当糖和酵母结合产生酒精和二氧化碳时，就会产生酒精。你可以用水果、果汁、谷物和其他含糖量高的有机材料自制酒精。然而，重要的是要记住，家庭酒精蒸馏和生产在许多国家受到严格控制。学习一些简单的方法来酿造葡萄酒、啤酒和烈酒。
步骤
方法
一：方法1 / 3:
酿酒
1
决定你想用什么水果来酿酒。你可以用葡萄、草莓、樱桃，甚至苹果(苹果酒)来做这个过程。你需要12到18磅(5.4到8.2公斤)的成熟水果。大多数人建议你多买些有机和/或当地生产的水果。杀虫剂和化肥会给自制的酒精带来难闻的味道。
如果你没有新鲜水果，买一些100%的果汁。它应该有一个糖公司
20%或更多的内容。买一加仑(3.8升)果汁。
2
到自制商店购买葡萄酒酵母。您还需要2个1美制加仑(3.8升)的玻璃容器，比重计，设备消毒剂，软木塞，软木塞，消毒食品桶，气闸和管道。如果你想做苹果酒，就去打听
关于租一个苹果酒榨机。有些榨汁机是出租的，从苹果中榨出新鲜苹果汁是必须的。
如果你打算用果汁制作苹果酒或葡萄酒，购买香槟酵母。
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3
彻底清洗所有的东西。用专业知识填满你的水槽
使用前请使用消毒剂，并按照包装上的说明清洗所有设备。有限公司
内部购买一个特殊的农产品清洗，以确保水果在使用前非常干净。
4
去掉所有腐烂的水果。仔细检查你的水果。去掉任何糊状、发霉或明显变质的水果。把所有的茎都摘下来。把它们放在一起会酿出苦味的酒。
5
设置一个水果榨汁机。如果你没有，你可以用手压碎你的葡萄或其他软水果。试着用消毒过的我
用碾米机或捣碎机将果汁从果肉中压榨出来。将水果压入2-4美制加仑(7.6-15.1升)食品级桶中。这就是
你的初始发酵将会发生。
压榨水果的过程会释放出果汁，在酿酒中被称为“must”。
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加入一包溶解在水中的酒酵母。把酵母和果汁充分混合。如果你用的是果汁，你可以倒出一些果汁，然后把酵母直接加入1美制加仑(3.8升)的果汁瓶中。
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将比重计插入混合物中。你需要1.010(白锐度22度)或更高的读数来酿造葡萄酒。如果低于此值，则制作糖浆并将其混合，直到比重计显示出足够的糖含量。把白砂糖溶解在炉子上的蒸馏水里来制作糖浆。让它稍微冷却，然后以1汤匙(15毫升)的速度添加，直到你的读数足够高。
如果你用的是含糖量高的果汁，你不需要使用比重计或添加额外的糖。
如果你的糖
浓度太高，可以用蒸馏水稀释。
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用粗棉布盖住桶，静置一段时间大约一个星期。这将允许二氧化碳在发酵过程中离开。在黑暗的地方放置7到10天。你也需要去
控制酒窖的温度，但所需的温度取决于你酿造的葡萄酒类型。你的混合物需要大约70到75°F(21到24°C)的温度来发酵。如果你最初的发酵混合物太冷，在桶周围包裹一个电热毯，轻轻地加热它。
为了冷却混合物的温度，在桶周围包上冰袋一会儿。
白葡萄酒需要大约55到65°F(13到18°C)。
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用粗棉布包裹漏斗过滤液体，去除沉淀物。倒咖啡
将桶的内容物放入1美制加仑(3.8升)的消毒玻璃桶中。把它填满。
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在容器顶部插入气闸。让罐子静置两周。然后，每隔几周用虹吸管吸掉葡萄酒中的沉淀物。虹吸或“货架”葡萄酒需要你把一个空瓶放在比当前发酵瓶低的地方。用塑料管做一个虹吸管，让它倒进干净的瓶子里。确保管子位于沉淀物上方，这样你就能净化你的葡萄酒。
如果你是用商店里买的果汁酿酒，你会把酵母倒进去，然后插入气闸。等待3天到2周就可以生产出可以装瓶的酒精了。
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2到3个月后装瓶。1加仑(3.8升)的葡萄酒差不多可以酿5瓶。离开
1⁄2顶部留出一英寸(1.3厘米)的空间。用软木塞插入软木塞。将酒瓶直立存放3天。然后，把它们放在一边。
在55°F(13°C)的温度下，红葡萄酒可以保存长达1年，白葡萄酒可以保存长达6个月。
1
购买啤酒酿造入门工具包。他们可以在家庭酿造店和网上买到。它将为您提供管道，夹子，发酵桶或玻璃瓶，温度计，气闸和塞子，以及几种成分，如麦芽提取物，啤酒花和酵母。此外，你应该购买消毒液、瓶盖、瓶盖和瓶刷。
2
买一个能装3加仑(11升)的大锅。你要这样煮咖啡。如果你要制作大量的啤酒，可能需要更大的锅。
3
所有东西在使用前都要消毒。你可以从自制商店购买免冲洗消毒液体。确保在每一步之前都这样做。
4
向锅中倒入2美脱(1.9升)水和6盎司(170克)干麦芽提取物。把麦芽精混入水中。将其煮沸10分钟，就可以制作出麦芽汁了。更有经验的酿酒师会用浸泡过的谷物和啤酒花一起煮一个小时来酿造麦芽汁。用谷物和啤酒花酿造啤酒需要一个更加无菌的环境
政府和几个加法
这是浸泡谷物和煮啤酒花的步骤。
5
在你的水槽里做一个冰浴。把锅放在浴缸里，直到它冷却到60°F(16°C)。
6
将麦芽汁和酵母倒入消毒过的1美制加仑(3.8升)瓶中。当起始麦汁达到室温时，用漏斗将其转移到你的1美制加仑(3.8升)中。加入1包液体酵母。这被称为“发酵”。
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插入气闸，让啤酒发酵2周。你也可以用带管子的锁，把另一端浸在水里。这将使二氧化碳在储存的两周内逸出。
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将1盎司(28克)玉米糖放入1美制品脱(0.47升)水中煮15分钟。这就是啤酒从瓶子里出来时起泡的原因。它被称为“启动糖”。
9
用虹吸管把啤酒从沉淀物中吸到装瓶桶中。你将需要把你的桶低于1美制加仑(3.8升)瓶的水平和运行管道之间的两个容器。将玉米糖溶液加入桶中。
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用虹吸管把桶里的啤酒吸进消毒过的瓶子里。盖好盖子。等待6周到2个月
NTHS打开并喝你的啤酒。
1
查看你所在的县或州的指导方针，看看在你所在的地区蒸馏酒精是否合法。用“伊利诺斯州家庭蒸馏法”这样的词搜索一下。取决于在哪里
如果你住在这里，你可能需要申请许可证才能拥有蒸馏器或酿造自己的烈酒。
2
订购一1⁄2加仑(1.9升)铜蒸馏壶。如果你想酿造更多的酒，你可以购买5加仑(19升)的蒸馏器。更大的蒸馏器往往更贵。
3
创造一个缓慢、稳定的热源。天然气和丙烷常被用作热源。确保你的热源符合防火标准，并且在一个没有其他物体或材料的地方。你也可以在热源上放一个水浴来提高蒸馏物的质量。
4
使用杯子和罐子前先消毒。你可以通过稍微加热和倒酒来清洁蒸馏器
1⁄4一杯(59毫升)醋倒入蒸馏器。加入1汤匙(17克)盐，并插入一根吸管
需要清洗蒸馏器内部。在使用蒸馏器之前，用蒸馏水冲洗干净。不用的铜会氧化，所以铜锅要定期清洗。
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把你的蒸馏器放在热源上，或者把水浴器放在热源上。它应该有四分之三被淹没。
6
在蒸馏液中加入你想蒸馏成烈酒的葡萄酒。它应该能装满大约四分之三的容器。
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把蒸馏罐的盖子盖上。用一根管子从盖子到盖子
ndenser线圈。将冷水放入冷凝器中。
8
把消毒过的玻璃杯放在壶嘴下面。组装好蒸馏器后，把所有配件都拧紧。你可以把它封起来
如果连接不紧密，就用面粉和水做成的浆糊来连接。用铝箔盖住水浴箱，比如荷兰烤箱，以减少蒸发。
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打开暖气。你的水浴应该加热到完全沸腾。目标是让壶嘴滴水
每秒一次
一旦它开始蒸馏过程。调节温度，直到酒精以这个速度流动。10
通过学习前球、头、心和尾的气味来练习。最好向有经验的酿酒师学习。以下是良好的指导方针，通过实践确保安全:
“The fore shots”是指首先流出的酒精。它们含有大量的丙酮和甲醇(一种有毒的酒精，也被称为甲醇)，并且是co
nsidered有毒。它们有一股难闻的气味，你应该把它们和装它们的杯子一起扔掉。加上头，它们通常是第一个50-100毫升的酒精从蒸馏器中出来。"头"是用不能用的酒精混合而成的。它可以保存蒸馏2或3次，使其可用。"红心"是下一个杯子。它们是由乙醇组成的。目标是每1到2秒收集一次。以小玻璃杯的量取出来使用。心闻起来应该是纯洁的。“尾部”是用水稀释的乙醇。它们闻起来不那么纯净和宜人。你可以把它们保存起来蒸馏，就像你处理头部一样。11
把心形放在玻璃杯里几天，盖上粗棉布。多余的丙酮和甲醇会蒸发掉。
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把酒精放在消毒过的罐子里陈年，直到你准备喝为止。再蒸馏可以得到更纯净的酒精，但不太安全，因为酒精是高度易燃的。
