这是一种用麦芽谷物代替提取物酿造啤酒的方法，重点是在不牺牲质量的前提下，以低廉的价格酿造啤酒。
原料
大麦
麦芽
啤酒花
水
酵母
辅料(蜂蜜、玉米、燕麦麦芽、强化小麦、红糖、糖蜜等)(可选)
步骤
1
选择谷物。从定义上说，啤酒是必须的
含有至少60%的麦芽，也就是ba
世界上所有的啤酒都用麦芽。可以添加其他类型的谷物(燕麦、黑麦、小麦等)。这些被称为附加物，不应该
只占你粮食账单的30%。大麦麦芽是通过将大麦在温水中部分发芽，然后在种子分裂之前将其干燥/煮熟制成的。大麦经过不同的加工方式，得到不同的特性。一般来说，你需要大约8-15磅(4-7公斤)
每5加仑(18.9升)(21升)，这取决于你酿造的啤酒的类型。两排的英国淡麦芽是很好的开始。加入1-2磅(0.5-1公斤)的特殊谷物(水晶，焦糖等)来获得一些好的味道。较轻的晶体可以增加甜味。烤过的麦芽会产生更多的麦芽酒体。在你制作食谱的时候尝尝谷物的味道。这是衡量粮食质量的一个很好的指标。
2
磨谷粒。谷物需要被敲开才能接触到里面的淀粉和酶。家庭酿造店应该有一个磨坊使用，如果没有一个可以购买或建造。通常是两个滚筒a
大约0.045英寸的间距，谷物被送入。广告
3
把土豆泥打成桶状。谷物价格上涨
主要含有淀粉，需要加热
转化成糖，这样酵母就有东西可以发酵了。谷物中的酶会做这个，而且做得很好。麦芽醪桶将保持谷物在68°C(154°F) 1-2小时。土豆泥桶可以用不同的方法制作，但一个6加仑(22升)的桶，底部有一个假底(底部有一个网眼用于排水)将是最便宜的。一个很好的建议，一个便宜的更好的质量土豆泥桶将是co
转换冷却器。10加仑(40升)的圆形冰屋或佳得乐冷却器效果最好。假底卖得便宜，容易安装，或者你自己做。要自己制作，找一条12英寸的厕所水管，上面有不锈钢编织，把末端剪掉。取下不锈钢编织带。用钳子压紧一端，并将另一端与软管夹连接到3/8“柔性铜片。使用钻孔的橡胶塞
孔靠近冷却器的底部，以防止泄漏。可以使用阀门或乙烯基软管夹来连接
在捣碎后控制你的热酒的流量。
4
开始混合。对于每1磅(0.5公斤)的谷物加热1美脱(950毫升)(1/4加仑，1升)的水到170度(76摄氏度)。倒入170度(76摄氏度)的水，同时搅拌谷物。你要均匀地加入谷物和水，这样它就不会太热或形成团块。温度应该是任意的
温度从148-158度(64-70摄氏度)。如果它是某个地方
E在中间你是金色的。-淀粉酶在145度(63摄氏度)末端有活性，产生可发酵的糖，制成干啤酒。α淀粉酶在160度(71摄氏度)的末端活跃，产生不可发酵的糖，制成甜啤酒。平衡——麦芽浆的温度——取决于酿酒师和你酿造的啤酒类型。用毯子或睡袋或外套包裹住土豆泥桶，使其绝缘(较冷的土豆泥桶则不需要)。当你捣碎的时候，开始加热每磅(0.5公斤)2夸脱(2000毫升)(1/2加仑，2升)的水。
5
测试麦芽汁。后
大约一小时后
淀粉到糖的转化就完成了。你可以用碘来测试。把少量麦汁放在一个白色的表面上(比如盘子)，然后加一滴
碘的P。如果它变成黑色，淀粉仍然存在，需要放置更长时间。注意:将麦汁与碘一起丢弃，不要将其放回麦汁中。如果它不改变颜色
反转完成。慢慢地把麦汁从谷田里排出来。
6
执行气泡操作。喷淋是将热液体从谷物床上冲洗掉的过程。最好的不不
Nsense方法是分两步完成。当热液体排出后，加入一半的水，温度在180-190度(80-90摄氏度)，静置20分钟。下水道。然后再做一次。最后你需要大约6.5加仑(25升)的热液体。这是啤酒麦芽汁。最有效的喷洒方式叫做co
ntinuous喷射。用这种方法你可以
控制热液体的缓慢流动，同时以相同的速率向谷物床顶部添加170度的水。取前几夸脱的热液体，倒回谷物床上，过滤掉煮时产生异味的谷壳。有限公司
继续喷泡，直到达到沸腾前的体积-通常是一个
大约6加仑(23L)煮60分钟，5加仑(21L)一批。
7
煮麦汁。把温度调到沸腾。
8
加入啤酒花。啤酒花是一种来自啤酒花藤的绿色花朵。他们在啤酒中加入苦味，以平衡糖的甜味。啤酒花还能增加香气和风味。有许多不同的品种。福格尔、东肯特戈尔丁和喀斯喀特都是你不会出错的好品种。酸的百分比越高，煮的时间越长，就越苦。4-5%是
大约平均，10-12%是高的。通过计算可以计算出IBU的国际容量
(苦味单位)，以获得更准确的苦味估计。10-20 IBU的苦味低于平均水平(如淡啤酒)，40 IBU的苦味中等(如淡麦酒)，50-60以上IBU的苦味非常苦(如印度淡啤酒)。一些IPA配方拥有超过100个IBUs。的罗
啤酒花越煮沸，苦味就越浓。
9
同时，去拿发酵罐。最便宜的发酵罐是一个6加仑(22.7升)的桶，顶部有一个气闸。气闸是一种装置
只透气不透气。它们应该清洗掉之前发酵产生的任何污垢，并用碘伏溶液(可以去当地的自制商店买到)或漂白剂溶液消毒，每5加仑(18.9升)冷水用两汤匙。不要擦洗塑料发酵罐!塑料上微小的划痕里藏着野生酵母和细菌，它们会毁掉你的啤酒!静置20分钟，然后用干净的过滤水冲洗两次。这个消毒步骤最好在麦芽汁沸腾的时候完成，否则你要等上一个小时，什么都做不了。
10
沸腾。将麦汁煮沸至少1小时。煮得越猛越好。o
麦芽汁煮沸后加入调味啤酒花。1盎司的颗粒是很好的开始。一定要在麦汁升温的时候搅拌。当麦汁沸腾时，确保发酵罐是干净的，准备好了。在一小时结束前10-15分钟加入调味啤酒花，通常是a
大约1/2盎司(15克)。5分钟后加入香气啤酒花1/2盎司(15克)。在煮沸之前，当你把啤酒麦芽汁从麦芽浆桶转移到水壶时，也可以在麦芽汁中加入香气啤酒花(这被称为第一次麦芽汁跳跃)。这使得香味在啤酒的早期阶段就进入了啤酒中。在煮沸结束前5-10分钟加入煮沸时，它们不会像许多香气那样沸腾。
11
把麦汁放凉。你可以买一个麦汁冷却器，但如果你煮的麦汁少于3加仑(11.4升)，就没有必要了。冷却器会把麦汁冷却到70-75摄氏度(20-24摄氏度)，这样你就可以发酵了。没有冷却器，你仍然可以把麦汁煮沸的锅放在冰浴中，要么在一个大水槽里，要么在浴缸里，得到很好的结果。必须尽快将沸腾的麦汁冷却到80度以下。啤酒在华氏140度左右最容易受到感染。天气很冷。
尽快将温度从212度调到70度很重要。
12
注满发酵罐。将完成的麦芽汁通过过滤器倒入发酵桶中，去除啤酒花。如果需要，添加0
只有5加仑(18.9升)多一点的纯净水浇在发酵罐上。把它密封起来，摇晃一下，把急需的氧气吸收到麦芽汁中。现在这样做是安全的，因为麦芽汁已经冷却了，很冷
这很重要，因为它为好氧酵母的繁殖提供了初始氧气。当麦芽汁达到70-75度(20-24ºC)时，加入酵母。如果使用漩涡，则不需要使用过滤器。漩涡就是你把麦汁使劲搅拌，让它在烧开的水壶里熄火旋转10分钟(别担心，麦汁的温度仍然在195度左右，但在旋转的时候仍然要盖上盖子，以避免污染)。这个过程利用离心力将固体从麦芽汁中分离出来，就像化学实验室的离心机一样。如果麦芽汁从罐的侧面被排干，就不会有啤酒花或麦芽渣被倒入发酵罐。
13
选择酵母。如果使用液体酵母，建议使用发酵剂以获得更健康的发酵率，尽管不是必需的。如果用的是干酵母，在发酵前用温水补水。
14
转移到一个干净的二级服务器。经过1-2周的初级发酵后，转移到一个干净和消毒的seco
不用把啤酒弄干净，让它调理一下。用消毒过的虹吸管将啤酒从初级到次级。啤酒中已经含有了大部分的酒精，所以它对空气中的污物有更强的抵抗力。小贴士:不要用虹吸管吸啤酒，以免口腔细菌进入啤酒。千万不要在这个阶段泼水，因为酒精很容易氧化，会让啤酒变得很难闻。如果你能泵一些二氧化碳气体(彩弹弹大小将做)进入和填补seco
事先你是一个王牌，将有最好的啤酒转移可能。要小心，但要意识到你还没有准备好做手术或其他什么。
15
把啤酒装瓶或装桶。窖藏比装瓶容易多了。它花费更多的钱，但最终它节省了你很多时间。苏打桶与二氧化碳罐一起使用来加压。清洁和消毒桶。用二氧化碳气体填满它，以提供一个保护毯(二氧化碳比氧气重，会下沉，从而防止酒精被氧化)，然后轻轻地把啤酒吸进去。盖上盖子，放进冰箱冷藏到至少40度。(这并不需要冷却，但温度越低，溶解进去的气体就越多)。把它连到燃料箱上，加压到20psi。这需要一段时间。
如果你想马上喝啤酒，大约需要在压力下滚动一个小时(同时清除积聚的多余压力)，以获得啤酒中的二氧化碳。否则，让它在30 psi的压力下静置几天。如果你选择装瓶，把瓶子浸泡在PBW或你喜欢的清洁剂中几个小时，以去除有机物，使标签更容易剥落。冲洗干净，然后在碘伏或你喜欢的消毒剂中浸泡至少5分钟。不要冲洗。将瓶子放在卫生洗碗机架上或瓶树上滴干。把你的啤酒从桶里吸出来
将瓶子放入装瓶桶中，加入预煮沸的糖水溶液(1/3到1/2杯蔗糖，根据你想要的碳酸化程度而定)。用消毒瓶盖盖好每个瓶子(煮沸的效果很好)，在室温下放置至少两周，如果你有耐心的话，可以多放几周。
16
服务。通过从气体入口排出一些气体，将压力降低到12 - 15psi。最简单的上菜方法是用冷盘放在冷却器里。没有冰箱，便于携带。把线穿过冷板，在上面撒点冰。然后用水龙头从冷却器里引出一条线。天气仍然很冷
保持冷桶的低温很重要。千万不要让你的啤酒不必要地加热。
17
喝你的创造物。注意你的啤酒有多新鲜。请注意，你的新鲜啤酒比你所在地区的顶级微酿啤酒要好得多。如果没有，再试一次。你会成功的。
