2020-07-04 23:26 来源：世界品牌网
至少它没有爆炸?
很少有人会在一年中做一两次以上的大餐，包括烤火鸡这一事实意味着，感恩节的温暖和同志情谊可能很快就会变成一个关于未煮熟的火鸡和食源性疾病的故事。
不过，据北卡罗来纳州立大学(North Carolina’s State University)食品科学教授本?查普曼(Ben Chapman)介绍，有一些技巧和窍门可以帮助你确保火鸡及其填充物不仅美味，而且食用安全。遵循这些建议，安心享用你的火鸡大餐吧。
查普曼告诉《生活科学》，没有完全安全的方法来解冻一只冻僵的火鸡。但是如果你吃的是冷冻的，关键是要保持鸡的外部温度低于41华氏度(5摄氏度)。最危险的病原体 沙门氏菌或 弯曲杆菌查普曼说，不要低于那个温度生长。
查普曼说，为了在解冻的同时保持外部温度，你可以把火鸡放在冷水里，冰箱里，甚至微波炉里解冻。所有这些想法都有不利的一面:微波炉的体积很少大到能装下一只大火鸡，而从一只在水中解冻的鸟身上漏出的汁液可能会污染水槽，而且水的温度很难维持。
同样，在冰箱里解冻火鸡也需要时间。根据美国农业部的说法，一只20到24磅重的火鸡需要6天才能在冰箱里解冻。查普曼说，如果你确实选择了这条路，那就在火鸡下面放一个锅子，以防鸡粪。他说，冰箱解冻的最大危险是，受污染的火鸡汁可能会流入生苹果或生菜等即食食品中。
查普曼补充说，不填馅的火鸡是可以从冰冻状态下烹饪的，尽管它通常比烹饪解冻的火鸡要多花50%的时间。或者你可以完全跳过冷冻火鸡部分。
查普曼说:“最安全的方法是买一只新鲜的火鸡。”
如果你打算炸火鸡而不是烤，解冻就更重要了。在热油中加入冷鸟油可能是一个爆炸性的组合本;突然解冻的冷水打在滚烫的油上。
2010年11月，宾夕法尼亚州立大学(Penn State)食品科学副教授约翰·库普兰(John Coupland)在给《生活科学》(LiveScience)的一封电子邮件中写道:“火鸡里的水，或者别的什么东西，沸腾得很快，导致表面爆炸，冒出气泡，其中一些可能会把油喷到燃烧器上。”油加上燃烧器等于瞬间点火，所以要注意正确对待火鸡。根据美国农业部的说法，只有重量在12磅(5.4公斤)以下的火鸡才应该用油炸。
查普曼说，很多人在厨房里犯的一个错误就是洗火鸡。他说，把生火鸡放在水龙头下并不能减少病原体，更糟糕的是，它还会传播病原体。
“你可以传播 弯曲杆菌和 沙门氏菌离你的水槽三英尺远。”他说。“当你有快速流动的水打到火鸡相当不平整的表面时，它会把那些病原体雾化，然后传播开来。”
查普曼说，幸运的是，如果你的火鸡上有羽毛碎片或血迹，有一个简单的解决办法。用湿布或纸巾将火鸡擦拭干净，然后直接将其放入洗衣机或纸巾中。
制作感恩节晚餐是一个大制作，很容易丢失砧板和刀具。这样的失误增加了交叉污染的风险，这是一个很大的食品安全风险。
查普曼说:“这是一个复杂的系统，尤其是当人们可能不习惯处理生肉的时候，他们没有考虑到交叉污染的可能性。”
切菜板和餐具接触过生肉，应该用肥皂和水清洗，然后消毒，查普曼说。洗碗机可以做到这两件事，但如果你是手洗的话，也可以用一点漂白剂。查普曼说，一定要先清洁，然后分开消毒，因为消毒液对不干净的餐具不起作用。
“你不能只是清洁东西，”他说。“病原体会很好地附着在砧板上。”
对一个感恩节厨师来说，最令人生畏的任务之一可能就是弄清楚火鸡何时做好。幸运的是，你只需要记住一个数字:165华氏度(即74摄氏度)。
查普曼说，沙门氏菌和弯曲杆菌在温度达到165华氏度时被杀死。关键是要确保整只鸡都达到那个温度，而不仅仅是外面或鸡腿。
查普曼说:“腿的部分有更多的表面积，所以烹饪起来要比内部部分快得多。”“你的腿可能会呈180度，而胸部还没有达到165度。”
使用电子体温计，测量火鸡的多个部位，特别是远离火鸡体腔或骨头的厚肌肉。
烹饪是消灭讨厌虫子的关键 沙门氏菌所以，如果你今年感恩节要做生的配菜，一定要小心。确保他们没有接触过生火鸡的粪便，并让他们远离被火鸡污染的餐具。
查普曼说，清洗生的水果和蔬菜可以去除砂砾和杀虫剂，但对减少病原体作用不大。他补充说，肥皂和其他解决方案并不比冷水好多少。
查普曼说，为了保证生食的安全，把它们储存在41华氏度(5摄氏度)以下。
所有的菜都做好了，你可以放松了，对吗?几乎本;但你还是要把剩菜收起来。查普曼说，安全的剩饭剩菜的关键是让它们迅速冷却到神奇的41华氏度。因为感恩节食物往往是散装的，把一堆热的食物扔到一个巨大的储存容器里并不是最好的选择。
查普曼说:“如果你有一大桶肉汁或其他什么东西，你要确保你正在把它分解成更小的尺寸，这样你就能在最短的时间内完成最令人不寒而栗的动作。”
查普曼说，要想快速冷却火鸡，可以把肉从骨头上切下来，然后把它放在冰箱架子上的塑料拉链袋里。这种方法可以让大量的冷空气循环，冷却火鸡，让它在感恩节后的午夜吃零食还有好几天的火鸡三明治午餐。
最初发表在 《生活科学》2013年更新，2019年更新。
