伏特加是一种中性酒，通常不需要陈酿，可以用谷物、土豆、糖和水果发酵产生酒精。在蒸馏过程中，家庭酿酒者应该格外小心，不要使用甲醇，因为如果使用甲醇可能会致命。在澳大利亚和美国等一些地方，在家蒸馏酒精是非法的。在新西兰和捷克等一些国家，可能会要求你注册蒸馏器或获得蒸馏酒精的许可证。在开始这个过程之前，一定要检查当地的法规。
步骤
步骤
一：Part 1 / 6:
挑选原材料
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选择你想发酵成伏特加的原料。伏特加很常见
只由小麦、黑麦、大麦、玉米或土豆制成。糖和糖蜜也可以单独使用或添加到其他配料中。一位酿酒师甚至用黑皮诺红葡萄酒酿造出一种创新的伏特加。无论你选择什么，它都必须含有糖或淀粉，这样才能最终产生酒精。酵母吃糖或淀粉，吐出酒精和二氧化碳。当用谷物和土豆制作伏特加时，必须制作土豆泥
含有活性酶，可以分解谷物或土豆中的淀粉，产生可发酵的糖。
果汁已经够了
含有糖，所以不需要淀粉降解酶。和果汁一样，从商店买来的糖制成的伏特加也不需要
只需发酵，这样就不需要麦芽浆了。
当使用已经发酵的介质(如葡萄酒)时，介质可以立即蒸馏成伏特加。
2
决定你是否需要加法酶部分。根据你决定用什么来制作伏特加，你可能需要添加酶来帮助它
把淀粉转化成糖。如果你用谷物和土豆，你需要添加添加剂
酶部分。谷物和土豆是淀粉的来源，所以需要酶来将淀粉分解成糖。如果你用的是麦芽全谷物，就不需要添加添加剂
酶部分。麦芽全谷物，如麦芽大麦或麦芽小麦，富含天然酶，可以将淀粉分解成可发酵的糖。
如果你用的是精制糖和糖蜜，就不需要添加添加剂了
Nal酶，因为糖已经存在。
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添加additio如有必要，还可以添加酶。食品级淀粉酶粉可以从自制商店购买，并添加到麦芽浆中
把淀粉转化成可发酵的糖，如果你用的是土豆的话。用推荐的量来分解淀粉。当使用酶粉时，不需要使用麦芽、富含酶的谷物，如麦芽或小麦。酶要能分解淀粉，淀粉必须先糊化。片状(卷)谷物通常已经糊化了。未糊化的成分，如土豆和未卷的或麦芽谷物，在水中加热到所用特定淀粉的糊化温度。
马铃薯通常在一段时间内糊化
大约150°F(66°C)，大麦和小麦的糊化温度为1℃
差不多一样的温度。从理论上讲，土豆泥应该不会
只需要加热到150°F(66°C)。如果土豆使用低温，在加入水之前应该将土豆切碎。
淀粉降解酶
只在特定温度下起作用，在高温下被破坏。150°F(66°C)的温度是常见的，但超过158°F(70°C)的温度会导致酶的破坏。绝对最高温度是165°F(74°C)。
1
试试小麦土豆泥。在一个10加仑(37.9升)(38升)的瓶子里
带盖的平底锅，将6加仑(23升)水加热至1摄氏度
大约165°F(74°C)。加入2加仑(7.6升)干燥的小麦片，搅拌。检查温度，确保温度在150°F(66°C)到155°F(68°C)之间。加入1加仑(3.8升)碎小麦麦芽搅拌。温度应该是a
大约149°F(65°)。盖上盖子，静置90分钟至2小时，偶尔搅拌一下。淀粉应该会分解
在此期间转化为可发酵的糖，混合物应该变得不那么粘稠。90分钟到2小时后，将混合物冷却到80°到85°F(27°到29°C)。使用浸入式冷水机快速冷却或只是让它冷却一夜，但不要让它低于80°F(27°C)。
2
吃土豆泥。清洗20磅(9.1公斤)土豆。不去皮，在一个大水壶里煮，直到糊化
大约一个小时。倒掉水，用手或食品加工机将土豆彻底捣碎。把土豆泥放回水壶里，加入5到6加仑(19到23升)的自来水。将混合物混合到150°F(66°C)以上。加入2磅(0.91公斤)压碎的麦芽或小麦，搅拌均匀。盖上盖子，搅拌2小时。让它冷却到80°到85°F(27°到29°C)过夜。让它冷却很长一段时间也给大麦麦芽酶更多的时间来分解土豆淀粉。
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做玉米泥。根据小麦土豆泥的配方制作土豆泥，但用片状的、预糊化的玉米(玉米)代替片状的小麦。或者，在3天的时间里，你自己的玉米发芽，用它做一个没有添加麦芽的土豆泥。A根A
大约2英寸(5.1厘米)长应该从每粒发芽。发芽的玉米会枯萎
含有在发芽过程中形成的酶。
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清洁你所有的餐具，并做好准备。发酵是co。
在清洁、消毒的容器中感应，这些容器有时是打开的，但通常是密封的，以防止交叉污染。发酵通常持续3-5天。发酵也可以在没有清洗或消毒的容器中进行，蒸馏后的产品会产生可饮用的酒精，但由于不需要的酵母污渍和细菌的作用，发酵可能会导致高水平的不需要的风味化合物和更高的酒精。像B-Brite这样的氧化清洁剂和碘伏这样的消毒液都可以在自制商店买到。
2
选择并设置你的气闸。气闸是一种允许一氧化碳进入的机制
2不让O
2要进去。每批5加仑(19升)的过滤醪可以在7.5加仑(28升)的食品级桶中发酵，也可以在6加仑(23升)的玻璃瓶中发酵。盖子可以固定在桶上，就像在瓶子上钻孔的橡胶塞一样，但是当使用盖子或塞时，不要完全密封容器，因为二氧化碳产生的压力会产生爆炸压力。在盖子和钻孔橡胶塞上固定气闸，以防止爆炸压力的产生。当发酵结束时
在开放的容器中进行诱导，在容器上放一块粗棉布，以防止细菌和其他不受欢迎的东西进入。
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将麦芽浆或液体滤入发酵容器。如果是麦芽浆，用细网过滤器从麦芽浆中过滤出液体，放入清洁消毒的发酵容器中。试着将液体溅起，并在一定距离外倒入，以使其充分充气。酵母最初需要空气(氧气)来生长并开始高质量的发酵。这是因为酵母从氧气中产生脂质形式的细胞物质。然而，在最初的生长阶段之后，氧气是不需要的，因为酵母在缺氧的情况下产生酒精。这时你可能想要加入糖溶液。将糖溶液从远处倒入发酵容器中，使其充气。如果果汁要发酵，通过筛子或过滤器从高处倒进发酵容器中充气。
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在发酵培养基中加入酵母。将适量的干酒糟或其他所需酵母加水，并加入液体中。用一个干净的、消毒过的勺子搅拌，使酵母均匀分散。如果使用气闸，气闸会在发酵过程中冒泡，当液体完全发酵时，冒泡会急剧减缓或完全停止。将发酵液保存在温度为
大约80°至85°F(27°至29°C)，以促进良好，高效的发酵。或者，在寒冷地区使用加热带。蒸馏酵母会干净地发酵，产生大量的酒精(乙醇)，并产生相对较少的不需要的化合物，如乙醇以外的酒精。酵母的用量将取决于所使用的酵母的特定品牌或类型。营养物质可与酵母一起包含在酵母包中。当发酵营养成分较低的培养基(如糖溶液)时，酵母营养素是必需的，但当与营养丰富的培养基(如由谷物制成的培养基)一起使用时，它们也可以改善发酵。
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收集要洗的衣服。用虹吸管将发酵的酒精液体(称为洗涤液)吸到清洁消毒的容器或蒸馏装置中。将酵母沉淀物留在发酵容器中，因为在蒸馏器中加热时它会烧焦。的sipho
在蒸馏前还可以通过过滤或其他方法进一步澄清内洗液。
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如果可能的话，仍然使用列。柱式蒸馏器比壶式蒸馏器更复杂、更精密。他们可以购买，或根据设计，使用现成的材料建造。然而，柱式蒸馏器和锅式蒸馏器的工作方式相对相似。冷却水通常在精馏塔的密封室中循环，使汽化的酒精和其他物质蒸发
在列中密集。这意味着这样的蒸馏器必须直接连接到水龙头或机械泵上，以便将水从供应源输送到蒸馏器中。如果不从一次供应中循环用水，可能需要使用数千加仑的水来制作一小批伏特加。如果水是用水泵从中央蓄水池再循环的，一个
大约可以使用50加仑(189升)的水，但水会变热，效果会变差。
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如果找不到柱式蒸馏器，可以选择壶式蒸馏器。简单的锅式蒸馏器类似于连接在管道或管道上的压力锅。它们可以是。
构造非常容易和便宜。与基本上是垂直柱的柱式蒸馏器不同，罐式蒸馏器可以使用弯曲或连续的管道或可以浸入冷却水容器中的管道。不需要泵和大容量的冷却水，但可以使用。
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必要时使用反流器。回流蒸馏器可以一次进行多次蒸馏。公司之间的包装
密度更大，锅里的蒸汽可以流出来
密密麻麻的，然后滴回液体池。这种“回流”净化上升的蒸汽，提高伏特加的纯度。
