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无论你是计划去葡萄酒之乡旅行，还是只是想多了解一点你正在喝的东西，学会欣赏葡萄酒是生活中更好的乐趣之一。如果你渴望在葡萄园中漫步，手拿酒杯，欣赏葡萄藤和风景如画的背景，如果你先学会一步一步地欣赏葡萄酒的微妙之美，你的享受将会提高。

步骤
方法 一：方法1 / 3:

看和闻酒

1 把四分之一的杯子装满葡萄酒，抓住杯子的把柄。拿着杯子的灯泡会加热葡萄酒，扭曲葡萄酒的味道。使用杯柄的原因是为了防止增加多余的热量，所以用细杯柄轻轻握住杯子。葡萄酒在打开后需要“呼吸”，也就是在暴露的空气中休息，以获得最佳风味，所以在开始饮用之前，要花时间检查葡萄酒。





2 打开葡萄酒后，闻一闻。这是一个初步闻闻葡萄酒的好时机，这样你就可以比较它的香味了。这也可以让你检查任何可能表明变质(软木塞)的葡萄酒或其他生物或化学缺陷的异味，这些气味会闻起来不新鲜或腐烂。需要注意的气味包括:发霉、潮湿、像阁楼一样的气味意味着这瓶酒装瓶不当，无法回收。
火柴烧过的味道是装瓶的产物，但暴露在空气中后应该会消失。
指甲油味或醋味表明这款酒太酸了。
Brettanomyces，或称“布雷特”，在红酒中产生一种天然的酵母味。然而，太多的酵母味会破坏葡萄酒的其他味道，并指出酿酒过程中出现了错误。
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3 看看酒的边缘，注意它的颜色。倾斜玻璃可以更容易地看到颜色从中心到边缘的变化方式。把杯子放在白色的背景前，比如餐巾、桌布或一张纸，这样就能分辨出酒的真实颜色。对于葡萄酒专业人士来说，这是判断酒龄和保存状况的第一个线索。观察葡萄酒的颜色和清澈度。颜色的强度、深度和饱和度不一定是相同的 坚持品质。酒的颜色不能浑浊。
白葡萄酒会随着年龄的增长而自然变深，但不应该是棕色的。
随着时间的推移，红葡萄酒往往会失去颜色，变成褐色，并且在瓶底或玻璃杯中有少量无害的暗红色沉淀物。





4 要知道，红酒底部有天然沉淀物。沉淀物的形成，看起来像玻璃底部的污垢，是一个自然发生的过程，在这个过程中，聚合导致色素沉淀的胶体沉淀，以及其他物质，从溶液中脱落并形成小颗粒沉淀物。长话短说:这不是葡萄酒的缺点，这是酿酒的自然组成部分。




5 把酒杯里的酒旋转一下。这是为了增加酒的表面积，把它铺在玻璃杯的内部，让香气从溶液中逸出，到达你的鼻子。它也会让一些氧气进入葡萄酒，这将有助于它的香气开放。轻轻旋转杯柄，如果你担心，就把杯底放在桌子上 布特溢出。
粘度是指葡萄酒滑回玻璃杯的速度。更粘稠的葡萄酒被称为有“腿”，可能更有酒精或co 添加更多甘油(用于更甜的甜酒)。除了看起来漂亮之外，这与葡萄酒的质量无关，但更多的“腿”可能表明葡萄酒的酒体丰满。





6 闻一闻酒。一开始，你应该把杯子拿在离鼻子几英寸的地方。然后让你的鼻子俯冲 ¹⁄₂1英寸(1.3厘米)左右的玻璃。你闻到了什么?如果你闻不出太多味道，那就继续轻轻搅动你的葡萄酒——旋转可以让蒸发的酒精携带芳香分子进入你的嗅觉传感器。如果你觉得葡萄酒闻起来不好，那么它尝起来也可能不好。好酒是诱人的，给你一个即将到来的暗示。常见的气味包括:水果味:浆果、樱桃和更丰富的水果味适合红色，柑橘味适合白色。
白色和浅红色的花香或香草香味，如Rhône地区红葡萄酒。
泥土的气味，如土壤、矿物质或岩石，可能是更好的白葡萄酒。
香料和独特的气味，如香草、烤面包、胡椒、巧克力和咖啡，来自用于陈酿葡萄酒的木桶，通常是橡木桶。
陈年的葡萄酒通常有微妙的、微妙的气味，很难辨别，所以如果你不能分辨出气味，也不用担心。





1 喝一口酒，让它在你的嘴里流连。一个我 喝酒和品尝的重要区别是 咳出痰。把酒在嘴里滚来滚去，让你所有的味蕾都尝到。注意酒的质地和其他触觉，比如重量感或酒体感(酒的感觉很真实)。最初最突出的味道是什么?最我 重要的是，你喜欢它吗?把酒吐进碗里 痰盂,如果你打算品尝很多葡萄酒，所有葡萄酒之旅都提供。喝醉会让你以后更难品尝复杂的葡萄酒。如果你在开车，用痰盂。专家提示

“当你品尝葡萄酒时，想想你闻到的味道，看看你是否能尝出它们的味道。”

塞缪尔·鲍格

认证侍酒师塞缪尔·博格是一名侍酒师 他住在加州旧金山。他是著名的Ne Timeas餐厅集团和一家葡萄酒公司的葡萄酒总监 旧金山湾区其他顶级餐厅的顾问。他在2013年获得了侍酒师认证，从那时起，他被公认为Zagat“30 Under 30”奖得主和明星厨师新星。

塞缪尔·鲍格
侍酒师认证



2 第一次喝完酒就把酒吸出来。噘起嘴唇，像吹口哨一样，把空气吸进嘴里，然后用鼻子呼出。这会释放出葡萄酒的香气，并让它们通过喉咙后部的通道到达你的鼻子，也就是后鼻腔。鼻子是o 只有当 你可以闻到葡萄酒的香气。然而，你口中和唾液中的酶和其他化合物会改变葡萄酒的一些芳香化合物。你要寻找的是葡萄酒与周围环境相互作用所释放出的新香气 管好你的嘴。



3 再喝一口酒，这次带着空气。换句话说，就是啜着酒(当然，不要发出很响的啜酒声)。注意味道和口感上的细微差别。在优质葡萄酒中，风味和香味是一波接一波的，当你的传感器适应葡萄酒时，它们就会显现出来。这一点尤其重要。 适合搭配红酒。如果这让你觉得格格不入，不要担心。这是品酒过程中公认的步骤。



4 在好酒中寻找平衡。有没有一种味道能压倒其他的?当你品尝葡萄酒时，你还能闻到同样的味道吗?好酒是平衡的，所以它们不会攻击你的味蕾。你可以品尝到2-3种不同的水果，酸甜混合，还有一些泥土的味道。有点苦是正常的，但它不应该破坏你的味觉。所有的葡萄酒都是不同的——例如，白葡萄酒和甜酒通常更甜。你要找的是平衡的口味，不管它们是什么，而不是一个“完美”的平衡。



5 注意葡萄酒的余味。比赛要持续多长时间?很好，60秒或更少 作为余味的孟加拉风味是品质的良好标志。有时，你会在回味中尝到最初品尝不到的东西。你喜欢这个味道吗?它改变了吗?



6 写下你的想法关于酒。你可以使用任何你觉得舒服的术语。最重要的是 写下你对这款酒的印象以及你对它的喜爱程度是很重要的。你的参考资料越具体或详细，你的参考资料就越好，与其他酒庄的类似葡萄酒相比。许多酒庄提供小册子和笔，让你可以做笔记。这可以帮助你注意到葡萄酒的微妙之处，并记住你喜欢什么。把你最喜欢的瓶子和你吃过的食物做一个小册子，以备将来参考。



1 把玻璃器皿和酒搭配起来。高脚杯/饮料器具有各种形状和大小。更有经验的葡萄酒饮用者和co 噪音爱好者通常喜欢用为特定品种量身定制的高脚杯或球茎来喝葡萄酒。刚开始的时候，基本的经验法则是，你要用大杯子喝红葡萄酒，用小杯子喝白葡萄酒。



2 了解葡萄酒随着年份的变化。葡萄酒有无数的成分 一般可分为以下几类 芳香或 触觉。芳香与你闻到的气味有关。触觉元素包括苦味、咸味、甜味、酸味和咸味元素。陈酿会软化单宁，这是一些葡萄酒的苦味。感知到的酸度会随着葡萄酒的化学变化而软化，包括酸的分解。在葡萄酒的整个生命周期中，味道和芳香的强度会起起落落，在中期进入茧状阶段，然后重新出现。酒精有限公司 内容将基本保持不变。所有这些因素 有助于知道什么时候喝/醒酒。



3 记住不同葡萄酒的一些共同风味。有一些共同点 只找到了每种最常见品种的味道。然而，请记住，种植区域、收获决定和生产选择对葡萄酒的风味也有很大的影响。 赤霞珠-黑加仑子，樱桃，其他黑色水果，绿色香料。 梅洛-李子，红色和黑色水果，绿色香料，花香。 馨芳葡萄酒-黑色水果(通常像果酱)和黑色香料-通常被称为“briary”。 席拉(或设拉子，取决于葡萄园的位置)——黑色的水果，黑色的香料——尤其是白胡椒和黑胡椒。 黑皮诺-红色水果，花香，草本植物。 夏敦埃酒-凉爽气候:热带水果，稍微温暖地区的柑橘类水果和温暖地区的甜瓜。随着苹果酸乳酸发酵比例的增加，夏度 奈伊失去了青苹果味，有苹果、梨、桃子和杏的奶油味。 白苏维浓-葡萄柚，白醋栗，酸橙，甜瓜。



4 了解常见的葡萄酒风味是如何产生的。酿酒师在设计葡萄酒时必须做出很多决定，而要解释清楚这些决定是不可能的。一些最常见的方法和它们产生的味道包括:苹果酸乳酸发酵(自然或人工引入特定细菌)会使白葡萄酒尝起来像奶油或黄油，在橡木桶中陈酿会使葡萄酒呈现出香草、焦糖或坚果的味道。葡萄酒的矿物味和泥土味来自于葡萄酒生长的土壤。“单宁”指的是在葡萄皮、葡萄茎、葡萄籽以及存放葡萄酒的橡木桶中发现的一种涩味、苦味的化合物。如果你想知道单宁是什么味道，咬一口葡萄茎或吃一颗葡萄藤上的赤霞珠。在年轻的红葡萄酒中，单宁尝起来苦涩而干燥，但随着年龄的增长，它们变得丝滑。



5 尝试用新的原料搭配葡萄酒，并注意它是如何增强或削弱葡萄酒的味道。搭配红酒可以尝试不同的奶酪，优质的巧克力和浆果。搭配白葡萄酒，可以尝试苹果、梨和柑橘类水果。葡萄酒与食物的搭配比“红酒配牛肉，白酒配鱼”要复杂得多。你可以随心所欲地用你喜欢的葡萄酒搭配你喜欢的食物，但记住，完美的搭配是一种非常愉快的体验