
消费者承认平衡的必要性，80%的人表示，他们“喜欢根据需要，可以同时选择健康和奢侈的零食。”报告发现，三分之二的消费者在选择零食时经常注意分量控制，83%的人同意均衡饮食可以包含一点放纵。
专家表示，2020年将是零食业的又一个强劲年份，餐饮服务运营商可以通过正确的菜单组合和零食定位，抢占更大的市场份额。
