如果酿酒师在装瓶前没有停止发酵，那么酵母会继续产生气体，这会增加瓶子的内部压力，并可能使瓶子在储存过程中爆炸。有两种方法可以停止发酵;一种方法是在葡萄酒中添加化学物质(亚硫酸盐、山梨酸盐等);另一种是利用热量。这篇文章将介绍如何通过加热来停止发酵，从而使你的葡萄酒安全装瓶，通过杀死酵母，同时，作为额外的好处，通过杀死沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等有害细菌，可能存在。
步骤
步骤
一：1 / 3部分:
给瓶子消毒
1
洗瓶子。当你使用酒瓶时，用肥皂、水和酒瓶刷清洗它们;然后冲洗并倒转晾干。
2
让它们晾干。当他们
完全晾干后，在每个瓶口上包上一小片铝箔，防止任何东西进入瓶子。广告
3
让它们暖和起来。当你有几十个这样的清洁瓶子时，把它们放在冷烤箱里，站直;然后将烤箱设置为248°F(120°C)，当烤箱达到248°F(120°C)时，设置定时器30分钟;30分钟后关闭烤箱，让瓶子在烤箱里冷却一晚，并关上烤箱门。酒瓶是由钠石灰硅玻璃制成的，而不是像耐热玻璃那样的硼硅酸盐玻璃;因此，如果你在热的时候把它们拿出来，它们可能会因为热冲击而破裂。
4
把瓶子储存起来。当瓶子冷却后，把它们放进一个盒子里(直立存放，每个瓶子的顶部仍然盖着铝箔)，关上盖子。它们可以无限期地保持无菌状态(只要铝箔纸还在)，当你需要的时候就可以取出来。
1
拿一个消毒过的空瓶子。从瓶子上取下铝箔。
2
把瓶子装满。使用漏斗或吸管
宁管，将酒瓶装满葡萄酒，直到葡萄酒的水平刚刚高于时
E脖子开始，然后把铝箔纸放回去。
3
在每个酒瓶上重复这个过程，直到所有的酒瓶都被装满。 o
瓶子装满后，下一步是对葡萄酒进行巴氏消毒，以完全停止发酵(如果发酵不停止，那么酵母就会消失)
继续产生气体，会增加瓶子的内部压力，并可能使瓶子在储存过程中爆炸)。
1
在一个高高的汤锅底部放一个三脚架/高压锅架。
2
把用铝箔盖住的酒瓶放在三脚架/高压锅架上。
3
把自来水倒进锅里。水位不必高于瓶子里的酒的水位，但它应该是在你能安全得到它而不会从锅里煮出来的情况下。
4
将数字温度计穿过锡纸放入其中一个瓶子内。
5
加热瓶子。加热水，直到瓶内温度达到165°F(74°C)。这个温度会杀死酵母;这个温度还能杀死沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等有害细菌。o
当温度达到165°F(74°C)时，在这个温度下保持15秒，然后立即取出瓶子。双手戴上烤箱手套，用一只手紧紧抓住瓶子的脖子(不要用铝箔纸，否则瓶子会从你的手中滑落)，另一只手抓住瓶子的底部;要非常小心，因为瓶子从一开始就很热很滑
紧致，酒是热的。
6
把瓶子放在厨房柜台上完全冷却。在这个过程中保持铝箔纸不动。注意:如果对多个批次进行巴氏消毒，必须将前一批的热水倒出。总是从冷水开始。不要把瓶子放进热水里，否则玻璃会破裂;瓶子和水必须一起加热，以防止热冲击。
7
塞好你的酒。 o
当瓶子冷却后，从一个瓶子上取下锡纸，用软木塞塞住;重复这一过程，直到所有的瓶子都被塞住。年龄一些;喝一些。
