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有些人希望你付钱给他们，这样他们就可以告诉你只吃牛肉。你不应该听从他们的建议，营养学家说。

幸运的是，全牛肉饮食在这一点上并不是一个时尚，尽管它有一些杰出的支持者。这几乎不是节食。与其他更受欢迎的、至少有一些科学依据的偏重肉类的饮食不同，没有声誉良好的营养专家认为只吃牛肉是一个好主意。推广这种饮食的人都是网红，他们通过奇迹般的健康变化和减肥的个人轶事来传播自己的想法当然，正如《大西洋月刊》(the Atlantic)去年报道的那样，还要利用这个想法赚钱。

生物化学家、凤凰城转化基因组学研究所(Translational Genomics Research Institute)糖尿病和纤维化疾病部门负责人约翰娜·迪斯蒂法诺(Johanna DiStefano)表示，在现实世界中，纯牛肉饮食根本不具备维持人体所需的营养成分。

“这是我很久以来听到的最愚蠢的问题，”迪斯蒂法诺在回复《生活科学》杂志(Live Science)的一封电子邮件时说。

迪斯蒂法诺在后续采访中说，除了最终会导致人体基本营养物质的消耗外，全牛肉饮食还会对人体健康构成一系列更基本的威胁。

她说:“研究反复告诉我们的一件事是，多吃植物，多吃植物性饮食，可以改善葡萄糖稳态、高血压和血脂水平。”

换句话说，植物与更稳定的血糖、更健康的血压和更健康的胆固醇读数有关。

“牛肉不是，”迪斯蒂法诺说。

她说，事实上，对大多数人来说，动物脂肪是危险胆固醇的唯一重要来源。因此，减少肉类消费可以显著改善血液健康。

“吃牛肉和某些癌症之间也有很强的联系，”她说。“牛肉里几乎没有纤维素。不吃纤维素会增加患某些癌症的风险，包括直肠癌和糖尿病。所以你的饮食中有很多植物、豆类和谷物提供的保护，吃肉是做不到的。”

2012年发表在《公共科学图书馆·综合》(PLOS one)杂志上的一项研究称，有一大群人传统上吃的食物接近全牛肉:马萨伊族(Maasai)是肯尼亚和坦桑尼亚北部的一个部落，他们几乎只吃牛奶、肉类和血液。马赛人血液中的胆固醇通常较低，也没有表现出不同寻常的心脏病水平。然而，研究人员在那项研究中报告说，马赛人也可能有基因适应能力，帮助他们适应不寻常的饮食。Healthline在2018年的一篇文章中指出，马赛人吃的肉来自生活方式与世界其他地方超市出售的牛截然不同的动物;尽管马赛人的饮食缺乏多样性，但这也可以保障他们的整体健康。

迪斯蒂法诺说，癌症和心脏病并不是饮食中添加其他食物的唯一原因。

“饮食多样化的好处之一是，你涵盖了所有的营养基础。你会得到你需要的维生素c，你会得到你需要的维生素a，你会得到你身体运作最佳所需的其他维生素、矿物质和营养，”她说。

她说，营养科学仍在发展。但这是基本的东西。没有这些关键物质，身体内部就会出问题。

“如果你只吃一样东西——不一定是牛肉，也可以是苹果你会让自己处于营养缺乏的状态，因为没有一种食物可以满足你所有的需求。”

她说，科学家仍在研究某些营养素，这些营养素对长寿非常重要。你不可能从一道菜中得到所有的食物。

对于那些声称靠全牛肉饮食长期生活和繁荣的人，迪斯蒂法诺认为这很难让人相信。

“我不认为你能坚持一年的饮食就能得出这样的结论。老实说，这种饮食迟早会有人吃亏的。”

最初发表在 生活科学。