2020-07-04 23:14 来源：海招网
麸质是一种存在于小麦和其他谷物，如大麦和黑麦中的蛋白质。面筋有助于保持面团的形状，使其具有弹性或耐嚼的质地。虽然它通常存在于含有小麦(或大麦或黑麦)面粉的烘焙食品和面食中，但它也存在于谷类、饼干和酱汁中，或冰淇淋、泡菜和热狗等意想不到的食物中。
但是“谷蛋白过敏”;这实在是用词不当，因为它实际上是一种小麦过敏，而麸质是其中的一种成分。美国俄亥俄州哥伦布市全国儿童医院的儿科医学助理教授大卫·斯图克斯说。“小麦过敏是机体的免疫系统对小麦蛋白产生反应时，立即产生的过敏反应，通常发生在每次接触小麦的时候。”小麦是八种最常见的食物过敏之一;其他的是牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、鱼和贝类;它们加起来占过敏反应的90%以上。斯图克斯博士说，如果你的孩子对某种食物过敏，那么只要吃了这种食物，他就可能立即出现可再生的荨麻疹或肿胀。
婴儿可能在6个月前或6个月左右开始吃固体食物时通过母乳接触到谷蛋白。首先，确定你的宝宝是否真的对麸质过敏。
有时，你认为的谷蛋白过敏实际上可能是谷蛋白敏感性或谷蛋白不耐症，当你的宝宝对含谷蛋白的食物有轻微的、不舒服的反应时。在大多数情况下，你可能会注意到消化系统的问题，如过多的气体，腹痛，腹泻，或便秘。
“不耐症的典型症状是呕吐、腹泻或胃部不适，”纽约市首席儿科医生蒂娜·布兰查德说。真正的谷蛋白过敏会引起荨麻疹，可能还会引起腹胀、腹部绞痛、腹泻或便秘。没有准确的测试来确定麸质不耐症或敏感性。相反，你的医生会建议你少吃某些食物。“大多数专家建议至少两周的试验性排除饮食，看看症状是否消失，然后再重新引入，看看症状是否复发。”Stukus博士说。
真正的小麦过敏不会引起慢性消化问题，但你可能会注意到你的孩子会出现荨麻疹、肿胀、呕吐、呼吸困难或吞咽困难，以及过敏反应(一种危及生命的反应)。这些症状通常是由于身体的抗体对特定的食物产生反应而引起的，随着年龄的增长，婴儿可能会逐渐克服这种症状。
“真正的过敏，你会发现孩子全身上下都是荨麻疹，非常痒。”布兰查德博士说。在更严重的反应中，孩子会出现嗜睡、呼吸困难、嘴唇或舌头肿胀、大量呕吐和腹泻。在大多数情况下，医生依靠皮肤针刺试验来确定小麦过敏。这包括在针或探针上涂上一滴小麦过敏原，然后用针刺破婴儿的手臂或背部。蜂房或皮疹周围的皮肤刺痛是一种过敏反应的迹象。
完全不含麸质并不是一件容易的事，所以在让你的宝宝接受这种限制性饮食之前，一定要问问你的医生这是否真的有必要。
对麸质更严重的反应是乳糜泻，一种因摄入麸质而引发的慢性自身免疫性疾病。这和过敏是不同的。“身体会在很多地方攻击自己，但最明显的是在肠道里，”Stukus博士说。从饮食中完全去除麸质可以缓解症状。它影响了大约1%的人口。
乳糜泻会导致腹泻，腹痛，便秘，体重增加，或关节痛和皮疹。布兰查德博士说，乳糜泻患者不会出现过敏反应。你可能会注意到腹胀、腹部绞痛或疼痛，排便困难。
有一些测试可以确定腹腔疾病的存在。“黄金标准测试是对小肠进行活组织检查，检查肠道内壁的特征性变化，”Stukus博士说。布兰查德博士补充说，这通常需要内窥镜检查。但是血液测试，也就是从血液中提取并分析大量针对某种过敏原的抗体的方法，因为它简单易行，所以被广泛推荐。
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