在勃艮第(Burgundy)发展起来的葡萄酒货架是将新葡萄酒从沉淀物中分离出来，并使用简单的设备和重力将其从一个容器转移到另一个容器的过程。酒架比使用电动虹吸管或泵更温和，因为后者会搅动沉淀物。根据你所生产的葡萄酒的种类，你可能需要在发酵过程中和之后立即将它放在架子上几次。如果你想正确地完成这项工作，你可以学习如何以及何时放置葡萄酒，以使这项工作尽可能顺利地进行。
步骤
步骤
一：Part 1 / 2:
货架基本知识
1
准备合适的设备来装酒。储存葡萄酒需要使用一些相对简单的工具，其中大多数应该是家庭酿酒工具的标配，或者在任何家庭酿酒零售商那里都可以买到。要正确地存放葡萄酒，你需要:至少两个玻璃瓶或消毒桶
虹吸管
装酒的气锁瓶盖
2
和我一起给你的虹吸管消毒助教的解决方案。通讯器
只叫“我”
这种溶液是钾离子的混合物
他比亚硫酸盐或钠
他比亚硫酸盐，在水中稀释。这些都是市售的，或者可以在家里混合。一般来说，a
大约一汤匙的我
溶液需要在a中蒸馏
大约一加仑水。所有会接触到酒的东西都要和我一起消毒
还有Ta-solution，通常是在桶里或管子里晃一点，然后把它倾倒在安全的地方。
我
Ta-solution非常刺耳，这意味着在通风良好的地方使用它是一个好主意，在使用它时戴上呼吸保护和手套。按照包装上的说明操作。
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3
把你想要的酒放在凸起的表面上。把船开走
把酒和沉淀物放在一起，打开，然后放在一个凸起的表面上。根据你酿造的葡萄酒的数量，你可能需要很大的空间来做这件事，或者只是桌面和厨房的地板。确保你的虹吸管足够长，可以到达
你想把酒吸干。这个过程涉及到重力，所以装满葡萄酒的瓶子绝对有必要高于你用来装酒的干净容器的最高部分，否则这个过程就行不通了。
4
把虹吸管插入瓶子里。将虹吸管的缺口端放入瓶中，确保不要接触底部的沉淀物。当你准备把酒放在架子上的时候，你应该能相当清楚地看到沉淀物的线条，在酒的底部，它应该明显更暗，更浑浊。让试管大部分落入葡萄酒中，但至少保持在沉淀线以上一英寸或两英寸。将虹吸管的另一端插入干净的容器中，或者让它悬挂在上面。你必须启动它，然后迅速插入插座，但要检查并确保管子足够长，可以伸进去。
5
开始sipho喝点酒。这有一点科学:开始吮吸管的另一端，就像你用吸管喝一样，直到酒开始流动，然后尽快把管子放进干净的容器里。要做到这一点需要一点练习，而不会弄得满嘴都是酒或洒出来。但是，嘿，喝一口酒。这还不是最糟糕的。当葡萄酒开始流动时，将管子迅速插入容器，并尽量保持流动“安静”。密切关注沉淀物，确保你没有搅动它，或者任何一根管子都不会溅得到处都是，这会给葡萄酒带来大量的氧气。
当第二个瓶子满了，或者沉淀物开始流动时，夹紧软管以停止酒的流动并将其切断。
6
承担你的损失。酿酒既是一门科学，也是一门艺术，在这个过程中你会失去一些葡萄酒。你什么时候吸的
够了吗?大多数情况下，你会亲眼看到它，然后自己做决定。这是工作的一部分。别担心。
试着掠过沉淀物的顶部，把所有的酒都舀出来，清除所有的沉淀物。如果你自己酿酒，最后会留下少量的沉淀物。
7
用气闸盖住新灌满的瓶子。 o
当你把葡萄酒装进新容器后，在顶部安装气闸，通常要拧紧，然后再夹紧。不同的气闸工作方式不同，所以是我
重要的是要遵循特定制造商的说明。它们中的大多数只需要直接插入瓶子的开口。
1
在需要移动的时候，把葡萄酒放在架子上。一般来说，酿酒师在将葡萄酒从主发酵罐转移到次发酵罐时，会使用货架过程
无底容器，并在移酒时从seco
散装陈化容器的二级发酵罐。葡萄酒在发酵完成后通常也要进行烘干，以帮助澄清葡萄酒并去除一些沉淀物。酿酒的过程和力度在很大程度上取决于你酿造的葡萄酒的种类和你自己
作为葡萄酒的品尝者的味觉。一些酿酒商不同意
原来阿
Nce和其他酒庄的酒会翻腾四到五次，这取决于他们想要的味道和他们想要的清度。如果你最终要过滤你的葡萄酒，你不需要把它放在架子上超过10分钟
一两次吧。
2
5-7天后进行第一次训练。当这批发酵了一个星期后，它需要被放入一个带气闸的瓶子里，这意味着你无论如何都需要把它从第一个容器里移出来，这是一个很好的时间把它放在架子上，把它移到合适的地方
二级发酵容器，配有气闸。要非常小心，不要太早把你的酒放在架子上。发酵过程会产生大量的气体，如果它太活跃，对玻璃瓶和木桶都很危险。在大多数情况下，玻璃瓶是安全的，因为它们配备了气闸，可以让气体逸出容器，但也可以防止外部的氧气、微生物和细菌进入。
3
发酵完成后机架。第二次贮藏是在葡萄酒发酵完成后进行的，有时需要几天，有时需要长达一个月。通常情况下，这种货架需要尽可能多地去除废酵母，因为它应该已经完全沉淀，并且没有损失
影响发酵过程的氮。当酵母在发酵一周后变得不那么活跃时，它就不那么有活力了
为了保护自己不受污染，这意味着它需要被空气锁住。通过第一步的沉积物越少越好。即使在这个过程的早期，多达80%的沉积物已经到位，以及来自must的残留纸浆。
4
把酒放在架子上机会更多。大多数葡萄酒的陈酿次数不超过三次。第三次货架应在葡萄酒完全澄清后完成，最后一次货架的主要目的是清除沉淀物，澄清葡萄酒。一些酿酒师可能会选择再次晾酒，如果成品需要非常干净和清晰，以满足风格和品种。有些酿酒师为了得到尽可能清澈的葡萄酒，会将酒架多次。如果你添加了亚硫酸盐或者打算在装瓶前过滤葡萄酒，你就不需要再把它放在架子上了。
5
不要把每一瓶酒都放在架子上。红酒是传统的
最后总是经过酿造，但有些白葡萄酒不需要经过酿造，而是“在lee上”装瓶，或躺着陈酿。霞多丽、香槟和麝香葡萄酒是传统的葡萄酒
最后在背风处装瓶，一些酿酒师认为这有助于改变和整合葡萄酒固有的橡木味。如果你正在酿造白葡萄酒，想尝试在lee上装瓶，你需要经常品尝这批酒，并在味道合适的时候装瓶，以避免变质。
6
宁可少排几排。每次你把葡萄酒放在架子上，你就把它暴露在大量的氧气中，加速了它的老化过程，也使它暴露在微生物和细菌中。由于消毒过程是一个漫长的过程，容易出现人为错误，所以最好少把葡萄酒放在货架上。少即是多。
