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众所周知，食用大量的红肉或加工肉类与某些疾病之间存在联系，但一项新的研究表明，即使食用少量红肉或加工肉类也可能存在风险。

世界正在吃更多的肉。联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of The United Nations)的数据显示，过去50年来，发达国家和发展中国家的肉类和家禽消费量都有所增加。

红肉是美国最受欢迎的肉类。根据2011年的一项研究，经过腌制、熏制或腌制以改变其味道的加工肉类占美国肉类消费的22%。

研究表明，红肉和加工肉类都与某些健康状况的高风险有关，如糖尿病、冠心病，甚至某些癌症。

此前的研究已经检验了食用适量至高量肉类对死亡率的影响。然而，少量摄入的影响在很大程度上仍有待检验。

寻找完美样本

加州洛马林达大学的研究人员在一项新的研究中致力于解决这种不平衡。

我们想更仔细地研究一下，与那些根本不吃肉的人相比，低摄入量的红肉和加工肉类与各种原因的心血管疾病和癌症死亡率之间的关系。该研究的第一作者萨伊德·马斯图尔·阿尔沙赫拉尼在美国发表声明。

研究小组的发现表明，食用少量的红肉和加工肉类会增加一个人的死亡风险。

研究人员使用了参加复临安息日会健康研究2 (AHS-2)的人的数据。在2002年至2007年间，这项队列研究招募了96,000名生活在美国和加拿大的基督复临安息日会教友。

对于研究饮食相关因素的科学家来说，基督复临安息日会是一个有趣的团体。这些信徒中大约有一半是素食者，而那些选择吃肉的人只吃很少的肉。

为了研究肉类消费是否对死亡率有影响，研究人员分析了两个因素。第一个是在11年的时间里造成7900多名基督复临安息日会教徒死亡。第二项是使用食物频率问卷对同一个人进行饮食评估。

更高的死亡风险

研究人员指出，肉类摄入量很低。在那些报告说吃肉的人中，90%每天吃2盎司或更少的红肉。

当他们评估死亡人数时，调查人员发现，其中近2600人死于心血管疾病，1800多人死于癌症。

研究结果发表在《华尔街日报》上 营养,研究表明，食用红肉和加工肉制品与心血管疾病死亡的总风险和高风险之间存在关联。仅加工肉类没有显示出类似的趋势。

某些群体似乎更容易受到特定肉类类型的影响。例如，未加工的红肉是“显著的”与白人的全因死亡风险有关，但与黑人无关。当研究人员专门研究心血管疾病死亡的风险时，他们注意到这只在女性和黑人中显著。

黑人和妇女食用加工肉类也增加了全因死亡的风险。然而，研究小组只确定了加工肉类的消费与女性心血管疾病之间的联系。

研究人员没有报告任何与癌症相关的重大发现，但他们指出，其他研究已经发现了肉类摄入与这种疾病之间存在关系的证据。因此，他们认为，这种联系可能只有在肉类消费增加时才会变得明显。

一个新的结论

这项新研究的作者认为，他们的工作支持先前的结论。“我们的发现进一步证明，食用红肉和加工肉类可能会对健康和寿命产生负面影响。”Michael Orlich博士评论道，他是这项研究的合著者和AHS-2的联合主任。

这项研究还显示了一些新的东西，表明即使吃少量的红肉和加工肉类也比不吃红肉和加工肉类对健康的危害更大。

这项研究既有优点也有局限性。研究人员根据各种因素对结果进行了调整，包括肥胖、体育活动以及水果和蔬菜的低摄入量。

为了加强研究结果，他们还考虑了特定的饮食因素，如乳制品、全谷物和豆类的摄入量。相对较少的参与者吸烟或饮酒也有帮助。

然而，这项研究依赖于问卷调查，问卷调查可能会对结果产生怀疑，因为人们可能不记得吃过他们吃得很少或不经常吃的食物。

需要更多的研究来支持这项研究的结果。此外，还不清楚究竟是什么原因导致红肉和加工肉类对健康产生不良影响。